Latin Amerika ve İspanyol mutfağında yaygın olarak tüketilen empanada; kıyma, sebze veya farklı malzemelerle hazırlanan iç harcın ince hamurun içine yerleştirilmesiyle yapılıyor. Yarım ay biçiminde kapatılan hamurlar, kızgın yağda pişirilerek çıtır bir kıvama getiriliyor.
Empanada İçin Gerekli Malzemeler Hamuru için- 1 adet yumurta
- Yarım su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı un
- 250 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet soğan
- 1 adet kapya biber
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım su bardağı haşlanmış bezelye veya haşlanmış patates
- Bir miktar maydanoz
Kızartmak için
- Sıvı yağ
Yumurta, ılık su, sirke ve tuz geniş bir karıştırma kabına alınarak karıştırılır. Un azar azar ve kontrollü şekilde eklenerek hamur yoğrulmaya başlanır.
Hamur toparlanmaya başladığında tereyağı ilave edilir. Ele hafifçe yapışabilen, yumuşak ve kolay şekil alan bir hamur elde edilene kadar yoğurma işlemine devam edilir.
Hazırlanan hamur yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Daha sonra hamur 10 eşit parçaya ayrılarak bezeler hazırlanır. Bezelerin üzeri kurumamaları için temiz bir bez veya streç filmle kapatılır ve iç harç hazırlanana kadar dinlendirilir.
Empanada İç Harcı Nasıl Hazırlanır?Tava iyice ısıtıldıktan sonra kıyma eklenir ve suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Ardından sıvı yağ, küçük doğranmış soğan ve kapya biber tavaya alınır.
Soğan ve biberler yumuşayana kadar kavurma işlemine devam edilir. Daha sonra haşlanmış bezelye veya küçük doğranmış haşlanmış patates eklenir.
Tuz ve karabiber ilave edilen harç yaklaşık 5 dakika daha pişirilir. Ocaktan alınmadan hemen önce ince kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır. Hazırlanan kıymalı harç, hamurları yumuşatmaması için tamamen soğumaya bırakılır.
Empanada Nasıl Şekillendirilir?
Dinlenen hamur bezeleri, tezgâha un serpilmeden tek tek açılır. Hamurların çok kalın bırakılmaması, ancak iç harcı taşırken yırtılmayacak incelikte olması gerekir.
Açılan yuvarlak hamurun bir tarafına yeterli miktarda kıymalı harç yerleştirilir. Hamurun diğer yarısı harcın üzerine kapatılarak yarım ay şekli verilir.
Kenarlar parmaklarla iyice bastırılarak kapatılır. Pişirme sırasında açılmaması için kenarlara çatalla bastırılabilir veya hamur kıvrılarak geleneksel empanada görünümü oluşturulabilir.
Empanada Nasıl Pişirilir?Derin bir tavada sıvı yağ kızdırılır. Hazırlanan empanadalar kızgın yağa dikkatlice bırakılır ve iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartılır.
Kızaran empanadalar fazla yağını bırakması için kâğıt havlu serilmiş tabağa alınır. Sıcak veya ılık olarak servis edilir.
HABER MERKEZİ
