Karatay Sözü YouTube kanalında konuşan Prof. Dr. Canan Karatay, Türkiye’de en çok tüketilen gıdaların başında gelen ekmekle ilgili dikkat çeken açıklamalarda bulundu. Karatay, modern buğdaydan üretilen ekmeklerin insan sağlığı üzerinde ciddi etkiler yarattığını savunarak, “Bugün yediğimiz ekmekler çocukluğumuzdaki ekmeklerle aynı değil” ifadelerini kullandı.
“Önce Ekmekler Bozuldu” Vurgusu
Karatay, konuşmasında edebiyatçı Oktay Akbal’ın 1946 yılında yayımlanan “Önce Ekmekler Bozuldu” adlı kitabına atıfta bulundu. Bu başlığın bugün için de geçerli olduğunu söyleyen Karatay, ekmekteki değişimin toplum sağlığıyla doğrudan ilişkili olduğunu dile getirdi. Karatay’a göre, geçmişte tüketilen doğal buğdaylarla günümüzde kullanılan buğday türleri arasında büyük farklar bulunuyor.
Modern Buğday ve Genetik Değişim İddiası
Açıklamasında “cüce buğday” olarak adlandırılan modern buğday türlerine dikkat çeken Karatay, bu buğdayların genetiğiyle oynandığını ve kromozom yapısının değiştiğini savundu. İnsan vücudunun bu yapıyı yabancı olarak algıladığını belirten Karatay, bunun bağışıklık sistemi üzerinden çeşitli tepkilere yol açabileceğini iddia etti.
Lektin ve Kronik İnflamasyon Uyarısı
Karatay, modern buğdayda bulunan lektin adlı proteinin vücutta antikor üretimini tetiklediğini öne sürdü. Bu durumun bağışıklık hücrelerini harekete geçirerek kronik inflamasyonun temelini oluşturabileceğini belirten Karatay, bu sürecin çoğu zaman fark edilmeden ilerlediğini ifade etti. Ona göre, uzun vadede birçok hastalığın zemininde bu mekanizma yer alıyor.
Amilopektin A ve İnsülin Döngüsü
Ekmekte bulunan amilopektin A isimli karbonhidratın kan şekerini hızla yükselttiğini söyleyen Karatay, bu durumun pankreası sürekli insülin salgılamaya zorladığını dile getirdi. Kan şekerindeki ani yükseliş ve düşüşlerin iştahı artırdığını belirten Karatay, ekmek yendikten kısa süre sonra yeniden acıkmanın temel nedeninin bu döngü olduğunu savundu.
“Ekmek Bağımlılık Yapıyor” İddiası
Karatay’a göre ekmek, beyindeki morfin reseptörlerini uyararak geçici bir mutluluk hissi oluşturuyor. Bu etkinin zamanla bağımlılığa dönüştüğünü iddia eden Karatay, Anadolu’da kullanılan “ekmek ahmağı” deyiminin de bu durumu yansıttığını ifade etti. Türkiye’de kişi başına düşen yıllık ekmek tüketiminin oldukça yüksek olduğunu hatırlattı.
“Ekmek Yerine Ne Yiyelim?” Sorusu
En çok gelen sorulardan birinin “Ekmek yemiyorsak ne yiyeceğiz?” olduğunu belirten Karatay, özellikle kahvaltının önemine dikkat çekti. Karatay’a göre doğal ve ekmeksiz bir kahvaltı gün boyu tok kalmayı sağlayabiliyor. Köy yumurtası, şirden mayalı peynir, tereyağı ve zeytin gibi besinlerin uzun süre tokluk hissi verdiğini söyledi.
Ekmek Yerine Sebze Önerisi
Karatay, ekmek yerine çiğ havuç ve turp gibi sebzelerin kullanılabileceğini belirterek, bu besinlerin hem tok tuttuğunu hem de mevsim şartlarına uygun olduğunu dile getirdi. Şekersiz çay veya Türk kahvesinin de bu öğünlere eşlik edebileceğini ifade etti.
Sıla Solaklar VERİM