Serin havaların başlamasıyla birlikte mutfaklarda tarçın kokulu tarifler yeniden öne çıkarken, havuçlu tarçınlı kremalı kek de çay saatlerinin en dikkat çeken lezzetlerinden biri oldu. Havucun verdiği nemli yapı, cevizin kıtır dokusu, tarçının yoğun aroması ve labneli kremanın yumuşaklığı aynı tarifte buluşuyor. Özellikle klasik kek tariflerinden sıkılanlar için farklı bir alternatif sunan bu tarif, doğru ölçüler ve birkaç önemli püf noktasıyla evde kolayca hazırlanabiliyor.
Havuçlu kekin en önemli özelliği, iç dokusunun kuru değil nemli ve yumuşak olması. Bunun için havucun doğru şekilde hazırlanması, unun kontrollü eklenmesi ve kekin fırında gereğinden fazla tutulmaması gerekiyor. Üzerine hazırlanan labneli krema ise keke hem daha şık bir görünüm kazandırıyor hem de lezzetini daha dengeli hale getiriyor.
Havuçlu Tarçınlı Kremalı Kek İçin Gerekli Malzemeler
Kek hamuru için 3 adet orta boy yumurta, 2 su bardağı ince rendelenmiş havuç, 2 su bardağı elenmiş buğday unu, 3/4 su bardağı toz şeker, 3/4 su bardağı oda sıcaklığında süt, yarım su bardağı sıvı yağ, 40 gram eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı iri ufalanmış ceviz içi, 1,5 tatlı kaşığı toz tarçın, 1 paket kabartma tozu, 1 paket şekerli vanilin ve bir tutam tuz kullanılıyor.
Kekin üzerindeki krema için ise 2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1,5 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası, 1 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı süzülmüş labne peyniri ve 1 paket şekerli vanilin gerekiyor. Süsleme aşamasında iri parçalanmış ceviz ve bir miktar tarçın kullanılabiliyor.
Havuçlu Tarçınlı Kremalı Kek Nasıl Yapılır?
Tarife ilk olarak tereyağını eriterek başlanıyor. Eritilen tereyağı ocaktan alındıktan sonra içerisine sıvı yağ ve tarçın eklenerek karıştırılıyor. Hazırlanan karışım ılıması için bir kenarda bekletiliyor.
Ayrı bir kapta yumurta ve toz şeker mikser yardımıyla rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpılıyor. Yumurtalı karışımın iyi çırpılması, kekin daha kabarık ve yumuşak olmasına yardımcı oluyor. Ardından ılımış tarçınlı yağ karışımı ve süt ekleniyor. Bu aşamada malzemelerin yalnızca birbirine karışmasını sağlayacak kadar kısa süre çırpılması yeterli oluyor.
Un, kabartma tozu, vanilin ve tuz ayrı bir kapta karıştırılıp elenerek sıvı karışıma ekleniyor. Kuru malzemeler hamura girdikten sonra uzun süre mikser kullanılması önerilmiyor. Çünkü fazla karıştırılan kek hamuru daha sert bir yapıya dönüşebiliyor.
Son aşamada rendelenmiş havuç ve ceviz ekleniyor. Havuçların fazla suyu hafifçe alınmalı ancak tamamen kurutulmamalı. Havuç ve ceviz eklendikten sonra mikser bırakılıyor ve hamur spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru nazik hareketlerle karıştırılıyor.
Kek Kaç Derecede Pişiriliyor?
Hazırlanan kek harcı yağlanmış ya da tabanına pişirme kağıdı serilmiş 24 santimetrelik kek kalıbına aktarılıyor. Kek, önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişiriliyor.
Fırınların pişirme performansı farklılık gösterebildiği için özellikle son dakikalarda kürdan testi yapılması öneriliyor. Kekin orta kısmına batırılan kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Kürdanda sıvı hamur kalması durumunda ise birkaç dakika daha pişirilmesi gerekiyor.
Kek fırından çıkarıldıktan sonra hemen kremalanmıyor. Öncelikle tamamen soğuması bekleniyor. Sıcak kekin üzerine krema sürülmesi, kremanın erimesine ve formunun bozulmasına neden olabiliyor.
Labneli Krema Nasıl Hazırlanır?
Krema için süt, şeker, un ve nişasta bir tencereye alınıyor ve ocak açılmadan önce tel çırpıcıyla pürüzsüz hale getiriliyor. Daha sonra orta ateşte sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişiriliyor.
Krema göz göz olmaya başladığında ocaktan alınıyor ve içerisine vanilin ekleniyor. Ardından oda sıcaklığına yakın bir ılıklığa gelmesi bekleniyor. Bu sırada zaman zaman karıştırılması, kremanın üzerinde kabuk oluşmasını önlüyor.
Krema ılıdıktan sonra süzülmüş labne ekleniyor ve mikserle kısa süre çırpılarak pürüzsüz bir yapı elde ediliyor. Labnenin sıcak kremaya eklenmemesi gerekiyor. Aksi takdirde krema sulanabiliyor ve istenen kıvam yakalanamayabiliyor.
Kekin Üzeri Nasıl Hazırlanıyor?
Tamamen soğuyan kekin üzerine labneli krema eşit şekilde yayılıyor. Ardından iri ceviz parçaları serpiştiriliyor ve son olarak az miktarda tarçın ekleniyor. Hazırlanan kekin servis edilmeden önce buzdolabında en az 1 saat dinlendirilmesi tavsiye ediliyor.
Dinlenme süresinde krema kıvamını daha iyi toparlarken kekin içerisindeki tarçın, havuç ve ceviz aroması da daha belirgin hale geliyor. Bu sayede hem daha düzgün dilimlenen hem de daha dengeli lezzete sahip bir kek ortaya çıkıyor.
