Son yıllarda artan enflasyonun en çok vurduğu sektörlerden biri yemek hizmetleri oldu. TÜİK verilerine göre, genel enflasyon endeksindeki yüzde 508’lik artışa karşın, yemek sektöründe bu oran çok daha yüksek seviyelere ulaştı. Merkez Bankası’nın Ekonomi Araştırmalar birimi tarafından hazırlanan “Son Dönem Yiyecek Hizmetleri Sektörü Fiyatlama Gelişmeleri” raporu, sektörün maliyet-fiyat dengesindeki çarpıcı değişimleri ortaya koyuyor.

Yemek Fiyatlarında Büyük Artış

Raporda, lokanta, kafe ve pastane gibi yerlerde yenen yemeklerin fiyat endeksindeki artışın yüzde 799 olduğu, içeceklerde ise bu oranın yüzde 542 seviyesinde gerçekleştiği belirtiliyor. Maliyet artışlarının üzerinde fiyatlama yapılması, sektör fiyatlama davranışlarında önemli bir bozulmayı işaret ediyor.

Maliyetler ve Kâr Marjındaki Çarpıcı Farklılık

Pandemi döneminde küçülen yemek sektörü, 2021-2022 yıllarında toparlanma gösterdi. Ancak rapor, özellikle fast-food ürünlerinde fiyat/maliyet oranının giderek açıldığını ortaya koyuyor. Fast-food ürünlerinin maliyetine oranla yaklaşık 2,1 kat fiyatla satıldığı, bu kategoride kâr marjının yıllardır yükseliş trendinde olduğu dikkat çekiyor.

Kırmızı Et Ağırlıklı Yemekler: Maliyet endeksi yaklaşık 1800 seviyesine çıkarken fiyat artışları kâr marjını sınırlı tuttu.

Tavuk Eti Ürünleri: 1600 endeks seviyesine ulaşan maliyetlere rağmen fiyatlar maliyete oranla daha yüksek artış gösterdi.

Ev Yemekleri: Maliyet artışı diğer kategorilere göre daha düşük olmasına rağmen fiyat artışlarının belirginleştiği görülüyor.

Fast-Food Kâr Marjını Koruyor

Türkiye’nin en çok sipariş ettiği kategorilerden biri olan fast-food, kâr marjında dikkat çekici bir konuma sahip. Maliyetini neredeyse ikiye katlayan fiyatlandırmalarla fast-food ürünleri, diğer konseptlerden daha yüksek bir kârlılık sergiliyor.

Sektörde Fiyat/Maliyet Dengesi Bozuldu

Merkez Bankası, farklı yemek konseptleri arasındaki fiyat/maliyet farkının geçmiş yıllara kıyasla ciddi şekilde arttığını vurguluyor. Fast-food ve tavuk eti ağırlıklı ürünlerdeki bu ayrışma, ev yemekleri ve kırmızı et ağırlıklı yemek hizmetlerine kıyasla daha belirgin hale geldi.

Sektörün Geleceği

Uzmanlar, yemek sektöründeki fiyatlama davranışlarının, tüketicinin güvenini zedelediğini ve uzun vadede sektörde değişim baskısı oluşturacağını belirtiyor. Daha şeffaf fiyatlandırma politikalarının benimsenmesi, tüketiciler ve sektör arasında yeniden güven tesis edebilmek için önemli bir adım olabilir. Haber Merkezi