Zeytinlerin sağlam ve ezilmemiş olanları seçildikten sonra temizlenip tamamen kurutulması gerekiyor. Hazırlama sırasında gıdayla temasa uygun temiz kapların tercih edilmesi önemli.
Bidonda zeytin nasıl hazırlanıyor?Hazırlanan siyah zeytinler yaklaşık 5 litrelik gıdaya uygun bir kaba aktarılıyor. Üzerine tuz ve şeker ilave edildikten sonra zeytinlerin eşit şekilde karışması sağlanıyor.
Kaynakta, zeytinlerin bekleme süresince belirli aralıklarla çevrilmesi öneriliyor. Tuzun etkisiyle zeytinlerden zamanla su çıkması ve zeytinlerin görünümünde değişiklik oluşması normal kabul ediliyor.
Ancak fermentasyon sırasında gaz oluşabileceğinden kabın basınç oluşturacak şekilde tamamen kontrolsüz bırakılmaması ve güvenli fermentasyon yöntemlerinin uygulanması gerekiyor.
Sele zeytini kaç günde olur?
Zeytinin çeşidine, olgunluk derecesine, kullanılan tuz miktarına ve ortam sıcaklığına göre süre değişebiliyor.
Kaynakta ilk tadım için yaklaşık 1 ila 1,5 ay beklenebileceği belirtiliyor. Bazı geleneksel kuru sele yöntemlerinde ise zeytinlerin 3-4 hafta içerisinde acılığının önemli ölçüde azalabildiği ifade ediliyor.Damak tadına göre bu süre daha uzun da tutulabiliyor.
Klasik sele zeytini nasıl yapılır?Geleneksel sele yönteminde siyah zeytinler ile iri kaya tuzu kat kat bez torbaya veya suyunun süzülebileceği delikli bir kaba yerleştiriliyor.
Zeytinlerin üzerine hafif ağırlık uygulanabiliyor ve tuzun etkisiyle çıkan acı suyun ortamdan uzaklaşması sağlanıyor. Zeytinler düzenli aralıklarla karıştırılarak tuzun her bölgeye ulaşması hedefleniyor.
Bu işlem sırasında zeytinler zamanla buruşarak kendine özgü sele zeytini görünümünü kazanıyor. Tatlanan zeytin nasıl hazırlanır?Zeytin istenilen tada ulaştığında fazla tuzunun giderilmesi için kontrollü şekilde yıkanabilir. Ardından temiz bir bez veya tepsi üzerinde yüzeyindeki su tamamen gidene kadar kurutulabilir.
Servis sırasında üzerine zeytinyağı, kekik veya pul biber eklenebilir. Limon da tüketim sırasında isteğe göre kullanılabilir. 1 kilo sele zeytinine ne kadar tuz konur?Ev tipi tariflerde tuz oranları birbirinden farklı olabiliyor. Bu nedenle yalnızca “bir çay bardağı” gibi hacim ölçülerine bağlı kalmak yerine, zeytinin ağırlığına göre güvenilir bir tarifte belirtilen tuz oranını kullanmak daha doğru.
Az tuz kullanılması bozulma riskini artırabileceği gibi gereğinden fazla tuz da zeytinin fazla tuzlu ve sert olmasına neden olabilir.
Zeytinin acısı nasıl giderilir?
Zeytinin doğal acılığının azalması zaman isteyen bir süreç. Kuru tuzlama, salamura ve düzenli su değişimi bu amaçla kullanılan geleneksel yöntemler arasında yer alıyor.
Sele yönteminde ise tuz, zeytinin içindeki suyun ve acı bileşenlerin zamanla dışarı çıkmasını sağlıyor. Bu nedenle zeytinin bir anda tatlanması beklenmemeli.
Zeytin yaparken en önemli nokta saklama koşulları Ev yapımı zeytinde yalnızca lezzete değil güvenli saklamaya da dikkat edilmeli. Küflenme, kötü veya alışılmadık koku, köpürmede anormal artış, sümüksü yapı ya da şüpheli renk değişikliği görülen ürünler tadına bakılmadan tüketilmemeli.Hazırlanan zeytinlerin temiz kaplarda saklanması, kullanılan yöntem için güvenilir tuz oranlarının tercih edilmesi ve işlem tamamlandıktan sonra uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekiyor. Böylece evde hazırlanan sele zeytini sofralarda daha güvenli ve lezzetli şekilde yerini alabiliyor.
HABER MERKEZİ
