Soğan; C vitamini, bazı B grubu vitaminleri, folat, potasyum ve çeşitli antioksidan bileşikler içeriyor. Özellikle kuersetin adı verilen flavonoid, soğanın dikkat çeken bileşenlerinden biri olarak biliniyor.
Soğanın içeriğindeki vitamin ve antioksidanlardan en iyi şekilde yararlanmak için pişirme süresinin ve sıcaklığının kontrol edilmesi önem taşıyor. Uzun süreli ve yüksek ısıda pişirme, özellikle ısıya duyarlı bazı vitaminlerin miktarını azaltabiliyor.
Soğanı yağda uzun süre kavurmak doğru mu?Soğanı çok yüksek sıcaklıkta ve uzun süre yağda kavurmak, hem soğanın bazı besin bileşenlerinin azalmasına hem de kullanılan yağın yapısının bozulmasına neden olabilir.
Bu nedenle yemek hazırlarken soğanı yakmadan, düşük veya orta ateşte kısa süre pişirmek daha uygun bir yöntem olabilir. Sebzeli yemeklerde soğanı diğer malzemelerle birlikte pişirmek de tercih edilebilir.
Burada önemli nokta, yağın dumanlanacak kadar yüksek sıcaklığa ulaşmamasıdır.
Soğan ve patates neden ayrı saklanmalı?Soğan ile patatesin aynı yerde saklanması mutfaklarda oldukça yaygın bir alışkanlık. Ancak iki ürünün yan yana muhafaza edilmesi raf ömrünü kısaltabilir.
Patatesin bulunduğu ortamda oluşan nem ve gazlar soğanın daha hızlı yumuşamasına, filizlenmesine veya bozulmasına katkıda bulunabilir. Soğan da patatesin dayanma süresini etkileyebilir.
Bu nedenle kuru soğan ve patatesin ayrı, serin, kuru ve iyi havalandırılan alanlarda saklanması öneriliyor.
Kuru soğan nasıl saklanmalı?Kuru soğanın uzun süre dayanması için nemden ve doğrudan güneş ışığından korunması gerekiyor.
Kapalı ve havasız plastik poşetler yerine hava dolaşımına izin veren sepet, file veya uygun saklama kapları tercih edilebilir. Soğanların ocak, fırın veya kalorifer gibi sıcaklık kaynaklarına yakın tutulmaması da önem taşıyor.
Kesilmiş soğan ise oda sıcaklığında bırakılmamalı. Kalan parça kapalı bir saklama kabına alınarak buzdolabında muhafaza edilmeli ve kısa süre içerisinde tüketilmeli.
Taze soğanı buzdolabına ıslak koymayın
Taze soğanın uzun süre dayanabilmesi için fazla nemden korunması gerekiyor.
Yıkanmış veya ıslak halde doğrudan buzdolabına konulan taze soğan daha hızlı bozulabilir. Saklama öncesinde fazla nemin alınması ve ürünün kağıt havlu gibi nemi emebilecek bir materyalle korunması faydalı olabilir.
Çiğ soğan mı, pişmiş soğan mı?Çiğ ve pişmiş soğanın besin özellikleri birbirinden farklı olabilir. Çiğ soğan, ısıya duyarlı bazı bileşenleri daha yüksek oranda koruyabilirken, pişirme işlemi bazı kişiler açısından sindirimi kolaylaştırabilir.
Bu nedenle tek bir tüketim şeklinin herkes için en iyi olduğu söylenemez. Kişinin sindirim sistemi, beslenme alışkanlıkları ve sağlık durumu dikkate alınmalı.
Mide hassasiyeti olanlar dikkatÇiğ soğan bazı kişilerde şişkinlik, gaz, reflü yakınmaları veya mide rahatsızlığına neden olabilir. Özellikle hassas bağırsak yapısına sahip kişilerde bu etkiler daha belirgin görülebilir.
Bu tür şikayetleri bulunan kişiler, çiğ soğan yerine iyi pişmiş soğanı daha rahat tolere edebilir. Ancak sürekli veya şiddetli sindirim problemlerinde sağlık uzmanına danışılması gerekir.
Soğanın besin değerini korumak için ne yapılmalı?Soğan tüketirken temel amaç ürünü yakmadan ve gereğinden fazla yüksek ısıya maruz bırakmadan pişirmek olmalı. Saklama aşamasında ise serin, kuru ve havadar bir ortam tercih edilmeli.
Soğanı patatesten ayrı saklamak, kesilmiş parçaları buzdolabında muhafaza etmek ve pişirme sırasında yağı aşırı ısıtmamak hem ürünün kalitesini korumaya hem de mutfakta gıda israfını azaltmaya yardımcı olabilir.
HABER MERKEZİ
