Evde farklı börek tarifleri denemek isteyenler için baklavalık yufkadan kıymalı patlıcanlı börek, hem pratik hazırlanışı hem de porsiyonluk sunumuyla dikkat çekiyor. Patlıcanın kendine özgü lezzeti, kıymanın doyuruculuğu ve baklavalık yufkanın çıtır dokusuyla birleşerek ortaya lezzetli bir tarif çıkarıyor.
Fırında altın sarısı olana kadar pişirilen börekler, dışı çıtır içi yumuşak yapısıyla öne çıkıyor. Üstelik doğru hazırlanan iç harç ve yufka katları sayesinde evde de kıvamında börek yapmak mümkün.
Kıymalı Patlıcanlı Börek İçin Gerekli Malzemeler
Baklavalık yufkadan hazırlanan bu tarifle toplam 12 adet porsiyonluk börek elde ediliyor.
Börek için:
- 24 adet baklavalık yufka
İç harcı için:
- 300 gram dana kıyma
- 2 adet orta boy patlıcan
- 1 adet büyük kuru soğan
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet küçük domates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
Yufkaları yağlamak için:
- 80 gram tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı çörek otu
Baklavalık Yufkadan Kıymalı Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?
Kıymalı patlıcanlı börek yapımına öncelikle iç harcın hazırlanmasıyla başlanıyor. Patlıcanlar alacalı şekilde soyularak küçük küpler halinde doğranıyor. Acılığının giderilmesi için yaklaşık 15 dakika tuzlu suda bekletiliyor. Ardından süzülerek kağıt havluyla iyice kurulanıyor.
Kuru soğan ve yeşil biber ince ince doğranırken domatesin kabuğu soyularak küçük küpler halinde hazırlanıyor.
Geniş bir tavaya zeytinyağı alınarak soğanlar pembeleşinceye kadar kavruluyor. Ardından kıyma eklenerek suyunu salıp çekene kadar pişiriliyor.
Kavrulan kıymanın üzerine yeşil biber ve patlıcanlar ilave ediliyor. Sebzeler hafifçe sotelenip tavanın kapağı kapatılıyor ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriliyor.
Daha sonra salça, domates, tuz, karabiber ve pul biber ekleniyor. Harç, fazla suyunu çekene kadar kapağı açık şekilde pişiriliyor. Hazırlanan kıymalı patlıcanlı iç harç ocaktan alınarak tamamen soğumaya bırakılıyor.
Baklavalık Yufka Nasıl Hazırlanır?
Böreğin çıtır olması için yufkaların doğru şekilde hazırlanması büyük önem taşıyor.
Öncelikle tereyağı eritilerek sıvı yağ ile karıştırılıyor. Hazırlanan yağ karışımı ılınmaya bırakılıyor.
Tezgaha bir adet baklavalık yufka seriliyor ve üzerine fırça yardımıyla ince bir tabaka yağ sürülüyor. İkinci ve üçüncü yufkalar da araları yağlanarak üst üste yerleştiriliyor. Dördüncü yufka en üste konuluyor ancak üzerine yağ sürülmüyor.
Soğuyan kıymalı patlıcanlı harç altı eşit parçaya ayrılıyor. Harcın bir bölümü dört katlı yufkanın kısa kenarına yerleştiriliyor. Yufkanın yanları hafifçe içeri katlanarak rulo şeklinde sarılıyor.
Hazırlanan uzun rulo ortadan ikiye kesilerek iki adet porsiyonluk börek elde ediliyor. Aynı işlem kalan yufkalar için de uygulanıyor.
Kıymalı Patlıcanlı Börek Kaç Derecede, Kaç Dakika Pişirilir?
Hazırlanan börekler, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında boşluk bırakılarak diziliyor.
Bir kasede yumurta sarısı ve sıvı yağ çırpılıyor. Karışım böreklerin üzerine sürüldükten sonra çörek otu serpiliyor.
Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 25-30 dakika pişiriliyor. Böreklerin üzeri ve altı altın sarısı rengini aldığında fırından çıkarılıyor.
Pişen börekler 5-10 dakika dinlendirildikten sonra ılık şekilde servis ediliyor.
Kıymalı Patlıcanlı Böreğin Çıtır Olması İçin Püf Noktaları
Baklavalık yufkadan börek yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri iç harcın fazla sulu olmaması. Patlıcanların tuzlu suda bekletildikten sonra iyice kurulanması, yufkaların yumuşamasını önlemeye yardımcı oluyor.
Ayrıca kıymalı patlıcanlı harcın yufkaya eklenmeden önce tamamen soğutulması gerekiyor. Sıcak harç, yufka katlarının birbirine yapışmasına ve böreğin istenilen çıtırlığa ulaşamamasına neden olabiliyor.
Baklavalık yufkalar oldukça ince olduğu için kısa sürede kuruyabiliyor. Bu nedenle kullanılmayan yufkaların paketinde kapalı tutulması, hazırlanan böreklerin ise pişirme öncesinde kurumaya karşı korunması öneriliyor.
Yumurta sarısı karışımının böreklerin kesilmiş uçlarına fazla sürülmemesi de katların pişerken daha rahat kabarmasını sağlıyor.
Baklavalık yufkadan kıymalı patlıcanlı börek, doğru pişirme süresi ve özenle hazırlanan iç harcıyla dışı çıtır, içi yumuşak bir lezzet sunuyor.
Büşranur AKDAĞ
