Mersin’in tescilli narıyla ünlü Silifke ilçesinde hasat sezonunun başlamasıyla birlikte kış hazırlıkları da hız kazandı. Yörüklerin yıllardır sürdürdüğü geleneksel nar ekşisi üretimi, hem sofralara lezzet katıyor hem de aile bütçesine katkı sağlıyor. Özellikle kadınların yoğun emek harcayarak hazırladığı nar ekşisi, doğal üretim yöntemiyle dikkat çekiyor.
12 SAATTEN FAZLA ODUN ATEŞİNDE KAYNATILIYOR
Bahçelerden toplanan narlar, ilk olarak özel makinelerde kabuklarından ve tanelerinden ayrılıyor. Ardından sıkılarak suyu çıkarılan narlar, büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Yaklaşık 12-13 saat süren kaynatma işleminin ardından nar suyu koyulaşarak geleneksel nar ekşisine dönüşüyor.
Zahmetli üretim sürecinde özellikle Yörük kadınlar önemli rol üstlenirken, hazırlanan ürünler kış sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
ÇATLAMIŞ NARLAR EKONOMİYE KAZANDIRILIYOR
Nar ekşisi üretiminde genellikle pazarda satış imkânı bulamayan çatlamış narlar değerlendiriliyor. Böylece ürünlerin çöpe gitmesi önlenirken, üretici aileler için ek gelir kapısı oluşturuluyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan nar ekşisinin kilogramı ise 500 ile 600 lira arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor.
KİLOSU 600 LİRAYA KADAR ÇIKIYOR
Silifke’de nar ekşisi üretimi yapan Nazmi Söylemez, ilçenin nar üretimi açısından önemli bir merkez olduğunu belirterek, Göksu Deltası ve çevresinde geniş nar bahçelerinin bulunduğunu söyledi.
Nar ekşisinin hazırlanma sürecini anlatan Söylemez, “Silifke Göksu Deltası ve çevresinde müthiş derecede nar bahçeleri var. Narları bahçelerden topluyoruz. Narları en teknolojik aletlerde tane ayırma ve sıkma sistemi sonrasında büyük kazanlarımıza getirdiğimiz nar sularını en doğal ortamda odun ateşinde 12-13 saatlik kaynatma sonrasında kıvama getirerek şifa kaynağı nar ekşisi oluşturuyoruz” dedi.
HEM GELENEK YAŞATILIYOR HEM GELİR ELDE EDİLİYOR
Bölgede nesilden nesile aktarılan nar ekşisi üretimi, Yörük kültürünün önemli gelenekleri arasında bulunuyor. Kadınların yoğun emeğiyle hazırlanan ürünler hem kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor hem de satışa sunularak aile ekonomisine katkı sağlıyor.
Üreticiler, nar hasadı boyunca geleneksel nar ekşisi hazırlıklarını sürdürerek bölgeye özgü bu lezzeti sofralarla buluşturmaya devam ediyor.
İHA
