Hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte mutfaklarda da daha hafif ve serinletici tarifler ön plana çıkıyor. Uzun süre ocak başında kalmadan hazırlanabilen, buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilen soğuk çorbalar, yaz sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Yoğurtlu ayran çorbalarından domates ağırlıklı İspanyol tariflerine, pancarlı seçeneklerden kabaklı çorbalara kadar birçok farklı lezzet hazırlanabiliyor. İşte sıcak yaz günlerinde içinizi ferahlatacak, pratik ve doyurucu 10 çorba tarifi…
Soğuk Ayran Çorbası
Türk mutfağının sevilen yaz lezzetlerinden biri olan soğuk ayran çorbası, yoğurt, buğday ve bakliyatlarla hazırlanıyor. Doyurucu yapısı sayesinde ana öğün olarak da tüketilebiliyor.
Malzemeler
3 su bardağı yoğurt, 3 su bardağı soğuk su, 1 su bardağı buğday, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, tuz, kuru nane, dereotu ve buz küpleri.
Nasıl Yapılır?
Bir gece önceden suda bekletilen buğday yıkanıp yaklaşık 30 dakika haşlanır. Yoğurt ve soğuk su ayran kıvamına gelene kadar çırpılır. İçerisine tuz, nane ve ince kıyılmış dereotu eklenir. Soğuyan buğday, nohut ve kuru fasulye de ilave edilerek karıştırılır. Çorba buz küpleriyle soğuk servis edilir.
Yarma Çorbası
Yoğurtlu terbiyesi ve naneli tereyağı sosuyla hazırlanan yarma çorbası, sıcak veya ılık şekilde servis edilebiliyor. Buzdolabında dinlendirildiğinde ise yaz ayları için hafif bir alternatife dönüşüyor.
Malzemeler
1 su bardağı yarma, 1 yumurta, 2 su bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, tuz, tereyağı, kuru nane ve yaklaşık 1,5 litre su.
Nasıl Yapılır?
Yarma, yumuşayana kadar suyla pişirilir. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve un çırpılır. Terbiyenin kesilmemesi için çorbanın sıcak suyundan azar azar eklenerek karışım ılıtılır. Hazırlanan terbiye tencereye yavaşça dökülür. Çorba kaynadıktan sonra tuzu eklenir. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirilir.
Unlu Yoğurt Çorbası
Az malzemeyle kısa sürede hazırlanabilen unlu yoğurt çorbası, hafif ekşi tadı ve baharatlı sosuyla yaz sofralarına uyum sağlıyor.
Malzemeler
1 yumurta, 1 su bardağı yoğurt, 3 tepeleme yemek kaşığı un, tavuk suyu, normal su, tuz, sıvı yağ veya tereyağı, pul biber ve nane.
Nasıl Yapılır?
Yoğurt, un ve yumurta tencerede pürüzsüz olana kadar çırpılır. Su ve tavuk suyu eklenerek orta ateşte sürekli karıştırılır. Kaynamaya başlayınca tuz ilave edilir ve birkaç dakika daha pişirilir. Yağda kızdırılan pul biber ve nane, servis sırasında çorbanın üzerine dökülür.
Dereotu Çorbası
Süt, tavuk suyu ve taze dereotunun bir araya geldiği bu tarif, yoğun olmayan kıvamıyla yaz akşamlarında hafif bir başlangıç seçeneği oluşturuyor.
Malzemeler
4 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 rendelenmiş soğan, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı un, 3 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, dereotu, tuz, karabiber ve yarım limonun suyu.
Nasıl Yapılır?
Soğan sıvı yağda kavrulur. Ardından sarımsak ve un eklenir. Unun kokusu çıktıktan sonra tavuk suyu ve süt, sürekli karıştırılarak tencereye ilave edilir. Dereotu, tuz ve karabiber eklendikten sonra birkaç dakika kaynatılır. Ocaktan alınan çorbaya limon suyu eklenir. Ilık veya soğuk olarak servis edilebilir.
Erişteli Mercimekli Soğuk Ayran Çorbası
Yeşil mercimek ve erişteyle hazırlanan bu tarif, protein ve karbonhidrat içeriği sayesinde uzun süre tok tutabiliyor. Sarımsaklı yoğurt ve naneli sos ise çorbaya güçlü bir lezzet kazandırıyor.
Malzemeler
3 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı su, buz küpleri, 1,5 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 1,5 su bardağı haşlanmış erişte, 2 diş sarımsak, tuz, zeytinyağı ve kuru nane.
Nasıl Yapılır?
Mercimek ve erişte ayrı ayrı haşlanıp soğumaya bırakılır. Yoğurt suyla pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır. İçerisine mercimek, erişte, ezilmiş sarımsak ve tuz eklenir. Buz küpleri ilave edilen çorbanın üzerine zeytinyağında kızdırılmış nane gezdirilir.
