Flying Noodles Nedir?
Flying Noodles, Türkçede "uçan noodle" anlamına geliyor. Bu yemek, klasik noodle tariflerinden farklı olarak eriştelerin havada duruyormuş izlenimi oluşturacak biçimde sunulmasıyla tanınıyor.
Malzeme Listesi
Somer Şef'in tabağından ilham alan tarifte farklı malzeme grupları kullanılıyor.
Noodle hamuru için
- Yüksek proteinli beyaz un
- Yumurta
- Su
- Fırınlanmış karbonat
- Tuz
- Mısır nişastası
- Kızartmak için ayçiçek yağı
Et için
- Dana bonfile veya antrikot
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- Ayçiçek yağı
- Açık renk soya sosu
Sebzeli karışım için
- Havuç
- Kabak
- Mantar
- Kırmızı kapya biber
- Yeşil acı biber
- Soğan
- Sarımsak
- Taze zencefil
- Limon otu (lemongrass)
- Pak choi (bok choy)
- Susam yağı
Özel sos için
- Açık renk soya sosu
- Kecap manis (tatlı soya sosu)
- İstiridye sosu
- Balık sosu
- Esmer şeker
- Sarımsak
- Soğan
- Taze zencefil
Dashi suyu için
- Temizlenmiş kum midyesi
- Kombu yosunu
- Katsuobushi (kurutulmuş palamut rendesi)
- Sake
- Su
Diğer malzemeler
- Yumurta
- Chinkiang sirkesi
- Mısır nişastası
Flyint Noodles Yapım Aşaması
Flying Noodles hazırlanırken erişte hamuru, sos, et ve sebzeler ayrı ayrı hazırlanıyor. Ardından bütün bileşenler özel sunum tekniğiyle bir araya getiriliyor.
1. Noodles Hamurunu Hazırlayın
İlk olarak karbonatı 150 derece fırında yaklaşık 60 dakika ısıtın ve tamamen soğumasını bekleyin. Fırınlanmış karbonat güçlü alkali yapıda olabileceğinden göz ve cilt temasından kaçının.
Yumurtayı ve suyu bir kapta birleştirin. Tuz ve uygun miktarda fırınlanmış karbonatı ekleyerek karıştırın.
Unu geniş bir kaba alın ve sıvı karışımı azar azar ilave ederek sert kıvamlı bir hamur yoğurun.
Hamuru üzeri kapalı şekilde yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Ardından makarna makinesinden geçirerek inceltin ve uzun erişte şeritleri halinde kesin. Hazırladığınız noodle'ların birbirine yapışmaması için üzerlerine hafifçe mısır nişastası serpin.
2. Özel Sosu Hazırlayın
Sarımsak, soğan ve taze zencefili ince şekilde doğrayın veya havanda ezin.
Üzerine açık renk soya sosu, kecap manis, istiridye sosu, balık sosu ve esmer şeker ekleyin. Malzemeleri şeker tamamen çözünene kadar karıştırarak homojen kıvamlı bir sos hazırlayın.
3. Eti Pişirin
Dana bonfile veya antrikotu ince parçalar halinde kesin. Etleri iki yağlı kâğıt arasına yerleştirerek hafifçe dövün. Ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
Tavayı yüksek ateşte ısıtın ve az miktarda ayçiçek yağı ekleyin. Etlerin her iki tarafını da mühürleyin. Pişirme işleminin sonuna doğru soya sosu ekleyin.
Pişen etleri kısa süre dinlendirdikten sonra ince şeritler halinde doğrayın.
4. Sebzeleri Soteleyin
Havuç, kabak, mantar ve biberleri ince uzun şekilde doğrayın. Geniş bir wok tavayı yüksek ateşte ısıtın. Susam yağını ekleyerek sarımsak, zencefil, soğan ve limon otunu kısa süre soteleyin.
Ardından havuç, mantar, kapya biber ve yeşil biberi ekleyin. Son olarak kabağı ilave ederek sebzeleri hafif diri kalacak şekilde pişirin.
Hazırladığınız özel sosu ekleyerek sebzelerle karıştırın. Pak choi ve az miktarda dashi suyunu ilave edin. Sosun hafifçe koyulaşması için soğuk dashi ile karıştırılmış mısır nişastasını kontrollü biçimde ekleyebilirsiniz.
5. Dashi Suyunu Hazırlayın
Kum midyelerini sake ile birlikte pişirin. Kabukları açılmayan midyeleri ayırarak atın. Suyu ve kombu yosununu ekleyerek karışımı kaynatmadan yaklaşık 80 dereceye kadar ısıtın.
Ocaktan aldıktan sonra katsuobushi ilave edin ve yaklaşık 30 dakika demlenmeye bırakın. Hazırlanan suyu süzerek kullanıma hazır hale getirin.
6. Uçan Noodle Sunumunu Hazırlayın
Flying Noodles tarifinin en önemli aşaması eriştelerin havada duruyormuş gibi görünmesini sağlayan sunumdur.
Profesyonel hazırlama tekniğinde erişteler, destek çubuğu çevresinde şekillendirilerek kontrollü biçimde kızartılır. Böylece çıtırlaşan noodle'lar dikey bir görünüm kazanır.
HABER MERKEZİ
