Edirne Tava Ciğeri Nasıl Yapılır?
Edirne mutfağının simge yemeklerinden biri olan tava ciğeri, ince yapraklar halinde kesilen dana ciğerinin una bulanarak kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanıyor.
Dışı çıtır, içi ise sertleşmeden pişmiş bir tava ciğeri elde etmek için ciğerin doğru incelikte doğranması ve kısa sürede kızartılması büyük önem taşıyor.
1-2 kişilik
30 dakika hazırlık
5 dakika pişirme
Hangi Malzemeler Gerekli?
- 500 gram dana ciğeri
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- Kızartmak için bol miktarda sıvı yağ
Adım Adım Yapılışı
1. Ciğerleri temizleyin.
Dana ciğerinin üzerindeki zarları ve sinirleri dikkatlice ayıklayın. Ardından ciğeri mümkün olduğunca ince, yaprak şeklinde dilimleyin.
2. Ciğerlerin suyunu süzdürün.
Kaynak tarifte ciğer dilimleri bol suyla durulanıyor ve süzgeçte bekletilerek fazla suyunun tamamen akması sağlanıyor. Ciğerlerin kızartma öncesinde iyice süzülmesi önemli.
3. Tuzlayıp una bulayın.
Suyu süzülen ciğerleri tuzla harmanlayın. Ardından bol una bulayarak her tarafının kaplanmasını sağlayın. Fazla unu silkeleyerek dilimlerin birbirine yapışmasını önleyin.
4. Kızgın yağda pişirin.
Geniş bir tavada bol sıvı yağı kızdırın. Ciğerleri küçük porsiyonlar halinde yağa bırakın. Birbirine yapışmamaları için dikkatlice ayırıp çevirin. Kaynak tarifte çok ince dilimler için yaklaşık 1 dakikalık kızartma öneriliyor; süreyi dilimlerin kalınlığına ve tamamen pişmelerine göre ayarlayın.
5. Sıcak servis edin.
Kızaran ciğerleri tavadan alın ve fazla yağını süzdürün. Bekletmeden servis tabağına aktarın. Yanında kuru acı biber, acı sos veya cacıkla sunabilirsiniz.
Püf Noktaları Neler?
Edirne tava ciğerinin lezzetini belirleyen en önemli ayrıntı, etin hazırlanma şekli ve kızartma tekniği. İşte dikkat edilmesi gerekenler:
- Ciğerin zarlarını ve sinirlerini temizleyin: İnce dilimlerin rahat çiğnenebilmesi için bu aşamayı atlamayın.
- Yaprak inceliğinde kesin: Kalın kesilen ciğerlerin pişmesi daha uzun sürer ve istenen doku elde edilemeyebilir.
- Fazla nemini giderin: Ciğerler ıslakken un topaklanabilir ve kızgın yağa atıldığında sıçrama riski artabilir.
- Fazla unu silkeleyin: Ciğerlerin üzerinde ince ve eşit bir un tabakası kalmasına dikkat edin.
- Yağı yeterince kızdırın: Düşük sıcaklıktaki yağda kızartma yapmak ciğerin fazla yağ çekmesine neden olabilir.
- Tavayı aşırı doldurmayın: Küçük porsiyonlarla pişirmek yağ sıcaklığının korunmasına yardımcı olur.
- Gereğinden uzun kızartmayın: Ciğerleri kurutup sertleştirmemek için pişme durumunu dikkatle takip edin.
HABER MERKEZİ
