Karatay Sözü YouTube kanalında konuşan Prof. Dr. Canan Karatay, bu haftaki programında kış aylarında sofralardan eksik edilmemesi gereken kuru baklagillerin sağlık üzerindeki önemine dikkat çekti. Karatay, doğal yöntemlerle yetiştirilen yerel fasulye, mercimek, börülce, nohut ve baklanın enerji verici ve koruyucu etkilerine vurgu yaptı.
Kış mevsiminde bağışıklığı desteklemenin en etkili yollarından birinin kuru baklagiller olduğunu belirten Karatay, “Bu yiyecekler hem kompleks karbonhidrat hem de doğal protein kaynağıdır. Vücuda enerji verir, direnci artırır” dedi.
Kuru Baklagillerin Gücü: Doğal Protein Deposu
Canan Karatay, kuru baklagillerin bitkisel protein açısından en zengin besin grubu olduğunu ifade ederek, “Yer fıstığı da kuru baklagiller grubuna girer. Bu yiyecekler sadece doyurucu değil, aynı zamanda hücre yenilenmesini destekleyen önemli protein kaynaklarıdır” şeklinde konuştu.
Karatay’a göre mercimek, kuru fasulye ve börülce, hem ana yemek hem de salata olarak sofralarda yer bulabilir. Kırmızı ve yeşil mercimekten yapılan çorbaların vücuda enerji verdiğini belirten Karatay, “Yeşil mercimek salatası, hem hafif hem de doyurucu bir öğündür” dedi.
Nohut Uyarısı: “Şeker Hastaları Dikkat Etmeli”
Nohutun nişasta oranının yüksek olduğuna dikkat çeken Karatay, glisemik indeksi yüksek olduğu için şeker hastalarının ve insülin direnci olanların nohuttan uzak durması gerektiğini söyledi. “Nohut ve leblebi grubunu fazla tüketmek doğru değildir” diyen Karatay, bu kişilerin tercihini mercimek, fasulye veya böğrülceden yana kullanmasını önerdi.
Doğal Yağ Şart: “Tereyağı ve Zeytinyağı Olmadan Olmaz”
Prof. Dr. Karatay, pişirme yönteminin de en az malzeme kadar önemli olduğunu belirtti. “Kuru baklagilleri kızartmak doğru değil. Hafif ısıda, tereyağı veya sızma zeytinyağıyla pişirmek en sağlıklısıdır” dedi. Ayrıca Karatay, işlenmiş yağlardan özellikle uzak durulması gerektiğini vurgulayarak, “Mısır özü yağı ve ayçiçek yağı çok tehlikelidir. Doğal tereyağı ve işlenmemiş zeytinyağı tercih edin” uyarısında bulundu.
Defne Yaprağıyla Koruma
Kuru baklagillerin saklanması konusunda da pratik bilgiler veren Karatay, küf oluşumunu ve aflatoksin tehlikesini önlemek için saklama kaplarına defne yaprağı konulmasını tavsiye etti. Ayrıca kuru baklagillerin serin ve kuru ortamda, mümkünse buzdolabında saklanmasının daha sağlıklı olacağını belirtti.
“Turp Yerseniz Turp Gibi Olursunuz”
Karatay, konuşmasının son bölümünde havuç, turp ve yerel patatesin de sofralarda eksik edilmemesi gerektiğini vurguladı. Yerli üretimin önemine dikkat çeken Karatay, “Yerli, küçük patatesler ve organik havuçlar hem vitamin hem lif açısından çok değerlidir. Turp yerseniz turp gibi olursunuz” dedi. Ünlü bilim insanı İbn Sina’nın da turp hakkında, “Yemeseniz bile turp tarlasından geçmek faydalıdır” sözünü hatırlatan Karatay, turşunun da sindirim sistemini güçlendirdiğini söyledi.
“Turşusuz ve Baklagilsiz Kış Olmaz”
Kış boyunca sofralardan kuru baklagilleri eksik etmeyin diyen Karatay, “Kuru fasulye, mercimek, böğrülce, doğal tereyağı ve turşu… Bunlar vücudu zinde tutar, enerji verir.
Sıla Solaklar VERİM