Tatlı severlerin vazgeçilmezleri arasında yer alan böğürtlenli cheesecake, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofraların gözdesi olmaya devam ediyor. Özellikle özel davetlerde ve çay saatlerinde tercih edilen cheesecake, doğru malzemeler ve pişirme teknikleri kullanıldığında evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor. Ancak cheesecake yaparken en sık karşılaşılan sorunların başında kremanın çatlaması, fazla pişmesi ve sosun istenilen kıvamı almaması geliyor.
Peki, böğürtlenli cheesecake nasıl yapılır, cheesecake neden çatlar ve çatlamaması için ne yapılmalı? İşte adım adım böğürtlenli cheesecake tarifi ve lezzetini artıran püf noktaları...
Böğürtlenli Cheesecake İçin Gerekli Malzemeler
Evde tam kıvamında cheesecake hazırlamak için malzemelerin doğru ölçülerde kullanılması büyük önem taşıyor.
Cheesecake tabanı için:
- 2 paket yulaf ezmeli bisküvi
- 100 gram eritilmiş tereyağı
- 1 çay bardağı ince çekilmiş fındık veya ceviz içi (isteğe bağlı)
Cheesecake kreması için:
- 600 gram suyu süzülmüş labne peyniri
- 200 ml sıvı krema
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 adet oda sıcaklığında yumurta
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilya
Böğürtlen sosu için:
- 300 gram taze veya dondurulmuş böğürtlen
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nişasta
- Yarım çay bardağı su (nişastayı açmak için)
- 1 çay bardağı su
Böğürtlenli Cheesecake Nasıl Yapılır?
Böğürtlenli cheesecake yapımına öncelikle bisküvi tabanını hazırlayarak başlanıyor. Yulaf ezmeli bisküviler mutfak robotundan geçirilerek un haline getiriliyor. Ardından eritilmiş tereyağı ve isteğe bağlı olarak ince çekilmiş fındık veya ceviz eklenerek karıştırılıyor.
Hazırlanan karışım, tabanına yağlı kâğıt serilmiş kelepçeli kek kalıbına aktarılıyor. Bir bardağın altıyla bastırılarak sıkıştırılan bisküvi tabanı, yaklaşık 15-20 dakika buzdolabında dinlendiriliyor.
Bu işlem, cheesecake tabanının daha sağlam olmasını ve dilimleme sırasında dağılmamasını sağlıyor.
Cheesecake Kremasının Pürüzsüz Olmasının Sırrı
Cheesecake'in en önemli aşamalarından biri krema hazırlığı olarak öne çıkıyor. Derin bir karıştırma kabına alınan suyu süzülmüş labne peyniri ve toz şeker, düşük devirde kısa süre çırpılıyor.
Karışıma sıvı krema, nişasta, un ve vanilya ilave edilerek pürüzsüz bir kıvam elde ediliyor. Daha sonra oda sıcaklığındaki yumurtalar teker teker ekleniyor.
Bu aşamada yumurtaların karışıma spatula yardımıyla ve fazla çırpılmadan yedirilmesi gerekiyor. Çünkü gereğinden fazla çırpılan cheesecake harcında oluşan hava kabarcıkları, pişirme sırasında yüzeyde çatlak oluşma riskini artırabiliyor.
Cheesecake'in Çatlamasını Önleyen Püf Noktası
Cheesecake yaparken en çok merak edilen konulardan biri, tatlının üzerinin neden çatladığı oluyor. Bunun başlıca nedenleri arasında yüksek fırın sıcaklığı, fazla çırpma, gereğinden uzun pişirme ve ani sıcaklık değişimleri bulunuyor.
Cheesecake'in çatlamasını önlemek için fırına su dolu bir kap yerleştirmek önemli yöntemlerden biri. Fırın içindeki nemin artması, cheesecake yüzeyinin aşırı kurumasını azaltmaya yardımcı oluyor.
Hazırlanan krema, buzdolabında dinlendirilen bisküvi tabanının üzerine dökülüyor. Kalıbın dış kısmı alüminyum folyo ile kaplanıyor ve fırının alt bölümüne ısıya dayanıklı, içinde su bulunan bir kap yerleştiriliyor.
Cheesecake, önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 50-55 dakika pişiriliyor. Kenarları sabitlenen ancak orta kısmı hafifçe sallanan cheesecake, ideal pişme noktasına ulaşmış kabul ediliyor.
Pişirme tamamlandıktan sonra fırın kapatılıyor ve kapağı hafif aralanarak cheesecake yaklaşık 1 saat fırının içinde soğumaya bırakılıyor. Böylece ani sıcaklık değişiminden kaynaklanan çatlama riski azaltılıyor.
Böğürtlen Sosu Nasıl Hazırlanır?
Böğürtlenli cheesecake'in lezzetini tamamlayan en önemli detaylardan biri de meyve sosu oluyor.
Sos hazırlamak için 300 gram böğürtlen, 1 çay bardağı su ve 4 yemek kaşığı toz şeker küçük bir tencereye alınıyor. Karışım, böğürtlenler yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriliyor.
Ayrı bir kapta yarım çay bardağı suyla açılan nişasta, böğürtlen karışımına yavaşça ekleniyor. Sos, sürekli karıştırılarak koyu ve akışkan bir kıvam elde edilene kadar pişiriliyor.
Hazırlanan böğürtlen sosu biraz ılıdıktan sonra soğuyan cheesecake'in üzerine eşit şekilde dökülüyor.
Cheesecake Buzdolabında Kaç Saat Dinlendirilmeli?
Böğürtlenli cheesecake'in lezzetini ve kıvamını belirleyen son aşama dinlendirme süresi oluyor.
Hazırlanan tatlının en az 5-6 saat buzdolabında bekletilmesi öneriliyor. Daha yoğun ve düzgün dilimlenebilen bir kıvam elde etmek isteyenler ise cheesecake'i bir gece boyunca buzdolabında dinlendirebiliyor.
Dinlendirme sırasında krema daha iyi toparlanırken böğürtlen sosu da kıvam kazanıyor.
Pastane Usulü Cheesecake Yapmanın 5 Püf Noktası
Evde hazırlanan cheesecake'in pastanelerdeki gibi pürüzsüz ve lezzetli olması için şu detaylara dikkat edilmesi gerekiyor:
- Labnenin suyunu süzün: Fazla su, cheesecake kremasının kıvamını olumsuz etkileyebilir.
- Malzemeleri oda sıcaklığında kullanın: Özellikle yumurtaların oda sıcaklığında olması karışımın daha kolay bütünleşmesini sağlar.
- Kremayı fazla çırpmayın: Karışımın içine fazla hava girmesi pişirme sırasında çatlamaya yol açabilir.
- Fırına su dolu kap koyun: Nemli pişirme ortamı cheesecake yüzeyinin kurumasını azaltabilir.
- Ani sıcaklık değişiminden kaçının: Cheesecake'i fırından hemen çıkarmak yerine kademeli olarak soğutun.
HABER MERKEZİ
