Kelek Turşusu Nasıl Yapılır? Evde Çıtır Kelek Turşusu Tarifi

Kış hazırlıklarının vazgeçilmezleri arasında yer alan turşular, sebze ve meyvelerin uzun süre saklanabilmesine yardımcı oluyor. Salatalık, biber, lahana ve havuç turşusunun yanı sıra ham kavun olarak bilinen kelekle hazırlanan turşu da kendine özgü aroması ve kıtır dokusuyla sofralarda yerini alıyor.

Kelek turşusu, evde kolayca hazırlanabilen tarifler arasında bulunuyor. Tarifin başarılı olması için küçük ve sert keleklerin tercih edilmesi, kavanozun temiz olması ve salamura suyunun doğru ölçülerle hazırlanması gerekiyor.

Peki, ev yapımı kelek turşusu nasıl yapılır? Kelek turşusunun kıtır kalması için hangi noktalara dikkat edilmeli? İşte iki farklı yöntemle kelek turşusu tarifi…

Turşu hazırlarken küçük, sert ve henüz olgunlaşmamış keleklerin kullanılması öneriliyor. Yumuşamış, ezilmiş veya kabuğunda çürüme bulunan ürünler turşunun lezzetini ve dayanıklılığını olumsuz etkileyebilir.

Küçük kelekler bütün halde kurulabilirken daha büyük olanlar ikiye veya dörde bölünebilir. Büyük keleklerin çekirdekli kısımları temizlenerek elma dilimi biçiminde doğranması, salamura suyunun iç kısımlara daha kolay ulaşmasına yardımcı olur.

Evde az miktarda turşu hazırlamak isteyenler için gerekli malzemeler şöyle:

• 1 kilogram kelek
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı sirke
• Yaklaşık 1 litre içme suyu

Kelekler bol su altında iyice yıkanır. Üzerindeki toprak ve kir tamamen temizlendikten sonra sap ve alt kısımları bıçakla kesilir.

Mayasız Kıyır Poğaça Nasıl Yapılır? Çayın Yanına Pratik Ve Nefis Tarif

İçeriği Görüntüle

Kelekler büyüklüklerine göre ikiye veya dörde ayrılır. İçlerindeki çekirdekli bölümler temizlenerek turşu kavanozuna düzenli biçimde yerleştirilir.

Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu ve sirke karıştırılır. Tuzun mümkün olduğunca çözülmesinin ardından hazırlanan salamura suyu kavanoza dökülür. Keleklerin tamamen suyun altında kalmasına dikkat edilir.

Kavanozun kapağı hava almayacak biçimde sıkıca kapatılır. Turşu, doğrudan güneş görmeyen serin ve karanlık bir yerde olgunlaşmaya bırakılır.

Bekleme süresi ortam sıcaklığına ve keleklerin büyüklüğüne göre değişebilir. Turşunun tadı ve dokusu kontrol edilmeden önce kavanozun en az birkaç hafta açılmaması önerilir.

Daha aromatik bir kelek turşusu hazırlamak isteyenler şu malzemeleri kullanabilir:

• 5 adet kelek
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• Yarım bağ maydanoz
• 7-8 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı sirke
• Kavanozu dolduracak kadar içme suyu

Kelekler bol suyla ovarak yıkanır ve sapları temizlenir. Kabuklarının soyulması zorunlu değildir. Ancak daha yumuşak bir doku isteyenler kabuğun bir bölümünü ince biçimde soyabilir.

Küçük kelekler bütün halde kullanılabilir. Büyük kelekler ise dört parçaya ayrılarak çekirdeklerinden temizlenebilir. Salamuranın iç kısımlara ulaşması için keleklerin üzerine birkaç küçük çizik atılabilir veya ince delikler açılabilir.

Sarımsakların kabukları soyulur ve iri dişler ortadan ikiye kesilir. Kelekler kavanoza yerleştirilirken aralarına sarımsaklar eklenir.

İçme suyu kaynatıldıktan sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir. Soğuyan suya kaya tuzu ve sirke eklenerek karıştırılır.

Hazırlanan salamura suyu kavanoza dökülür. Keleklerin üzerinde boşluk kalmaması ve bütün malzemelerin suyun altında bulunması sağlanır. Maydanozlar kavanozun en üstüne yerleştirilerek doğal bir kapak görevi görmesi sağlanabilir.

Kavanoz kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra hafifçe sallanarak salamuranın her bölüme ulaşması sağlanır. Kavanoz bir süre ters çevrilerek kapağın sızdırıp sızdırmadığı kontrol edilebilir.

Turşu serin, karanlık ve güneş görmeyen bir yerde saklanır. İlk iki hafta kapağın açılmaması, fermantasyon sürecinin bozulmaması açısından önem taşır.

Kelek turşusu genellikle iki ila dört hafta içerisinde yenilecek kıvama ulaşabilir. Ancak bu süre keleklerin büyüklüğüne, ortam sıcaklığına, kullanılan sirke oranına ve salamuranın yoğunluğuna göre değişiklik gösterebilir.

Sıcak ortamda turşu daha hızlı olgunlaşabilir ancak fazla sıcaklık yumuşamaya ve bozulmaya yol açabilir. Bu nedenle kavanozun serin bir yerde muhafaza edilmesi önerilir.

Turşunun kapağı açıldıktan sonra kokusunda, renginde veya yüzeyinde olağan dışı bir değişiklik görülürse tüketilmemelidir.

Kıtır bir turşu elde etmek için taze, küçük ve sert keleklerin kullanılması gerekiyor. Olgunlaşmaya başlamış ve yumuşamış kelekler, bekleme sürecinde daha kolay ezilebilir.

Kavanozun, kapağın ve kullanılan tüm malzemelerin temiz olması önemlidir. Keleklerin salamura suyunun üzerinde kalması, yüzeyde bozulma oluşma riskini artırabilir.

Musluk suyu yoğun klor içeriyorsa içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su tercih edilebilir. Sofra tuzu yerine katkısız kaya tuzu kullanılması da turşunun kıvamına katkı sağlayabilir.

Salamura suyunda hafif bulanıklık, fermantasyon sürecinde görülebilir. Ancak kötü koku, yoğun köpürme, küflenme veya sümüksü bir yapı oluşması turşunun bozulduğunu gösterebilir.

Kavanozun iyi temizlenmemesi, kapağın hava alması, malzemelerin suyun üzerinde kalması veya uygun olmayan sıcaklıkta bekletilmesi bozulma riskini artırabilir.

Turşu kurulurken hijyene dikkat edilmeli ve tadından emin olunmayan ürünler tüketilmemelidir.

Kelek turşusu; kuru fasulye, nohut, pilav, bulgur yemekleri, et yemekleri ve börek gibi hamur işlerinin yanında servis edilebilir.

Dilimlenen kelekler meze tabaklarına eklenebilir veya sandviç ve dürümlerde farklı bir aroma oluşturmak amacıyla kullanılabilir. Tuz oranı yüksek olabileceği için porsiyonun ölçülü tutulması önerilir.

Evde doğru malzemeler ve temiz kavanozlarla hazırlanan kelek turşusu, kıtır dokusu ve ekşi aromasıyla klasik turşulara lezzetli bir alternatif sunuyor.

HABER MERKEZİ