Dışı kızarmış, içi yumuşak ve pirinçli yapısıyla bilinen kadınbudu köfte, özellikle doğru kıvam yakalandığında sofraların en sevilen köfte çeşitlerinden biri oluyor. İşte evde hazırlanabilecek klasik kadınbudu köfte tarifi, malzemeleri ve püf noktaları…
KADINBUDU KÖFTE MALZEMELERİ
Köfte harcı için:
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan
- Yarım su bardağı pirinç
- 1 adet yumurta
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe göre kimyon
- Birkaç dal maydanoz
Köfteleri kaplamak için:
- 2 adet yumurta
- Yaklaşık 1 su bardağı un
Kızartmak için:
- Sıvı yağ
Öncelikle pirinçler yıkanarak hafif diri kalacak şekilde haşlanır. Haşlanan pirinçlerin suyu süzülerek soğumaya bırakılır. Kıymanın yaklaşık yarısı tavaya alınır. İnce doğranmış kuru soğan eklenerek kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Kavrulan kıyma ocaktan alınarak tamamen soğutulur. Geniş bir kaba kalan çiğ kıyma, kavrulmuş kıyma, haşlanmış pirinç, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlar eklenir. Malzemeler iyice yoğrularak homojen bir köfte harcı hazırlanır.Hazırlanan harcın buzdolabında bir süre dinlendirilmesi, köftelerin şekil almasını kolaylaştırır.
KÖFTELERİ ŞEKİLLENDİRİNDinlenen harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Kadınbudu köfteye özgü hafif oval ve yassı şekil verilir. Hazırlanan köfteler önce una bulanır. Ardından çırpılmış yumurtaya batırılır.
Tavada yeterli miktarda sıvı yağ kızdırıldıktan sonra köfteler kontrollü şekilde kızartılır. Her iki tarafı da altın sarısı renk alan köfteler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağının süzülmesi sağlanır.
KADINBUDU KÖFTENİN PÜF NOKTASI NEDİR?Kadınbudu köftenin kıvamında en önemli noktalardan biri kıymanın bir bölümünün kavrulup diğer bölümünün çiğ kullanılmasıdır. Bu yöntem köftenin kendine özgü yumuşak ve sulu yapısının oluşmasına yardımcı olur.
Pirinçlerin çok fazla haşlanarak lapa haline gelmemesi de önemli. Pirinçlerin hafif diri kalması köftenin dokusunun daha iyi olmasını sağlar. Köfte harcının şekillendirilmeden önce buzdolabında dinlendirilmesi de dağılma riskini azaltır.
HABER MERKEZİ
