Kahvaltıların en sevilen lezzetlerinden biri olan sahanda yumurta, doğru pişirme teknikleri uygulanmadığında istenilen kıvamda olmayabiliyor. Özellikle yumurtanın beyazının sertleşmesi, sarısının kuruması veya alt kısmının yanması lezzetini olumsuz etkiliyor. Ancak restoran mutfaklarında da kullanılan düşük ısı ve buhar yöntemi sayesinde evde kısa sürede mükemmel kıvamda sahanda yumurta hazırlamak mümkün oluyor.
Peki, sahanda yumurta nasıl yapılır, yumurta sarısının akışkan kalması için ne yapılmalı? İşte kahvaltı sofralarına lezzet katacak sahanda yumurta tarifi ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları...
Sahanda Yumurta Yaparken En Önemli Püf Noktası Nedir?
Sahanda yumurtanın lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri pişirme sıcaklığıdır. Yumurtayı çok yüksek ateşte pişirmek, alt kısmının hızla kızarmasına ve beyazının sertleşmesine neden olabilir.
Bu nedenle yumurtanın kısık ateşte, kontrollü şekilde pişirilmesi öneriliyor. Böylece beyaz kısmı yavaşça katılaşırken sarısı akışkanlığını koruyabiliyor.
Özellikle restoran usulü sahanda yumurta hazırlamak isteyenlerin sıcaklık dengesine dikkat etmesi gerekiyor.
Tavayı Önceden Isıtmak Neden Önemli?
Sahanda yumurta yapımında sık karşılaşılan hatalardan biri, yumurtayı tamamen soğuk tavaya kırmak oluyor.
İdeal kıvamı yakalamak için tava öncelikle orta-kısık ateşte hafifçe ısıtılmalı. Ardından tereyağı veya zeytinyağı eklenerek tavanın yüzeyine eşit şekilde dağıtılmalı.
Yağın aşırı kızdırılmaması, özellikle tereyağının yanarak acı bir tat oluşturmasını önlemek açısından önem taşıyor.
Akışkan Yumurta Sarısının Sırrı Düşük Isıda Saklı
Yumurta sarısının akışkan kalmasını sağlayan en önemli yöntemlerden biri düşük sıcaklıkta pişirme tekniğidir.
Yüksek ateşte yumurtanın alt kısmı hızla pişerken üst tarafı çiğ kalabilir. Kısık ateşte ise ısı daha dengeli dağılarak yumurtanın kontrollü şekilde pişmesine yardımcı olur.
Bu yöntem sayesinde sarısı parlak ve akışkan, beyazı ise yumuşak bir sahanda yumurta elde edilebilir.
Yumurtayı Ters Çevirmeden Pişirmenin Yöntemi
Restoran usulü sahanda yumurta hazırlamanın pratik yöntemlerinden biri de tavanın kapağını kapatmaktır.
Kapak kapatıldığında tavada oluşan buhar, yumurtanın üst kısmındaki beyazların da pişmesine yardımcı olur.
Böylece yumurtayı ters çevirmeden, sarısını dağıtmadan pişirmek mümkün hale gelir.
Ancak kapağın uzun süre kapalı tutulması sarının da katılaşmasına neden olabilir. Bu nedenle yumurtanın kıvamı sık sık kontrol edilmelidir.
Restoran Usulü Sahanda Yumurta İçin Gerekli Malzemeler
Evde tam kıvamında sahanda yumurta hazırlamak için az sayıda malzeme yeterli oluyor.
- 2 adet taze yumurta
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Alternatif olarak 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- İsteğe bağlı karabiber
- İsteğe bağlı pul biber veya taze kekik
2 Dakikada Sahanda Yumurta Nasıl Yapılır?
1. Tavayı hazırlayın: Yapışmaz tavayı orta-kısık ateşte yaklaşık 1-2 dakika ısıtın. Ardından tereyağını ekleyerek erimesini sağlayın.
2. Yumurtaları kırın: Ocağın altını kısın. Yumurtaları sarılarını dağıtmadan, tavaya yakın bir mesafeden dikkatlice kırın.
3. Kapağı kapatın: Tavanın kapağını kapatarak oluşan buharın yumurta beyazlarının üst kısmını da pişirmesini sağlayın.
4. Kıvamını kontrol edin: Yaklaşık 1,5-2 dakika sonra yumurtanın beyazını kontrol edin. Beyaz kısmı tamamen katılaşmış, sarısı ise hâlâ akışkan durumdaysa ocağı kapatın.
5. Sıcak servis edin: Yumurtanın üzerine tuz, karabiber veya pul biber ekleyerek bekletmeden servis yapın.
Pişirme süresi yumurtanın büyüklüğüne, başlangıç sıcaklığına ve tavanın ısısına göre değişebilir. Ayrıca belirtilen 2 dakikalık süre, ön ısıtma hariç yaklaşık pişirme süresidir.
Sahanda Yumurtanın Sertleşmemesi İçin Ne Yapılmalı?
Sahanda yumurtanın sertleşmesini önlemek için en önemli nokta, gereğinden uzun süre pişirmemektir.
Yumurtanın beyazı tamamen katılaştığında ve şeffaf bölgeler kaybolduğunda pişirme işlemi sonlandırılabilir. Tavada kalan sıcaklığın pişirmeye devam edebileceği de unutulmamalıdır.
Ayrıca tereyağının yanmaması, yumurtanın yüksek ateşe maruz bırakılmaması ve pişirme sırasında sarısının dağıtılmaması lezzetli bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur.
Sahanda Yumurtaya Hangi Baharatlar Yakışır?
Sahanda yumurtanın lezzetini artırmak için tuzun yanı sıra karabiber, pul biber ve taze kekik tercih edilebilir.
Özellikle tereyağıyla hazırlanan sahanda yumurtaya eklenen az miktarda pul biber, kahvaltılık lezzete farklı bir aroma kazandırabilir.
Baharatların pişirme işlemi tamamlandıktan sonra eklenmesi ise yumurtanın doğal lezzetinin korunmasına yardımcı olur.
HABER MERKEZİ
