Yaz aylarında temizlenip dondurucuya kaldırılan taze fasulyeler, kış sofralarının en pratik yemekleri arasında yer alıyor. Ancak dondurucudan çıkarılan fasulye pişirme sırasında yapılan bazı hatalar nedeniyle rengini, kıvamını ve lezzetini kaybedebiliyor. Fasulyeyi önceden çözdürmeden ve doğru yöntemlerle pişirerek yazdan kalma tazeliğini korumak mümkün. İşte dondurulmuş taze fasulye pişirmenin püf noktaları…
Fasulyeyi Önceden Çözdürmeyin
Dondurucudan çıkarılan fasulyeyi oda sıcaklığında bekletmek, yapılan en yaygın hataların başında geliyor. Fasulye çözüldükçe hücre yapısında bulunan su dışarı çıkıyor. Bu durum sebzenin pörsümesine, yumuşamasına ve pişerken süngerimsi bir kıvam almasına neden olabiliyor.
Bu nedenle fasulyenin dondurucudan çıkarıldıktan sonra bekletilmeden tencereye alınması gerekiyor. Üzerindeki buz kristalleriyle birlikte doğrudan sıcak pişirme ortamına eklenen fasulye, kıvamını daha iyi koruyor. Ani ısı değişimi sayesinde sebzenin dağılması ve fazla yumuşaması da önlenebiliyor.
Lezzetli Bir Sos Tabanı Hazırlayın
Dondurulmuş taze fasulyenin lezzetini artırmak için öncelikle güçlü bir sos tabanı hazırlamak önem taşıyor. Bunun için yemeklik doğranan soğanlar, sızma zeytinyağı ile birlikte tencereye alınmalı ve kısık ateşte kavrulmalı. Soğanların yakılmadan, şeffaflaşıncaya kadar pişirilmesi yemeğin aromasını doğrudan etkiliyor.
Soğanlar kavrulduktan sonra tencereye rendelenmiş domates eklenmeli. Domatesin hafifçe suyunu çekmesi beklenmeli. Böylece hem daha yoğun bir sos elde ediliyor hem de dondurucuda bekleyen fasulyenin kendine özgü lezzeti destekleniyor. Domates, fasulyenin dondurucuda beklerken oluşabilecek kapalı alan kokusunun azalmasına da yardımcı oluyor.
Tencereye Ekstra Su Eklemeyin
Hazırlanan domatesli sosun üzerine fasulyeler donmuş halde eklenmeli. Fasulyeler tencereye alındıktan sonra kapağın hemen kapatılması gerekiyor. Bu aşamada dışarıdan fazla su eklemek, yemeğin lezzetini azaltabileceği gibi fasulyelerin gereğinden fazla yumuşamasına da yol açabiliyor.
Dondurulmuş fasulyenin üzerindeki buz, pişirme sırasında eriyerek yemeğe gerekli nemi sağlıyor. Tencerenin kapağı kapalı tutulduğunda oluşan buhar da fasulyelerin kendi suyuyla pişmesine yardımcı oluyor. Bu yöntem sayesinde fasulyeler sosu daha iyi çekiyor ve yemeğin aroması daha yoğun hale geliyor.
Pişirme sırasında tencerenin sık sık açılması da önerilmiyor. Her kapak açıldığında içeride oluşan buhar dışarı çıkıyor ve pişirme süresi uzayabiliyor. Fasulyelerin kısık ateşte, kontrollü şekilde pişirilmesi gerekiyor.
Pişen Fasulyeyi Hemen Servis Etmeyin
Fasulyeler yumuşayıp tencerenin suyunu çektiğinde ocağın altı kapatılmalı. Ancak yemek bu aşamada hemen servis edilmemeli. Zeytinyağlı taze fasulyenin lezzetinin oturması için tencerenin kapağı kapalı şekilde dinlendirilmesi gerekiyor.
Oda sıcaklığına kadar dinlendirilen fasulyenin üzerine servis öncesinde birkaç damla kaliteli sızma zeytinyağı gezdirilebilir. Bu dokunuş yemeğe parlak bir görünüm kazandırırken aromasını da güçlendirir. Doğru pişirme yöntemi uygulandığında dondurucudan çıkan fasulye, kış aylarında bile tarladan yeni toplanmış gibi canlı, lezzetli ve kıvamında sofraya taşınabilir.
HABER MERKEZİ
