Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden börek, kahvaltı sofralarından çay saatlerine kadar günün her öğününde sevilerek tüketiliyor. Peynirli, patatesli, kıymalı ve ıspanaklı çeşitleriyle hazırlanan böreğin en önemli özelliklerinden biri ise dışının çıtır, içinin yumuşak olması.
Ancak evde hazırlanan börekler bazen istenilen kıvamda olmayabiliyor. Fazla yumuşayan veya pişerken kuruyan böreklerin önüne geçmek için kullanılan sosun içeriği, yufkaların hazırlanışı ve fırın sıcaklığı büyük önem taşıyor.
İşte evde börekçi usulü çıtır börek hazırlamak isteyenlerin bilmesi gereken püf noktaları...
1. ÇITIR BÖREĞİN SIRRI ÖZEL SOSUNDA
Böreğin lezzetli ve kıvamlı olması için yufkaların arasına sürülen sos önemli rol oynuyor. Özellikle yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayla hazırlanan karışım, böreğin iç dokusunun yumuşak kalmasına ve üzerinin güzelce kızarmasına yardımcı oluyor.
Yoğurt böreğin nem dengesini desteklerken sıvı yağ, yufkaların daha gevrek bir doku kazanmasına katkı sağlayabiliyor. Yumurta ise özellikle böreğin üzerinin altın sarısı renginde kızarmasına yardımcı oluyor.
2. MADEN SUYU BÖREĞİN KIVAMINI DEĞİŞTİREBİLİYOR
Çıtır börek hazırlarken kullanılan malzemeler arasında maden suyu da dikkat çekiyor.
Yoğurt ve sıvı yağla birlikte hazırlanan sosa eklenen sade maden suyu, bazı börek tariflerinde daha hafif ve kabarık bir iç doku elde edilmesine yardımcı olabiliyor.
Ancak maden suyunun fazla kullanılması yufkaların gereğinden fazla ıslanmasına neden olabiliyor. Bu nedenle sosun miktarının yufka sayısına uygun şekilde ayarlanması gerekiyor.
3. SOSU YUFKALARIN ARASINA EŞİT ŞEKİLDE SÜRÜN
Börek yaparken yapılan yaygın hatalardan biri, sosun yufkalara eşit şekilde dağıtılmaması.
Yufkaların arasına kontrollü miktarda sos sürülmesi, böreğin her bölümünün dengeli pişmesine yardımcı oluyor.
Ancak sosun aşırı kullanılması, özellikle tepsi böreklerinde alt katların hamurlaşmasına neden olabiliyor. Bu nedenle yufkaların tamamen ıslatılmadan, ince bir tabaka halinde soslanması önem taşıyor.
4. NİŞASTA ÇITIR YUFKA HAZIRLAMAYA YARDIMCI OLUYOR
Evde hamur açarak börek hazırlayanlar için nişasta da önemli malzemeler arasında bulunuyor.
Hamuru açarken kullanılan nişasta, yufkaların daha ince açılmasını ve birbirine yapışmadan hazırlanmasını kolaylaştırabiliyor.
Özellikle ince katlı böreklerde nişasta kullanılması, pişirme sonrasında daha gevrek bir doku elde edilmesine katkı sağlayabiliyor.
Ancak hazır yufkayla hazırlanan böreklerde bu işlemin yapılması gerekmiyor.
5. ÜZERİNE YUMURTA SARISI VE SUSAM SÜRÜN
Böreğin üzerinin nar gibi kızarmasını isteyenler için yumurta sarısı önemli bir püf noktası olarak öne çıkıyor.
Fırına vermeden önce böreğin üzerine sürülen yumurta sarısı, pişirme sırasında parlak ve altın sarısı bir görünüm oluşmasını sağlıyor.
Yumurta sarısına az miktarda sıvı yağ veya süt eklenerek daha kolay sürülebilen bir karışım hazırlanabiliyor.
Üzerine serpilen susam veya çörek otu da böreğin hem lezzetini hem de görünümünü zenginleştiriyor.
6. FIRIN SICAKLIĞINA DİKKAT EDİN
Çıtır börek hazırlamanın önemli aşamalarından biri de doğru fırın sıcaklığını ayarlamak.
Böreğin türüne ve kalınlığına bağlı olarak önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında pişirilmesi, dış yüzeyinin güzelce kızarmasına yardımcı olabiliyor.
Ancak fırının çok yüksek sıcaklıkta olması, böreğin dışının hızla kızarıp içinin yeterince pişmemesine neden olabiliyor.
Bu nedenle böreğin altının ve üstünün dengeli şekilde piştiğinden emin olunması gerekiyor.
ÇITIR BÖREK SOSU NASIL HAZIRLANIR?
Evde hazır yufkayla çıtır börek yapmak isteyenler için pratik bir sos hazırlanabiliyor.
Çıtır börek sosu için malzemeler:
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- Yarım çay bardağı sade maden suyu
- 1 adet yumurta
- Üzeri için susam veya çörek otu
Hazırlanışı:
Öncelikle yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı bir kap içerisinde iyice çırpın. Ardından maden suyunu ekleyerek karışımı hafifçe karıştırın.
Hazırladığınız sosu yufkaların arasına ince tabakalar halinde sürün. Tercih ettiğiniz peynirli, patatesli veya kıymalı iç harcı ekleyerek böreğinizi şekillendirin.
Böreğin üzerine isteğe bağlı olarak yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında, böreğin altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Pişirme süresini böreğin kalınlığına ve fırının özelliklerine göre ayarlayın.
BÖREĞİN ÇITIR KALMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Fırından çıkan böreğin uzun süre çıtır kalabilmesi için üzerinin hemen kapatılmaması gerekiyor.
Sıcak böreğin üzerine örtü serilmesi veya kapalı bir kaba alınması, oluşan buharın yüzeyde birikmesine ve çıtırlığın azalmasına neden olabiliyor.
Bu nedenle böreğin fırından çıktıktan sonra birkaç dakika açıkta dinlendirilmesi ve mümkünse tel ızgara üzerinde soğutulması öneriliyor.
Yoğurt, sıvı yağ ve maden suyuyla hazırlanan sosun dengeli kullanılması, yufkaların doğru hazırlanması ve uygun fırın sıcaklığı sayesinde evde de dışı çıtır, içi yumuşacık börekler hazırlamak mümkün.
