Son yıllarda “hangi ekmek daha sağlıklı?” tartışmaları gündemden düşmüyor. Beyaz ekmek, tam tahıllı, çavdar ve karabuğday ekmekleri arasında süren tartışmaya bu kez Doç. Dr. Muhammed Keskin YouTube kanalında yaptığı açıklamalarla dahil oldu. Keskin, “Tam Buğday Ekmeği Gerçekten Sağlıklı mı?” başlıklı videosunda, tam buğday ekmeğinin sanıldığı kadar masum olup olmadığını bilimsel verilerle değerlendirdi.
Buğdayın Yapısı ve Farklı Katmanlar
Keskin, açıklamasında önce buğdayın yapısını anlattı. Buğdayın kepek, endosperm ve ruşeym olmak üzere üç katmandan oluştuğunu belirterek, “Beyaz ekmek, buğdayın sadece nişasta kısmından üretilir. Tam buğday ekmeğinde ise bu üç katman da bulunur,” dedi. Bu farkın ekmeğin besin değerlerinde belirleyici olduğunu vurguladı.
Glisemik İndeks Sanıldığı Gibi Düşük Değil
Toplumda tam buğday ekmeğinin kan şekerini daha az yükselttiği yönünde yaygın bir inanış olduğunu belirten Keskin, bu düşüncenin tam olarak doğru olmadığını ifade etti. “Tam buğday ekmeğiyle beyaz ekmek arasında glisemik indeks farkı yok denecek kadar az. Hatta bazı durumlarda tam buğday ekmeğinin glisemik indeksi daha yüksek olabilir,” dedi.
Kalori Miktarı Yakın
Diyet yapanların sıkça tercih ettiği tam buğday ekmeği hakkında kalori açısından da bilgi veren Keskin, “Beyaz ekmek yerine tam buğday ekmeği tüketmek kalori alımını azaltmaz. 40 gram beyaz ekmek ile 40 gram tam buğday ekmeği neredeyse aynı kaloride,” diyerek yanlış bilinen bir noktayı düzeltti.
Lif, Vitamin ve Mineral Avantajı
Keskin, lif açısından tam buğday ekmeğinin beyaz ekmeğe göre daha zengin olduğunu, bu nedenle sindirim sistemi üzerinde olumlu etkiler yaratabileceğini belirtti. Ancak vitamin ve mineral açısından farkın yalnızca doğal üretimle mümkün olduğunu vurguladı: “Eğer ekmek doğal yöntemlerle ve ata tohumu buğdayla üretilmişse, beyaz ekmeğe göre daha zengindir. Ancak hiçbir zaman tek başına vitamin ya da mineral kaynağı olarak görülmemelidir.”
Fazla Tüketim Diyabet Riskini Artırıyor
Tam buğday ekmeğinin de aşırı tüketildiğinde risk taşıdığını belirten Keskin, “Günde 60-80 gramdan fazla tam buğday ekmeği tüketmek diyabet riskini azaltmak yerine artırabilir,” dedi. Ayrıca, buğdayda bulunan fitik asidin demir gibi minerallerin vücutta emilimini engellediğini vurguladı: “Demir eksikliği yaşayan kişiler tam buğday ekmeğini fazla tüketmemeli.”
Ölçülü Tüketim Vurgusu
Doç. Dr. Muhammed Keskin; “Ekmek, vitamin ya da protein kaynağı değildir. Fazla tüketimi insülin direncine ve metabolik sendrom riskine yol açar. Günlük tüketim 60-80 gramı geçmemelidir.” Dedi.
Az Ekmek, Çok Denge
Keskin, YouTube’da yaptığı değerlendirmede, tam buğday ekmeğinin beyaz ekmeğe göre kısmen daha iyi bir alternatif olabileceğini ancak ölçüsüz tüketimin her iki ekmek türü için de zararlı olduğunu belirtti. “Ne kadar az ekmek, o kadar büyük fayda,” diyen Keskin, toplumda artan diyabet ve metabolik sendrom oranlarına dikkat çekerek, ekmeğin sofralarda kontrollü yer alması gerektiğini söyledi.
Sıla Solaklar VERİM