Pastanelerden alınan, dışı nar gibi kızarmış ve içi tel tel ayrılan poğaçaların evde nasıl yapılacağı merak ediliyor. Mahlep kokusu, yumuşacık dokusu ve uzun süre tazeliğini koruyan yapısıyla öne çıkan pastane usulü poğaçanın sırrı ise kullanılan malzemelerin sıcaklığı ve mayalanma süresinde saklı. İşte evde kolaylıkla uygulanabilecek tam ölçülü pastane poğaçası tarifi ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları.
Pastane poğaçasının sırrı doğru mayalanmada
Kahvaltıların ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan poğaçayı pastane kıvamında hazırlamak için hamurun doğru şekilde yoğrulması ve yeterince dinlendirilmesi gerekiyor.
Özellikle süt ve suyun çok sıcak ya da çok soğuk olmaması, mayanın aktif hale gelmesi açısından önem taşıyor. Hamurda kullanılan tereyağının ise eritilmeden, oda sıcaklığında yumuşamış halde kullanılması öneriliyor.
Bu yöntem sayesinde poğaçanın hem iç dokusunun daha hafif olması hem de tel tel ayrılan bir yapı kazanması sağlanıyor.
Pastane usulü poğaça için gerekli malzemeler
Yaklaşık 15 adet poğaça hazırlamak için gerekli malzemeler şöyle:
Hamur için 240 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, 1 çay bardağı ılık su, 1 çay bardağı ılık süt, 1 adet yumurta, 1 adet yumurta akı, 1 paket instant maya, 1,5 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı mahlep ve yaklaşık 5-5,5 su bardağı elenmiş un kullanılıyor.
Poğaçaların üzerine sürmek için ise 1 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı süt ve 1 çay kaşığı sıvı yağ yeterli oluyor.
Pastane usulü poğaça nasıl yapılır?
Poğaça yapımına öncelikle ılık süt ve suyun geniş bir yoğurma kabına alınmasıyla başlanıyor. Ardından şeker ve instant maya eklenerek karıştırılıyor. Mayanın aktifleşmesi için karışımın birkaç dakika bekletilmesi gerekiyor.
Daha sonra karışıma yumurta, yumurta akı ve oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ekleniyor. Tuz ve mahlep de ilave edildikten sonra un azar azar eklenerek yoğurma işlemine geçiliyor.
Hamurun ele yapışmayan ancak yumuşak ve esnek bir kıvama gelmesi gerekiyor. Hazırlanan hamur yaklaşık 5-6 dakika yoğrulduktan sonra üzeri kapatılıyor ve sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakılıyor.
Tepsi mayası poğaçanın dokusunu değiştiriyor
Hacmi yaklaşık iki katına çıkan hamurun havası hafifçe alınarak eşit büyüklükte parçalar koparılıyor. Parçalar yuvarlanarak beze haline getiriliyor ve hafifçe bastırılarak şekillendiriliyor.
Hazırlanan poğaçalar yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı şekilde diziliyor. Bu aşamada poğaçaların doğrudan fırına verilmemesi gerekiyor.
Tepsi üzerinde 15-20 dakika daha dinlendirilen hamur, ikinci kez mayalanarak daha hafif ve gözenekli bir yapıya kavuşuyor.
Üzerinin nar gibi kızarması için bu karışım kullanılıyor
Poğaçaların pastanelerdeki gibi parlak ve kızarmış görünmesi için yumurta sarısı, süt ve sıvı yağ karıştırılarak üzerlerine sürülüyor.
Daha sonra çatalla yüzeylerine hafif çizikler atılıyor. Bu işlem sırasında hamurun bastırılarak söndürülmemesine dikkat edilmesi gerekiyor.
Poğaça kaç derecede pişirilir?
Hazırlanan poğaçalar önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına veriliyor.
Yaklaşık 20-25 dakika boyunca, üzerleri koyu altın rengini alana kadar pişiriliyor. Fırından çıkarılan poğaçaların servis edilmeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirilmesi tavsiye ediliyor.
Tel tel ayrılan poğaça için en önemli püf noktaları
Pastane usulü poğaçanın istenilen kıvamda olması için tereyağının eritilmemesi büyük önem taşıyor. Eritilmiş tereyağı hamurun daha fazla un çekmesine ve poğaçanın sertleşmesine neden olabiliyor.
Süt ve suyun da ılık olması gerekiyor. Çok sıcak sıvılar mayanın etkisini kaybetmesine yol açarken, soğuk sıvılar ise hamurun yeterince kabarmasını geciktirebiliyor.
Hamurun ilk mayalanmasının yanı sıra şekil verildikten sonra yapılan tepsi mayası da poğaçanın tel tel ayrılan ve gözenekli bir yapıya kavuşmasında etkili oluyor.
Pastane kokusunun sırrı mahlepte
Poğaçaya karakteristik pastane kokusunu veren en önemli malzemelerden biri de mahlep olarak biliniyor. Hamura az miktarda eklenen mahlep, özellikle tereyağıyla birleştiğinde klasik pastane poğaçasına özgü aromanın ortaya çıkmasını sağlıyor.
Doğru malzeme oranları, sabırlı mayalanma süreci ve uygun fırın sıcaklığıyla hazırlanan poğaçalar, kahvaltı ve çay saatlerinde pastane ürünlerini aratmayacak bir lezzet sunuyor.
Büşranur AKDAĞ
