Kışlık domates sosu hazırlama dönemiyle birlikte mutfaklarda en çok tartışılan konulardan biri de domateslerin çekirdeklerinin çıkarılıp çıkarılmaması oluyor. Bazı tariflerde çekirdeklerin mutlaka temizlenmesi önerilirken bazı yöntemlerde domatesler çekirdekleriyle birlikte kullanılıyor. Peki domates sosu yaparken çekirdekleri çıkarmak gerçekten gerekli mi? İşte kıvamlı ve lezzetli bir kışlık domates sosu hazırlarken dikkat edilmesi gereken ayrıntılar.
Domates Çekirdeklerini Çıkarmak Şart Mı?
Kışlık domates sosu hazırlarken domateslerin çekirdeklerini çıkarmak zorunlu değil. Domatesin çekirdekleri ve çekirdeklerin çevresinde bulunan sulu bölüm, sebzenin doğal aromasını taşıyan bölümler arasında yer alıyor. Bu nedenle ev yapımı domates soslarında çekirdeklerin de kullanılması daha yoğun ve doğal bir domates aroması elde edilmesini sağlayabiliyor.
Özellikle olgun, etli ve fazla su içermeyen domatesler kullanılıyorsa çekirdeklerin temizlenmesine çoğu zaman gerek kalmıyor. Domatesler doğrandıktan sonra doğrudan tencereye alınarak pişirilebiliyor ve daha sonra tercih edilen yönteme göre blenderdan geçirilebiliyor ya da süzgeçten geçirilebiliyor.
Koyu Domates Sosu İsteyenler Çekirdekleri Ayırabilir
Domatesin çekirdeklerinin bulunduğu orta bölüm aynı zamanda sebzenin en fazla su içeren kısımlarından biri. Bu nedenle daha koyu ve yoğun kıvamlı bir kışlık domates sosu hazırlamak isteyenler çekirdekli ve sulu bölümü ayırmayı tercih edebilir.
Fazla suyun başlangıç aşamasında uzaklaştırılması, sosun istenen kıvama ulaşması için gereken pişirme süresini de azaltabilir. Böylece uzun süre kaynatmaya gerek kalmadan daha yoğun kıvamlı bir sos elde edilebilir.
Ancak bu işlem bir zorunluluk değil, tamamen hazırlanmak istenen sosun yapısına göre uygulanabilecek bir yöntem olarak öne çıkıyor.
Kullanılan Domatesin Türü Önemli
Kışlık sos yapımında çekirdekleri çıkarıp çıkarmama kararını belirleyen en önemli unsurlardan biri domatesin çeşidi. Fazla sulu ve bol çekirdekli domateslerde çekirdekli bölümün çıkarılması sosun kıvamında belirgin bir fark oluşturabiliyor.
Etli, olgun ve salçalık özellik taşıyan domateslerde ise durum değişiyor. Bu tür domatesler daha az su içerdiğinden çekirdekleriyle birlikte pişirildiğinde bile kıvamlı bir sos elde etmek mümkün olabiliyor.
Bu nedenle bütün domates çeşitleri için tek bir yöntem uygulamak yerine kullanılacak domatesin yapısına göre karar verilmesi öneriliyor.
Lezzetin Sırrı Olgun Ve Etli Domateste
Ev yapımı kışlık domates sosunun lezzetini belirleyen yalnızca çekirdeklerin kullanılıp kullanılmaması değil. Sosun tadında asıl belirleyici faktörlerden biri kullanılan domateslerin olgunluğu ve aroması.
İyice kızarmış, olgun, etli ve aroması güçlü domatesler sosun hem rengini hem de lezzetini artırıyor. Henüz yeterince olgunlaşmamış veya fazla sulu domateslerin kullanılması ise sosun daha uzun süre pişirilmesine ve istenilen kıvamın daha geç elde edilmesine neden olabiliyor.
Pürüzsüz Sos İçin Bu Yöntem Uygulanabilir
Pürüzsüz bir domates sosu isteyenler çekirdekleri başlangıçta ayırabileceği gibi domatesleri pişirdikten sonra ince bir süzgeçten de geçirebilir. Böylece hem çekirdeklerin hem de kabuk parçalarının önemli bölümü ayrılarak daha homojen bir kıvam elde edilebilir.
Daha rustik ve ev yapımı görünümünde bir sos tercih edenler ise domatesleri çekirdekleriyle birlikte kullanabilir.
Büşranur AKDAĞ