Süzme Yoğurtlu Yayla Çorbası
Klasik yayla çorbasının daha yoğun ve kremamsı bir versiyonu olan süzme yoğurtlu tarif, pirinç ve naneli tereyağıyla hazırlanıyor. Soğutularak tüketildiğinde sıcak havalarda ferahlatıcı bir alternatif sunuyor.
Malzemeler
1 çay bardağı pirinç, 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı un, su, tuz, tereyağı ve kuru nane.
Nasıl Yapılır?
Pirinçler suyla iyice yumuşayana kadar pişirilir. Süzme yoğurt, yumurta ve un ayrı bir kapta çırpılır. Hazırlanan karışım, sıcak çorba suyuyla azar azar ılıtılır. Ardından tencereye eklenerek kısık ateşte pişirilir. Tuz son aşamada ilave edilir. Tereyağında kızdırılan nane çorbanın üzerine dökülür.
Gazpacho
İspanyol mutfağının en bilinen soğuk çorbalarından biri olan gazpacho, tamamen çiğ sebzelerle hazırlanıyor. Domates ve salatalık ağırlıklı tarif, yazın en ferahlatıcı seçenekleri arasında bulunuyor.
Malzemeler
750 gram domates, 1 yeşil biber, 1 küçük salatalık, 1 küçük soğan, 1 diş sarımsak, yarım limonun suyu, zeytinyağı, ekmek içi ve tuz.
Nasıl Yapılır?
Domates, biber, salatalık ve soğan iri parçalar halinde doğranır. Sarımsak, ekmek içi, limon suyu, zeytinyağı ve tuz eklenir. Tüm malzemeler blenderdan geçirilir. Daha pürüzsüz bir kıvam için karışım süzülebilir. Gazpacho, buzdolabında soğutulduktan sonra buz küpleriyle servis edilir.
Soğuk Pancar Çorbası
Canlı rengiyle sofralara farklı bir görünüm kazandıran soğuk pancar çorbası, yoğurt ve buğdayla hazırlanıyor. Hafif ekşi ve ferahlatıcı tadıyla pancar sevenlerin favorisi olmaya aday.
Malzemeler
2 küçük kırmızı pancar, yarım su bardağı buğday, 5 tepeleme yemek kaşığı yoğurt, yarım limonun suyu, tuz, su, kuru nane ve zeytinyağı.
Nasıl Yapılır?
Pancarlar soyulup küçük doğranır veya rendelenir. Buğday ve suyla birlikte yumuşayana kadar haşlanır. Yoğurt ve limon suyu ayrı bir kapta çırpılır. Yoğurdun kesilmemesi için sıcak çorba suyundan azar azar eklenerek terbiye ılıtılır. Karışımlar birleştirildikten sonra tuz ve nane eklenir. Çorba tamamen soğutularak zeytinyağı eşliğinde servis edilir.
Salmorejo
Gazpachoya benzeyen salmorejo, daha yoğun ve domates ağırlıklı kıvamıyla öne çıkıyor. Ekmek içi ve zeytinyağı çorbaya kremamsı bir doku kazandırıyor.
Malzemeler
500 gram domates, 1 su bardağı beyaz ekmek içi, 1 diş sarımsak, zeytinyağı, tuz, 1 yumurta ve 1 dilim pastırma.
Nasıl Yapılır?
Ekmek içi ve doğranmış domatesler bir kapta birleştirilerek buzdolabında bekletilir. Ertesi gün sarımsak, zeytinyağı ve tuz eklenerek blenderdan geçirilir. Çorba sade olarak servis edilebileceği gibi üzerine doğranmış haşlanmış yumurta ve kızartılmış pastırma da eklenebilir.
Kabaklı Soğuk Çorba
Yoğurdun hafifliğiyle kabağın ferah tadını buluşturan bu çorba, yalnızca birkaç malzemeyle kısa sürede hazırlanabiliyor. Dereotu ve nane ise tarife yaz mevsimine uygun taze bir aroma katıyor.
Malzemeler
5 yemek kaşığı yoğurt, 1 büyük kabak, dereotu, nane, 1 veya 2 diş sarımsak, tuz ve zeytinyağı.
Nasıl Yapılır?
Kabak rendelenerek tuzla ovulur ve fazla suyu sıkılır. Zeytinyağında sarımsak kısa süre sotelenir, ardından kabak eklenerek birkaç dakika pişirilir. Yoğurt suyla koyu ayran kıvamına getirilir. Soğuyan kabak, dereotu, nane ve tuz yoğurda eklenir. Karıştırılan çorba soğuk olarak servis edilir.
Sıla Solaklar VERİM