Binlerce yıldır sofralarımızda yerini alan turşu, yalnızca bir lezzet değil aynı zamanda sağlığın da gizli destekçisi. Doç. Dr. Muhammed Keskin’in YouTube kanalında Diyetisyen Sevim Akkök, turşunun insan sağlığı üzerindeki etkilerini bilimsel verilerle anlattı. Akkök’e göre, özellikle fermente ev turşuları, probiyotik bakımından zengin yapısıyla bağışıklık sistemine büyük katkı sağlıyor.
Ev Turşusu ile Market Turşusu Arasındaki Fark
Diyetisyen Sevim Akkök, ev yapımı turşuların marketten alınanlara göre çok daha faydalı olduğunu vurguladı. Evde hazırlanan fermente turşular, sebzelerin tuzlu suda doğal olarak bekletilmesiyle oluşuyor. Bu süreçte sebzelerdeki laktik asit bakterileri, sebzelerin içindeki şekeri parçalıyor ve doğal fermentasyon başlıyor. Böylece turşu, doğal bir probiyotik kaynağına dönüşüyor.
Market turşularında ise durum farklı. Hazır turşular genellikle fermantasyon yerine dışarıdan eklenen asitlerle olgunlaştırılıyor. Bu da doğal bakterilerin azalmasına ve sağlık açısından beklenen faydanın düşmesine neden oluyor. Ayrıca katkı maddeleri, sodyum dengesini bozarak kalp ve tansiyon hastaları için risk oluşturabiliyor.
Turşu Bağırsak Sağlığını Güçlendiriyor
Turşunun en bilinen faydası, bağırsak sağlığına olan etkisi. Akkök’e göre, fermente turşularda bulunan probiyotik bakteriler, sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı oluyor. Bu bakteriler, bağırsak florasını dengeliyor, kabızlık ve irritabl bağırsak sendromu gibi sorunların hafiflemesini sağlıyor.
Yapılan bilimsel çalışmalar, düzenli fermente gıda tüketiminin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini de ortaya koyuyor. Akkök, “Dışarıdan alınan probiyotik takviyeler yerine doğal yollarla, yani ev turşularıyla probiyotik almak çok daha etkili ve sağlıklıdır” diyerek doğal beslenmenin önemine dikkat çekti.
Antioksidan Zengini Doğal Bir Koruma
Turşu yalnızca probiyotik değil, aynı zamanda güçlü bir antioksidan kaynağı. Taze sebzelerden yapılan ev turşularında yüksek miktarda polifenol ve flavonoid bulunuyor. Bu maddeler, vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücrelerin korunmasına yardımcı oluyor. Akkök, bu özelliğin kansere karşı koruyucu etki sağlayabileceğini, aynı zamanda yaşlanma belirtilerini geciktirebileceğini belirtiyor.
Fermentasyon sürecinde ortaya çıkan enzim inhibitörleri de karbonhidratların şekere dönüşümünü yavaşlatarak kan şekeri dengesini koruyor. Bu sayede turşu, özellikle diyabet riskine karşı koruyucu bir gıda olarak öne çıkıyor.
Sporcular İçin Doğal Elektrolit Kaynağı
Turşu, içerdiği sodyum ve mineraller sayesinde sporcular için de değerli bir besin. Yoğun egzersiz sonrası kaybedilen elektrolitleri yerine koymaya yardımcı olan turşu suyu, kas kramplarını önleme özelliğiyle biliniyor. Akkök, “Turşu suyu, kasların toparlanmasını destekler, spor sonrası yorgunluğu azaltır” diyerek özellikle spor yapan bireylerin bu doğal destekten faydalanabileceğini söyledi.
Kimler Turşu Tüketiminde Dikkatli Olmalı?
Her ne kadar turşu sağlığa birçok fayda sağlasa da, herkes için sınırsız tüketim uygun değil. Diyetisyen Sevim Akkök, özellikle kalp, böbrek ve hipertansiyon hastalarının yüksek sodyum nedeniyle turşuyu ölçülü tüketmesi gerektiğini vurguladı.
Sağlığınız İçin Doğal Olanı Seçin
Turşu, yüzyıllardır mutfaklarımızın vazgeçilmezi. Ancak Diyetisyen Sevim Akkök’ün de belirttiği gibi, doğal fermentasyonla hazırlanmış ev turşuları, hazır ürünlerden çok daha faydalı. Bağırsak sağlığından kan şekeri dengesine, bağışıklıktan kas performansına kadar birçok alanda etkili olan turşu, ölçülü tüketildiğinde sağlıklı yaşamın güçlü bir destekçisi haline geliyor.
Sıla Solaklar VERİM