Katmerin Kökeni ve Tarihçesi
Katmer, Osmanlı mutfağından günümüze kadar taşınan geleneksel bir tatlı. Özellikle Gaziantep’te sabah kahvaltılarında tüketilen katmer, “güne tatlı başlamak” geleneğini temsil ediyor. Rivayete göre Osmanlı saray mutfağında da hazırlanan bu lezzet, yüzyıllar boyunca bölgedeki kültürle harmanlanarak bugünkü halini aldı.
Nasıl Yapılıyor?
Katmer yapımında en önemli nokta hamurun incecik açılması. Açılan yufkanın içine bolca kaymak sürülüyor, şeker serpilip Antep fıstığı ekleniyor. Ardından bohça şeklinde katlanan hamur, taş fırında pişirilerek çıtır çıtır hale geliyor. Üzerine tekrar fıstık ve kaymak eklenerek servis edilen katmer, hem göze hem damağa hitap ediyor.
Kahvaltıların Vazgeçilmezi
Gaziantep’te kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan katmer, şehir dışından gelen ziyaretçilerin de ilk denediği lezzetlerden biri. Yerel halk arasında, katmerin güne enerji vererek başladığına inanılıyor. Özellikle hafta sonu sabahları, katmer fırınlarında uzun kuyruklar oluşuyor.
Katmerin Ünü Türkiye’yi Aştı
Son yıllarda Gaziantep’in gastronomi turizminin gelişmesiyle katmer de Türkiye’nin dört bir yanında tanınır hale geldi. Büyük şehirlerdeki restoran ve pastanelerde de sunulmaya başlanan bu tatlı, yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor. Tatlı severler, katmeri baklavaya alternatif olarak tercih ediyor.
Tatlıdan Daha Fazlası
Katmer sadece bir tatlı değil, Gaziantep kültürünün bir parçası. Hem misafir sofralarında hem de özel günlerde ikram edilen bu lezzet, şehrin gastronomi kimliğini en iyi yansıtan örneklerden biri.
Sıla SOLAKLAR VERİM