MasterChef’te Eleme Gecesine Damga Vuran Çorba : Kırlangıç Yüzgeci Çorbası

MasterChef Türkiye’de eleme gecesinde yarışmacılar bu kez alışılmışın dışında bir şef tabağıyla karşı karşıya kaldı. Mehmet Şef’in özel tariflerinden biri olan Kırlangıç Yüzgeci Çorbası, yarışmacıları teknik açıdan zorlarken ekran başındaki izleyicilerde de büyük merak uyandırdı.

Kırlangıç balığı, siyah havuç, kök kereviz, patates ve aromatik baharatların bir araya geldiği tarif; yalnızca bir balık çorbası olmaktan çıkıyor. Yüzgeç ve kuyruktan hazırlanan toz, anasonlu çıtır ve beyaz köpük gibi tamamlayıcı dokunuşlarla tabak restoran sunumunu andıran özel bir görünüme kavuşuyor.

Çorbanın ana malzemelerini kırlangıç balığı, patates, siyah havuç, kök kereviz, soğan, sarımsak, limon, zeytinyağı ve tereyağı oluşturuyor.

Tarifte ayrıca defne yaprağı, tane karabiber, tuz ve su kullanılıyor. Siyah havuç ise çorbanın kendine özgü koyu ve mor tonlu görünümünün oluşmasında önemli rol oynuyor.

Sunumda kullanılan anasonlu çıtır için sade yağ, yıldız anason ve tohum anason tercih ediliyor. Hamur hazırlanacaksa un, su, yumurta, tuz, sirke, yoğurt ve açmak için nişasta gerekiyor.

Tarifin ilk aşamasında kırlangıç balığı temizlenerek kafa, fileto, yüzgeç ve kuyruk bölümleri ayrılıyor. Patates, soğan, siyah havuç, kereviz ve sarımsak zeytinyağında soteleniyor.

Defne yaprağı ve tane karabiber bir tülbentin içerisine alınarak baharat bohçası hazırlanıyor. Ardından balığın kafası, baharat bohçası ve su tencereye eklenerek pişirme işlemine geçiliyor.

Balık ve sebzelerin aroması suya geçtikten sonra balık kafası, fileto ve baharat bohçası tencereden çıkarılıyor. Pişen sebzeler ise tenceredeki suyuyla birlikte blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir kıvam elde ediliyor.

Karışım tülbentten süzüldükten sonra limon suyu, tuz ve karabiber ekleniyor. Çorba yaklaşık 6-7 dakika daha kaynatılıyor ve yüzeyinde oluşan köpükler temizleniyor. Son aşamada tereyağı eklenerek çorba ocaktan alınıyor.

Tarifin en dikkat çeken detaylarından biri, balığın yüzgeç ve kuyruğunun da değerlendirilmesi oluyor. Yüzgeç ve kuyruk iyice kurulandıktan sonra fırın tepsisine yerleştiriliyor ve yaklaşık 100 derecede fansız fırında kurutuluyor. Tamamen kuruyan parçalar blenderdan geçirilerek ince bir toz haline getiriliyor. Hazırlanan bu toz, servis sırasında çorbanın üzerine serpilerek tabağın aromasını ve görünümünü tamamlıyor.

Kırlangıç Yüzgeci Çorbası’nın bir diğer tamamlayıcı unsuru ise anasonlu baklava çıtırı oluyor.

Baklava yufkasının üzerine sade yağ sürülüyor ve ardından dövülmüş anason ile tane anason serpiştiriliyor. Üzerine ikinci bir yufka kapatıldıktan sonra tekrar yağlanıyor. Yufkaların üzerine pişirme kağıdı ve ikinci bir tepsi yerleştirilerek baskı uygulanıyor. Hazırlanan çıtır yaklaşık 180 derecelik fırında 15 dakika pişiriliyor.

Kararan Gümüş Takılar Nasıl Parlatılır? Evde Uygulanabilecek Pratik Yöntemler

İçeriği Görüntüle

Piştikten sonra küçük parçalara ayrılan çıtır, servis aşamasında çorbanın üzerine yerleştiriliyor.

Tarifte kullanılan beyaz köpük de tabağın görsel açıdan öne çıkmasını sağlayan ayrıntılar arasında yer alıyor. Krema kontrollü şekilde ısıtıldıktan sonra parmesan, limon ve tuzla tatlandırılıyor. Karışım blenderdan geçirilerek hızla soğutuluyor. Bekletilen karışım köpük kıvamına ulaştığında çorbanın üzerine ekleniyor.

Sunum aşamasında hazırlanan çorba servis kasesine alınıyor. Üzerine kurutulmuş yüzgeç ve kuyruk tozu serpiştiriliyor, ardından pişirilmiş balık eti ekleniyor.