Prof. Dr. Canan Karatay, Karatay Sözü YouTube kanalında küçük deniz balıklarının insan sağlığı üzerindeki etkilerini anlattı. Eylül ayında başlayan balık sezonuyla birlikte sofralara yeniden deniz bereketinin geldiğini belirten Karatay, hamsi, sardalya ve istavritin Türkiye’nin en değerli besinleri olduğunu söyledi. Küçük balıkların genellikle Karadeniz ve Saros Körfezi gibi soğuk sularda yaşadığını ifade eden Karatay, bu denizlerdeki balıkların yağ oranının yüksek olduğunu vurguladı. “Soğuk denizlerde yetişen balıkların yağ kalitesi çok yüksektir, bu da onları süper besin haline getirir” dedi.
Omega 3 ve DHA’nın Önemi
Karatay, küçük balıkların içeriğindeki EPA ve DHA yağ asitlerinin insan sağlığı için vazgeçilmez olduğunu söyledi. Bu yağ asitlerinin çocukların beyin gelişiminde, sinir sisteminin güçlenmesinde ve göz sağlığında kritik rol oynadığını vurguladı. “Retina nöronlardan oluşan bir dokudur ve bu nöronları besleyen DHA’dır. Bu nedenle özellikle gelişme çağındaki çocukların haftada birkaç kez küçük balık tüketmesi gerekir,” diyen Karatay, omega 3’ün aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendirdiğini belirtti.
Kızartmadan Uzak Durun
Karatay, küçük balıkların pişirme yönteminin de sağlık açısından belirleyici olduğunu ifade etti. “Kızartma sırasında trans yağlar ortaya çıkar, bu da hastalıklara davetiye çıkarır. En sağlıklı pişirme yöntemleri buğulama, ızgara ve fırında pişirmedir” dedi. Konserve balıkların katkı maddeleri nedeniyle zararlı olabileceğini belirten Karatay, “Denizden çıkar çıkmaz dondurulan balıklar gönül rahatlığıyla tüketilebilir. Ancak konserve ürünler sağlık açısından risk taşır” ifadelerini kullandı.
Kışın Balık Çorbası Şifa Dağıtır
Karatay, kış aylarında balık çorbasının bağışıklık sistemini güçlendiren en etkili yiyeceklerden biri olduğunu söyledi. “Limonlu, bol soğanlı ve sebzeli balık çorbası hem vücudu ısıtır hem de hastalıklara karşı korur” dedi. Ayrıca hamsi tuzlamasının da geleneksel ve sağlıklı bir tüketim şekli olduğunu hatırlattı. Karatay, “Küçük balıklar sadece kızartılarak değil, çorba, buğulama ve tuzlama gibi yöntemlerle de sofralara şifa katar” ifadelerini kullandı.
Kilo ve Kalp Sağlığı İçin Balık
Balığın kilo kontrolü ve kalp sağlığı üzerindeki etkilerine de değinen Karatay, “Balık yemek kilo verdirir, karaciğer yağını çözer, tansiyonu dengeler” dedi. Omega 3’ün kalp damar sağlığına katkısının bilimsel olarak kanıtlandığını belirterek, “Yüksek doz omega 3 tansiyonu düşürür. Bu artık tıp kitaplarında yerini almış bir bilgidir” açıklamasında bulundu.
Limon ve Soğanla Fırına
Karatay, sardalya gibi yağlı balıkları sevmeyenlere de öneride bulundu: “Çok yağlı diye sardalyadan uzak durmayın. Üzerine bol limon sıkın, defne yaprağı ve soğanla fırına verin. Bu şekilde pişirdiğinizde hem hafif olur hem de hastalıklardan korur.”
Sıla Solaklar VERİM