Bayramda yoğun tüketilen baklava, lokum, cezerye ve halka tatlı gibi ürünleri mercek altına alan çalışma, özellikle baklava örneklerinde ciddi hijyen sorunlarını gün yüzüne çıkardı. Daha önce bici bici tatlısında da dışkı kaynaklı E.coli bakterisi tespit ettiklerini hatırlatan Prof. Dr. Işıl Var, benzer bakterinin bu kez baklavada bulunmasının şaşırtıcı ve üzücü olduğunu ifade etti.
Çalışmada 50’ye yakın ürün değerlendirilirken, cezerye ve lokumlarda da maya, küf ve koliform bakteri saptandı. Ancak en büyük sürprizi baklava yaptı. İncelemeye alınan 20 baklava örneğinin 5’inde insan sağlığı için büyük risk oluşturan E.coli bakterisine rastlandı. Prof. Dr. Var, bu durumun ya üretimde çalışan personelin hijyen eksikliğinden ya da baklavada kullanılan fıstık ve cevizin mikrobiyolojik açıdan yeterince temiz olmamasından kaynaklandığını belirtti.
Prof. Dr. Var, “E.coli gibi patojen bakteriler özellikle çocuklar ve yaşlılar için ciddi riskler taşıyor. Bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde yoğun tüketim, ishal, mide bulantısı ve kusma gibi gıda zehirlenmesi belirtilerine yol açabilir” diyerek vatandaşları uyardı.
Sokak satıcılarının sunduğu halka tatlılar da araştırmaya dahil edildi. Bu ürünlerde de koliform bakteri ve gıda zehirlenmesine yol açabilecek Staphylococcus aureus bakterisi bulundu. Prof. Dr. Var, halka tatlıların açıkta satılması, üretimde hijyen kurallarına yeterince dikkat edilmemesi ve personelin kişisel hijyen eksikliklerinin bu kirlenmelere zemin hazırladığını kaydetti.
Özellikle bayram öncesinde yapılan bu araştırma, tüketicilere hijyen kurallarına uygun üretim yapan güvenilir işletmeleri tercih etmeleri konusunda bir kez daha uyarı niteliği taşıyor.
HABER MERKEZİ