Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biri olan fırın sütlaç, özellikle üzerindeki kızarmış tabakası ve yumuşacık kıvamıyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Lokantalarda servis edilen o yoğun, kremamsı ve üzeri nar gibi kızarmış sütlacı evde hazırlamak isteyenler için doğru malzeme oranları ve pişirme yöntemi büyük önem taşıyor. Peki, lokanta usulü fırın sütlaç nasıl yapılır? Fırın sütlaç için hangi malzemeler kullanılır? İşte adım adım tam ölçülü fırın sütlaç tarifi ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları...
Lokanta Usulü Fırın Sütlaç İçin Gerekli Malzemeler
Evde tam kıvamında fırın sütlaç hazırlamak için malzeme miktarlarının doğru kullanılması gerekiyor. Özellikle tam yağlı süt, sütlacın daha yoğun ve kremamsı bir kıvama ulaşmasına yardımcı oluyor.
Fırın sütlaç için gerekli malzemeler şöyle:
- 1 litre tam yağlı süt
- Yarım su bardağı soğuk süt
- 1 çay bardağı pirinç
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 paket vanilin
- 1 tutam tuz
Fırın Sütlaç Nasıl Yapılır?
Fırın sütlaç tarifinin ilk aşamasında pirinçler bol suyla birkaç kez yıkanarak süzülüyor. Ardından orta boy bir tencereye alınan pirinçlerin üzerine 2 su bardağı su ekleniyor.
Pirinçler kısık ve orta ateş arasında, suyunu çekip tamamen yumuşayana kadar pişiriliyor. Pirinçlerin hafifçe dağılması ve nişastasını bırakması, sütlacın istenilen kıvama gelmesi açısından önem taşıyor.
Yumuşayan pirinçlerin üzerine 1 litre tam yağlı süt ekleniyor. Karışım ara sıra karıştırılarak kaynama noktasına getiriliyor. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılıyor ve yaklaşık 10 dakika boyunca yavaş yavaş pişiriliyor.
Nişastayı Doğrudan Tencereye Eklemeyin
Sütlü karışıma toz şeker ve bir tutam tuz eklendikten sonra şeker tamamen eriyene kadar karıştırılıyor.
Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı buğday nişastası, yarım su bardağı soğuk sütle tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılıyor. Daha sonra tenceredeki sıcak sütlaçtan bir kepçe alınarak nişastalı karışıma yavaşça ilave ediliyor.
Bu işlem, nişastanın sıcaklık farkı nedeniyle topaklanmasını önlüyor. Ilınan nişastalı karışım daha sonra ince bir şekilde tencereye dökülürken sütlaç sürekli karıştırılıyor.
Sütlaç hafifçe koyulaştığında yaklaşık 5-7 dakika daha pişiriliyor. Ocaktan alınmadan hemen önce vanilin eklenerek son kez karıştırılıyor.
Fırında Üzeri Nar Gibi Nasıl Kızarır?
Hazırlanan sütlaç, ısıya dayanıklı fırın kaselerine eşit şekilde paylaştırılıyor. Kaselerin üzerinde bir miktar boşluk bırakılması gerekiyor.
Kaseler derin bir fırın tepsisine yerleştirildikten sonra tepsinin içerisine, kaselerin yaklaşık yarısına ulaşacak kadar sıcak su ekleniyor. Bu yöntem sütlacın fırında pişerken kurumamasına ve iç kısmının kremamsı kalmasına yardımcı oluyor.
Önceden 220-230 dereceye ısıtılmış fırında sütlaçlar üst rafa yakın bir noktaya yerleştiriliyor. Fırının üst ızgara ayarı kullanılarak sütlaçların üzeri benek benek kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişiriliyor.
Fırın Sütlaç Yapmanın Püf Noktaları
Lokanta usulü fırın sütlaç hazırlarken en önemli noktalardan biri sütlacı ocakta gereğinden fazla koyulaştırmamak. Çünkü sütlaç soğudukça ve buzdolabında bekledikçe kıvamı daha da yoğunlaşıyor.
Pirincin süt eklenmeden önce tamamen yumuşaması da sert tanelerin oluşmasını engelliyor. Nişastanın mutlaka soğuk sütle açılması, pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini sağlıyor.
Fırından çıkan sütlaçların önce oda sıcaklığında ılınması, ardından en az 2 saat buzdolabında dinlendirilmesi öneriliyor. Soğuyan fırın sütlaç; isteğe göre tarçın, dövülmüş fındık veya cevizle süslenerek servis edilebiliyor.
Büşranur AKDAĞ
