Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden pişi, uzun mayalama süresi nedeniyle çoğu zaman zahmetli tarifler arasında görülüyor. Ancak kabartma tozu ve karbonat kullanılarak hazırlanan mayasız pişi tarifi, bekleme süresini büyük ölçüde ortadan kaldırıyor. Yoğurt ve sirkenin de desteğiyle kısa sürede hazırlanan hamur, kızgın yağla buluştuğunda balon gibi kabarıyor. Doğru kızartma tekniği sayesinde ise pişilerin fazla yağ çekmeden dışı çıtır, içi yumuşacık olması mümkün oluyor.
Maya Beklemeden Pofuduk Pişi Hazırlamak Mümkün
Evde kahvaltı hazırlarken ya da aniden gelen misafirler için pratik bir hamur işi yapmak isteyenlerin en çok tercih ettiği tariflerden biri pişi oluyor. Klasik tariflerde kullanılan mayanın aktifleşmesi ve hamurun kabarması için belirli bir süre beklemek gerekiyor.
Mayasız pişi tarifinde ise kabartma tozu ve karbonat devreye giriyor. Özellikle karbonatın yoğurt ve sirke gibi asidik malzemelerle birleşmesi, hamurun içerisinde hava kabarcıkları oluşmasını sağlıyor. Böylece hamur kızgın yağın içerisine bırakıldığında kısa sürede kabararak içi boş ve pofuduk bir yapıya ulaşıyor.
Yağ Çekmeyen Mayasız Pişi İçin Gerekli Malzemeler
Pratik pişi tarifini hazırlamak için mutfaklarda sıklıkla bulunan temel malzemeler yeterli oluyor.
Tarifte 3 su bardağı elenmiş un, 1 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt, 1 adet oda sıcaklığında yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı karbonat, 1 tatlı kaşığı üzüm veya elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker kullanılıyor.
Pişileri kızartmak için ise yeterli miktarda ayçiçek yağı gerekiyor.
Mayasız Pişi Nasıl Yapılır?
İlk olarak yoğurma kabına yoğurt, yumurta, sirke, tuz ve toz şeker alınarak iyice karıştırılıyor. Karışım homojen hale geldikten sonra unun yaklaşık yarısı, kabartma tozu ve karbonat ekleniyor.
Kalan unun ise tek seferde değil, kontrollü şekilde eklenmesi gerekiyor. Hamurun sertleşmemesi için un miktarının dikkatli ayarlanması büyük önem taşıyor. Ele yapışmayacak ancak yumuşaklığını koruyacak kıvama gelen hamur birkaç dakika yoğruluyor.
Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlendiriliyor.
Hamuru Çok İnce Açmayın
Dinlenen hamur hafif unlanmış tezgaha alınarak merdane yardımıyla açılıyor. Hamurun yaklaşık yarım santimetre kalınlığında olması öneriliyor. Çok ince açılan hamur kızartma sırasında yeterince kabarmayabiliyor.
Hamur, su bardağı veya hamur ruleti kullanılarak istenilen büyüklükte parçalara ayrılıyor. Şekillendirilen parçaların üzerine çatal batırılmaması ise tarifin önemli püf noktaları arasında yer alıyor.
Pürüzsüz kalan hamurun içerisinde oluşan buhar dışarı çıkamadığı için pişinin balon gibi kabarmasına yardımcı oluyor.
Pişinin Yağ Çekmemesi İçin Yağın Sıcaklığına Dikkat
Tarifin en önemli aşamalarından biri kızartma işlemi olarak öne çıkıyor. Derin bir tavaya alınan ayçiçek yağının yeterince ısınması gerekiyor.
Yağın soğuk olması durumunda hamur daha fazla yağ çekebiliyor. Aşırı kızgın yağ ise pişilerin dış kısmının hızla kızarmasına, iç bölümünün ise çiğ kalmasına neden olabiliyor. Bu nedenle orta-yüksek ateşte dengeli bir sıcaklık tercih edilmesi öneriliyor.
Hamurlar kızgın yağa dikkatlice bırakıldıktan sonra yüzeye çıkan parçaların üzerine kaşık yardımıyla sıcak yağ gezdirilebilir. Bu yöntem pişilerin daha hızlı ve eşit şekilde kabarmasına yardımcı oluyor.
Tavayı Fazla Doldurmayın
Pişilerin balon gibi kabarması için tavaya aynı anda çok fazla hamur bırakılmaması gerekiyor. Çok sayıda hamurun aynı anda yağa eklenmesi, yağ sıcaklığının hızla düşmesine ve pişilerin fazla yağ çekmesine yol açabiliyor.
Bu nedenle pişilerin birkaç parça halinde kızartılması tavsiye ediliyor. Her iki tarafı altın sarısı renk alan pişiler kevgirle alınarak kağıt havlu serilmiş tabağa aktarılıyor.
İlk sıcaklığı çıkan mayasız pişiler peynir, zeytin, reçel, bal veya çay eşliğinde sıcak ya da ılık şekilde servis edilebiliyor. Kabartma tozu ve karbonatın etkisiyle uzun süre mayalama gerektirmeyen bu tarif, özellikle hızlı kahvaltı hazırlamak isteyenler için pratik bir seçenek oluşturuyor.
HABER MERKEZİ
