Fransız mutfağının zarif dokunuşuyla hayat bulan tarte tatin, meyvenin ve karamelin kusursuz uyumunu yansıtan bir tatlı olarak öne çıkıyor. 19. yüzyılda Fransa’nın Loire Vadisi’nde Tatin kardeşlerin otelinde tesadüfen doğan bu lezzet, günümüzde farklı meyve seçenekleriyle sofralarda yerini alıyor. Özellikle şeftali ile hazırlanan versiyonu, klasik elmalı tarife kıyasla çok daha yumuşak aromasıyla beğeni topluyor. Ancak bu etkileyici lezzeti yakalamak için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları var.
1. Şeftali Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Tarte tatin’in lezzeti büyük ölçüde kullanılan meyveye bağlıdır. Bu noktada çok yumuşak ve aşırı sulu şeftalilerden uzak durmak gerekir. Aksi takdirde meyve, fırında pişerken su salar ve bu durum karamelin yapısını bozarak tatlının kıvamını etkiler. Hafif sert, olgunlaşmaya yakın şeftaliler bu tatlı için en ideal tercihtir.
Ayrıca şeftalilerin kabukları, piştiğinde sertleşerek ağızda hoş olmayan bir his bırakabilir. Bunu önlemek için meyveleri önce sıcak suya batırıp ardından soğuk suya alarak şoklayabilir, böylece kabuklarını kolayca soyabilirsiniz. Soyulmuş şeftalileri kağıt havlu üzerinde bekletmek veya hafif şeker serpiştirerek suyunu salmalarını sağlamak da son derece faydalıdır.
2. Karamel Yapımında Uyumlu Lezzetler
Tarte tatin’in en belirleyici aşamalarından biri karamel hazırlığıdır. Geleneksel yöntem sadece tereyağı ve beyaz şekerle yapılsa da, bir tatlı kaşığı bal veya esmer şeker eklemek karamele derinlik katar ve şeftaliyle uyumunu artırır.
Şeftalileri karamele ekledikten sonra birkaç dakika ocakta tutarak fazla suyunu bırakmasını ve aromaların birbirine geçmesini sağlayabilirsiniz. Bu sayede fırına girmeden önce kıvamlı ve lezzet dolu bir taban oluşur. Tatlının üzerini kapatmak için milföy hamuru kullanılabilir, ancak ev yapımı kıtır tart hamuru çok daha başarılı bir sonuç verir. Hamuru çok ince değil, orta kalınlıkta açmanız gerekir. Böylece piştikten sonra ne çok sert ne de çok gevrek olur.
3. Servis Öncesi Son Dokunuşlar
Fırından çıkan tarte tatin, ilk birkaç dakika içinde ters çevrilmelidir. Çünkü bekledikçe karamel tabanı sertleşmeye ve şeftaliler tepsiye yapışmaya başlar. Tatlıyı fırından aldıktan sonra en fazla 2 dakika bekleyip dikkatlice servis tabağına ters çevirmelisiniz.
Servis aşamasında, şeftalilere hafifçe tarçın, vanilya ya da badem aroması eklemek lezzeti zenginleştirir. Ancak bu aromaların yoğun olmaması gerekir; tatlıyı gölgede bırakmamalıdır. Tarte tatin’i en iyi şekilde sunmanın yolu, ılık haldeyken vanilyalı dondurma veya taze çırpılmış krema ile servis etmektir. Bu sunum hem görünüm hem de lezzet açısından fark yaratır. Tarte tatin, basit gibi görünse de dikkat isteyen bir tatlıdır. Şeftalinin dokusu, karamelin kıvamı ve hamurun kalınlığı bu tatlının başarısını doğrudan etkiler. Küçük ama önemli bu tüyolarla sen de evinde Fransız tatlı ustalarını kıskandıracak bir lezzet yaratabilirsin.
Sıla Solaklar VERİM