Havuçlu Kekin Yumuşak Olması İçin Nelere Dikkat Edilmeli?
Havuçlu kekte istenen kıvamı yakalamak için birkaç önemli noktaya dikkat etmek gerekiyor. Havuç rendelendikten sonra fazla suyu hafifçe alınmalı ancak tamamen sıkılarak kurutulmamalı. Havuçta kalan bir miktar doğal nem, kekin kuru olmasını engelliyor.
Un eklendikten sonra hamurun uzun süre çırpılması da kekin sertleşmesine yol açabiliyor. Bu nedenle kuru malzemeler eklendikten sonra mümkün olduğunca kısa süre karıştırılması, havuç ve cevizin ise spatulayla hamura yedirilmesi öneriliyor.
Kekin gereğinden fazla pişirilmesi de kuruluğa neden olabiliyor. Tarif için yaklaşık 35-40 dakika yeterli olsa da fırına göre süre değişebildiğinden kürdan testi yapmak en güvenli yöntem olarak öne çıkıyor.
Havuçlu Kek Neden Çöker?
Kekin ortasının çökmesinin en sık görülen nedenlerinden biri fırın kapağının erken açılması. Özellikle pişirme süresinin ilk 25-30 dakikasında fırın kapağının açılması sıcaklığın aniden düşmesine ve kekin çökmesine neden olabiliyor.
Yumurta ve şekerin yeterince çırpılmaması, kabartma tozunun etkisini kaybetmiş olması veya kekin içi tam pişmeden fırından çıkarılması da benzer bir sonuç doğurabiliyor. Bu nedenle tarifteki sıralamaya ve pişirme süresine dikkat edilmesi gerekiyor.
Havuçlu Kek Neden Islak Kalır?
Havuçlu kekin nemli olması beklenen bir özellik ancak içinin hamur kalması farklı bir durum. Bunun nedeni havuçların çok sulu kullanılması, kalıbın çok küçük olması ya da fırının fazla yüksek sıcaklıkta çalışması olabilir.
Çok yüksek sıcaklıkta kekin dış kısmı hızla kızarırken içi yeterince pişmeyebilir. Bu yüzden 175 derece gibi dengeli bir sıcaklık kullanılması ve kekin orta kısmının mutlaka kontrol edilmesi gerekiyor.
Ceviz ve Tarçın Tarife Lezzet Katıyor
Ceviz, havuçlu kekin en önemli tamamlayıcılarından biri olarak öne çıkıyor. Yumuşak kek dokusunun içinde hafif kıtır bir yapı oluşturan ceviz, tarçınla da güçlü bir uyum sağlıyor. Cevizlerin çok ince çekilmemesi, kekin içinde daha belirgin hissedilmelerine yardımcı oluyor.
Tarçın miktarı damak zevkine göre az miktarda artırılabilir. Ancak fazla tarçın kullanılması havuç ve ceviz aromasını bastırabileceği için ölçünün dengeli tutulması öneriliyor.
Sıvı Yağ ve Tereyağı Neden Birlikte Kullanılıyor?
Tarifte hem sıvı yağ hem de tereyağı kullanılması kekin dokusunu doğrudan etkiliyor. Tereyağı daha yoğun bir aroma sağlarken, sıvı yağ kekin daha uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı oluyor.
İki yağın birlikte kullanılması, lezzetli ve nemli bir kek elde edilmesini sağlıyor. Bu nedenle tarifteki yağ oranlarının mümkün olduğunca korunması öneriliyor.
Labneli Krema Keki Daha Hafif Hale Getiriyor
Havuçlu kek tek başına da oldukça yoğun aromalı bir tarif olsa da labneli krema lezzeti daha dengeli hale getiriyor. Labnenin hafif ekşimsi tadı, kekin şekerli ve baharatlı yapısıyla uyum sağlıyor.
Kremanın kıvamının tutması için labnenin suyunun süzülmüş olması ve muhallebinin iyice ılıdıktan sonra eklenmesi gerekiyor. Krema çok sıcak olursa labne yapısını kaybedebilir ve karışım akışkan hale gelebilir.
Havuçlu Kremalı Kek Nasıl Saklanmalı?
Kekin üzerinde süt ve labne içeren krema bulunduğu için oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerekiyor. Hazırlanan kek kapaklı bir saklama kabına alınarak buzdolabında muhafaza edilebilir.
Açık şekilde buzdolabında bırakılan kek zamanla kuruyabilir ve çevredeki yiyeceklerin kokusunu çekebilir. Bu nedenle hava almayan bir kap kullanılması daha uygun oluyor.
Kek bir gün önceden de hazırlanabilir. Dinlenen havuçlu kekte tarçın ve ceviz aroması daha belirgin hale gelebilir. Servisten kısa süre önce oda sıcaklığında birkaç dakika bekletilmesi ise dokusunun biraz daha yumuşamasını sağlayabilir.
Çay Saatlerine Yakışan Ev Yapımı Bir Lezzet
Havuçlu tarçınlı kremalı kek, özellikle çay ve kahvenin yanında servis edilebilecek tarifler arasında öne çıkıyor. Yumuşak dokusu ve yoğun aroması sayesinde hem günlük çay saatlerinde hem de misafir sofralarında tercih edilebiliyor.
Kremalı yapısı nedeniyle klasik keklerden daha gösterişli bir görüntü sunan tarif, özel günlerde pasta alternatifi olarak da hazırlanabiliyor. Yuvarlak kalıpta yapılan kek pasta görünümüne yaklaşırken, dikdörtgen bir kapta hazırlanması halinde küçük kare dilimler halinde servis edilebiliyor.
Ümmühan TERZİOĞLU
