Turşu, sebzelerin tuzlu ve asidik bir ortamda fermente edilmesiyle hazırlanan geleneksel yiyeceklerin başında geliyor. Özellikle kış aylarında mevsim sebzelerinin değerlendirilmesi amacıyla farklı turşu çeşitleri yapılabiliyor.
Evde turşu hazırlarken sebzelerin taze ve sağlam olması, kavanozların temizliği ve kullanılan suyun kalitesi büyük önem taşıyor. Doğru koşullarda hazırlanan turşular uzun süre saklanabiliyor.
Lahana turşusuKış aylarında en çok tercih edilen turşu çeşitlerinden biri lahana turşusu oluyor.
Beyaz lahana doğranarak kavanoza yerleştiriliyor ve üzerine sarımsak, kaya tuzu, sirke ve su karışımı ekleniyor. İsteğe göre havuç veya acı biber de kullanılabiliyor.
Lahana turşusu özellikle kuru fasulye, nohut ve et yemeklerinin yanında sıkça tercih ediliyor.
Karnabahar turşusu
Karnabahar, kış mevsiminde turşu yapmak için en uygun sebzeler arasında bulunuyor.
Küçük parçalara ayrılan karnabaharlar kavanoza yerleştirildikten sonra sarımsak, sirke, kaya tuzu ve suyla hazırlanabiliyor.
Havuç, kırmızı biber veya kereviz sapı eklenerek daha renkli bir karışık turşu da elde edilebiliyor.
Havuç turşusu
Kış boyunca kolaylıkla bulunabilen havuç, tek başına veya diğer sebzelerle birlikte turşuya dönüştürülebiliyor.
Havuçlar halka veya uzun şeritler halinde kesildikten sonra sarımsak ve sirke karışımıyla kavanoza konuluyor.
Havuç turşusu özellikle karışık turşuların hem rengini hem de lezzetini artırıyor.
Pancar turşusu
Kırmızı rengiyle sofralarda dikkat çeken pancar turşusu da kış aylarında hazırlanabilecek seçenekler arasında yer alıyor.
Pancarlar haşlanarak veya çiğ şekilde kavanoza yerleştirilebiliyor. Sirke, tuz ve sarımsakla hazırlanan turşu suyu eklendikten sonra kavanoz kapatılıyor.
Pancar turşusunun suyu da bazı tariflerde salata ve mezelerde kullanılabiliyor.
Turp turşusu
Kış sebzelerinden turp da turşu hazırlamak için değerlendirilebiliyor.
Kırmızı turp, beyaz turp veya kara turp kullanılarak farklı turşular yapılabiliyor. Turpların ince dilimler halinde kesilmesi turşunun daha kısa sürede lezzetlenmesine yardımcı olabiliyor.
İsteğe göre havuç ve pancarla birlikte de hazırlanabiliyor.
Kereviz turşusu
Kereviz, aroması güçlü sebzelerden biri olduğu için turşuya farklı bir tat kazandırıyor.
Kerevizin hem kökü hem de sapları turşu yapımında kullanılabiliyor. Havuç, limon ve sarımsakla birlikte kavanoza yerleştirildiğinde kış sofralarına uygun farklı bir seçenek ortaya çıkıyor.
Karışık kış turşusu
Tek bir sebze yerine birkaç farklı malzemeyi bir arada kullanmak isteyenler karışık kış turşusu hazırlayabilir.
Karnabahar, lahana, havuç, pancar, kereviz sapı, biber ve sarımsak aynı kavanozda birleştirilebiliyor.
Sebzelerin sertlik dereceleri farklı olduğu için mümkün olduğunca benzer büyüklüklerde doğranması, turşunun daha dengeli şekilde olgunlaşmasına yardımcı oluyor.
Brüksel lahanası turşusu
Son yıllarda ev yapımı turşularda farklı sebzeler de kullanılmaya başlandı.
Brüksel lahanası bunlardan biri. Küçük yapısı sayesinde bütün halde kavanoza konulabilen Brüksel lahanası; sirke, sarımsak ve baharatlarla hazırlanabiliyor.
Özellikle farklı turşu tarifleri denemek isteyenler için alternatif oluşturuyor.
Soğan ve sarımsak turşusu
Arpacık soğanı ve sarımsak da kış aylarında turşuya dönüştürülebilecek ürünler arasında bulunuyor.
Küçük soğanlar soyularak bütün şekilde kavanoza yerleştiriliyor. Sarımsakla birlikte hazırlandığında daha yoğun aromalı bir turşu elde edilebiliyor.
Et yemeklerinin yanında veya meze tabaklarında kullanılabiliyor.
Kış turşusu yaparken nelere dikkat edilmeli?
Turşunun lezzetli ve dayanıklı olması için kullanılan sebzelerin çürük veya ezilmiş olmaması gerekiyor.
Kavanozların çok iyi temizlenmesi, mümkünse steril hale getirilmesi önemli. Turşu yapımında içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su tercih edilebilir.
Kaya tuzu kullanımı, turşunun dokusunu korumaya yardımcı olabilir. Sirke miktarı ise tarifin türüne göre değişiklik gösterebilir.
Sebzelerin tamamının turşu suyunun altında kalması da dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan biri.
Turşu ne kadar sürede olur?
Turşunun hazır hale gelme süresi kullanılan sebzeye, ortam sıcaklığına ve tarifteki tuz-sirke oranına göre değişebiliyor.
Genellikle serin bir ortamda bekletilen turşular birkaç hafta içerisinde tüketilebilir hale geliyor. Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında saklanması tercih edilebilir.
Kış aylarında lahana, karnabahar, havuç, pancar, turp ve kereviz gibi sebzelerle farklı turşular hazırlamak mümkün. Mevsim ürünlerinin değerlendirilmesiyle hazırlanan ev yapımı turşular, kış sofralarına hem renk hem de farklı tatlar katıyor.
Serpil ADAK
