Malzeme Listesi
Köftesi için:
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 1 küçük kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe göre az miktarda yenibahar
Vişneli sos için:
- 500 gram çekirdeksiz vişne
- 2-3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım çay bardağı su
- Bir tutam tuz
Servis için:
- Lavaş veya ince pide
- Maydanoz
- Çam fıstığı ya da kavrulmuş badem
Lahm-ı Kiraz Kebabı Nasıl Yapılır?
Öncelikle kıyma geniş bir kaba alınır. Rendelenmiş veya çok ince doğranmış kuru soğan, tuz, karabiber ve isteğe göre yenibahar eklenerek iyice yoğrulur.
Hazırlanan kıymalı harçtan küçük parçalar koparılarak misket büyüklüğünde köfteler hazırlanır.
Köfteler tavada az miktarda yağla çevrilerek dış yüzeyleri renk alıncaya kadar pişirilir. Tamamen kurutmadan ocaktan alınır.
Sosu Nasıl Hazırlanır?
Çekirdekleri çıkarılmış vişneler tencereye alınır. Üzerine şeker, nar ekşisi ve az miktarda su eklenir.
Vişneler hafifçe yumuşayıp suyunu bırakıncaya kadar orta ateşte pişirilir. Sos koyulaşmaya başladığında önceden hazırlanan köfteler tencereye eklenir.
Köfteler vişneli sosun içerisinde birkaç dakika daha pişirilerek bütün aromaların birbirine geçmesi sağlanır. Sosun çok fazla kurumasına izin verilmemesi, yemeğin karakteristik kıvamını koruması açısından önemlidir.
Nasıl Servis Edebilirsiniz?
Halep usulü Lahm-ı Kiraz, genellikle ince pide veya lavaşın üzerine yerleştirilerek servis edilir. Üzerine vişneli sostan gezdirilir; maydanoz ve kavrulmuş çam fıstığıyla son dokunuş yapılabilir.
Etin tuzlu ve yoğun tadıyla vişnenin ekşi-tatlı aromasını buluşturan bu yemek, alışılmış kebap tariflerinden farklı lezzetiyle öne çıkıyor.
Kebabın Püf Noktası Ne?
Vişnelerin çok fazla ezilmemesi ve sosun tamamen reçel kıvamına gelmemesi gerekiyor. Köftelerin de küçük hazırlanması, vişneli sosla daha iyi bütünleşmesini sağlıyor. Ekşi vişne kullanıldığında şeker miktarı damak tadına göre artırılabilir.
HABER MERKEZİ
