Evde lahmacun yaparken istenilen lezzeti yakalamak her zaman kolay olmuyor. Hamurun çıtır, iç harcın ise kurumadan yumuşak kalması için kullanılan malzemelerin yanı sıra harcın kıvamı da büyük önem taşıyor. Mutfakta sık kullanılan küçük bir malzeme ise lahmacun harcının daha dengeli pişmesine yardımcı olabiliyor. İşte evde lahmacun hazırlarken dikkat edilmesi gereken püf noktaları...
Lahmacun Harcına 1 Parça Buz Ekleyin
Lahmacun harcında kıyma ve sebzelerin dengeli şekilde pişmesi için karışımın fazla kuru olmaması gerekiyor. Bunun için hazırlanan kıymalı harca küçük bir parça buz eklenebiliyor.
Buz, harç içerisinde yavaş yavaş eriyerek kontrollü miktarda su bırakıyor. Bu yöntem kıymanın yüksek sıcaklıkta hızlı şekilde kurumasını önlemeye yardımcı olurken harcın daha sulu ve yumuşak kalmasını sağlayabiliyor.
Harcı hazırlarken buzun tamamen eriyerek karışıma dağılması yeterli oluyor.
Sebzeleri Mümkün Olduğunca İnce Hazırlayın
Lahmacun harcında kullanılan soğan, domates ve biber gibi sebzelerin hazırlanma şekli de lezzeti doğrudan etkiliyor.
Sebzelerin ince kıyılması veya rondodan kontrollü şekilde geçirilmesi, kıyma ile daha homojen bir karışım elde edilmesini sağlıyor. Sebzelerin suyunun tamamen süzülmemesi de harcın pişirme sırasında kurumasının önüne geçebiliyor.
Ancak harcın aşırı sulu hale gelmemesine dikkat edilmesi gerekiyor. Fazla sıvı, hamurun yumuşamasına ve istenilen çıtırlığın kaybolmasına neden olabiliyor.
Harcı Hamurun Üzerine İnce Şekilde Yayın
Lahmacunun çıtır olması için harcın hamur üzerine kalın şekilde bırakılmaması gerekiyor.
Hazırlanan iç harcın hamurun tamamına, özellikle kenarlara kadar ince bir tabaka halinde yayılması öneriliyor. Böylece kıyma ve sebzeler kısa sürede pişerken hamurun da yüksek sıcaklıkta gevrekleşmesi kolaylaşıyor.
Harcın bazı bölgelerde kalın, bazı bölgelerde ince kalması ise lahmacunun eşit pişmesini zorlaştırabiliyor.
Fırını Önceden İyice Isıtın
Evde lahmacun yaparken en önemli aşamalardan biri de fırın sıcaklığı oluyor. Lahmacunun düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi, iç harcın kurumasına ve hamurun sertleşmesine yol açabiliyor.
Bu nedenle fırının lahmacunlar yerleştirilmeden önce iyice ısıtılması gerekiyor. Ev tipi fırınlarda cihazın izin verdiği yüksek sıcaklıklarda kontrollü şekilde pişirme yapılması daha iyi sonuç alınmasına yardımcı olabiliyor.
Yüksek sıcaklık sayesinde ince hamur kısa sürede pişerken iç harç da suyunu tamamen kaybetmeden hazırlanabiliyor.
Çıtır Lahmacun İçin Kıvam Dengesi Önemli
Ev yapımı lahmacunda başarılı sonuç elde etmek için yalnızca tarifteki malzemeleri kullanmak yeterli olmuyor. Harcın nem oranı, sebzelerin inceliği, hamur üzerine yayılma şekli ve fırın sıcaklığı da sonucu belirliyor.
Kıymalı harca eklenen küçük bir buz parçası ise harcın pişirme sırasında fazla kurumasını önlemeye yardımcı olabilecek pratik yöntemlerden biri olarak öne çıkıyor.
Doğru kıvamda hazırlanan harç, ince açılan hamur ve yüksek sıcaklık bir araya geldiğinde dışı çıtır, iç kısmı ise daha yumuşak ve dengeli pişmiş lahmacun elde etmek mümkün oluyor.
Büşranur AKDAĞ
