Baklavaya benzeyen katmanlı yapısı ve daha hafif içimli sütlü şerbetiyle öne çıkan Sütlü Nuriye, bayram sofralarından özel davetlere kadar pek çok menüde yer buluyor. El açması yufkalarla hazırlanan tatlı, tereyağının aroması ve fındığın kıtır dokusuyla dikkat çekiyor.
Yaklaşık 4-6 kişilik hazırlanan tarifin yapım süresi, hamurun dinlenmesi ve pişirilmesiyle birlikte bir saati aşabiliyor. Hamurun ince açılması, sütlü şerbetin kaynatılmaması ve sıcak tatlıyla soğuk şerbetin buluşturulması tarifin en önemli aşamalarını oluşturuyor.
Sütlü Nuriye için gerekli malzemeler
Hamuru için
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 5 su bardağı un
- Yarım su bardağı süt
- Yarım su bardağı su
- 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 adet yumurta
- Yarım çay kaşığı tuz
Yufkaları açmak için
- Yeteri kadar mısır nişastası
Sütlü şerbeti için
- 5 su bardağı süt
- 4 su bardağı toz şeker
Arası ve üzeri için
- 200 gram iri çekilmiş fındık içi
- 200 gram tereyağı
Sütlü Nuriye hamuru nasıl hazırlanır?
Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı, ayçiçeği yağı, süt, su, yumurta, sirke ve tuz alınır. Malzemeler birbirine karışıncaya kadar çırpılır.
Un kontrollü şekilde eklenerek ele hafifçe yapışan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Unun tamamı bir anda kullanılmamalı, hamurun yapısına göre azar azar ilave edilmelidir.
Hazırlanan hamur 20 eşit parçaya ayrılır ve bezeler yuvarlanır. Bezelerin üzeri kurumaması için temiz bir bezle kapatılır ve yaklaşık iki saat dinlenmeye bırakılır.
Dinlenme süresi, hamurun daha kolay açılmasını ve yufkaların yırtılmadan incelmesini sağlar.
Sütlü şerbet kaynatılıyor mu?
Sütlü Nuriye şerbetinin klasik şerbetlerden farklı olarak kaynatılmaması gerekiyor. Süt ve toz şeker derin bir tencereye alınarak karıştırılır.
Karışım, şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte hafifçe ısıtılır. Sütün kaynamasına izin verilmeden ocaktan alınır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.
Şerbetin kaynatılması sütün yapısını değiştirebilir ve tatlının istenilen hafif lezzetini bozabilir.
Yufkalar ince şekilde açılıyor
Dinlenen bezeler ilk aşamada bol miktarda mısır nişastası kullanılarak küçük tabak büyüklüğünde açılır. Ardından bezeler oklava yardımıyla mümkün olduğunca ince hale getirilir.
İlk açma sırasında nişasta kullanılması hamurun yapışmasını engeller. Sonraki aşamalarda fazla nişasta eklenmemesi, tatlının kuru ve unlu bir doku kazanmasının önüne geçer.
Açılan yufkalar tepsiye tek tek serilir. Her katın arasına az miktarda iri çekilmiş fındık serpiştirilir.
Fındık orta katta yoğunlaştırılıyor
Yufkaların yarısı tepsiye yerleştirildiğinde kalan fındığın büyük bölümü orta kata eşit şekilde yayılır. Böylece tatlının kesildiğinde belirgin ve yoğun bir fındık katmanına sahip olması sağlanır.
Kalan yufkalar da üst üste serilerek tepsi tamamlanır. En üstte bulunacak son iki yufkanın arasına fındık konulmaması önerilir. Bu yöntem üst katların daha düzgün ve çıtır pişmesine yardımcı olur.
Tereyağı köpüklerinden arındırılmalı
Tatlı fırına verilmeden önce kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesilir. Tereyağı küçük bir tencerede eritilir.
Eriyen yağın üzerinde oluşan beyaz köpükler kaşıkla alınır. Köpüklerin temizlenmesi, tatlının yüzeyinde yanık noktalar oluşmasını önler ve daha berrak bir görünüm sağlar.
Hazırlanan tereyağı bütün dilimlere ulaşacak şekilde tepsinin üzerine eşit biçimde gezdirilir.
Sütlü Nuriye kaç derecede pişirilir?
Fırın önceden 170 dereceye ısıtılır. Hazırlanan Sütlü Nuriye, kontrollü şekilde yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.
Tatlı, alt ve üst katları altın sarısı renk aldığında fırından çıkarılır. Fırınların ısı performansı farklı olabileceği için pişirme süresinin son bölümünde tatlının sık sık kontrol edilmesi gerekir.
Üst kısmı erken kızarırsa tepsinin üzeri gevşek şekilde yağlı kâğıtla kapatılabilir.
Şerbetleme aşamasına dikkat
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine tamamen soğumuş sütlü şerbet yavaşça dökülür. Şerbetin tepsinin tamamına eşit şekilde dağılması sağlanır.
Sıcak tatlı ile soğuk şerbetin buluşması, yufkaların hamurlaşmadan şerbeti çekmesine yardımcı olur. Tatlı oda sıcaklığında yaklaşık iki saat dinlendirilir.
Bu süre boyunca Sütlü Nuriye şerbeti çekerek yumuşak ve dengeli bir kıvam kazanır.
Sütlü Nuriye nasıl servis edilir?
Şerbetini tamamen çeken tatlı, servis tabağına alınır. Üzerine iri veya ince çekilmiş fındık serpilerek sunulur.
Sütlü Nuriye’nin soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilmesi tercih edilebilir. Yanında sade Türk kahvesi veya çayla ikram edildiğinde lezzeti daha belirgin hale gelir.
Tatlı, süt içerdiği için uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemeli ve artan dilimler kapalı bir kapta buzdolabında muhafaza edilmelidir.
HABER MERKEZİ