Her Ne Kadar Reçel Ve Marmelat Benzer Gibi Görünse De, Aralarında Belirgin Bir Fark Bulunur. Reçel Meyve Taneleriyle Hazırlanırken, Marmelat Meyvenin Püre Hâline Getirilmesiyle Ortaya Çıkar. Bu Da Elma Marmelatına Yoğun, Pürüzsüz Ve Sürülebilir Bir Kıvam Kazandırır. Pasta, Kurabiye Ve Tart Dolgularında Sıkça Kullanılması Da Bu Özelliğinden Kaynaklanır.
Elma Seçimi Ve Malzeme Dengesi
Elma Marmelatının En Önemli Sırrı Doğru Elmayı Seçmektir. Ekşi Ve Tatlı Elmaların Karışımı En Dengeli Lezzeti Sunar. Hem Aromasını Koruyan Hem De Şekere Boğmayan Bir Tat İçin Aşağıdaki Malzemeler Yeterlidir:
1 Kg Elma (Ekşi-Tatlı Karışık Tercih Edilebilir)
500–600 G Toz Şeker (Elmanın Ekşiliğine Göre Ayarlanabilir)
Yarım Limonun Suyu
1 Çay Bardağı Su
İsteğe Bağlı Olarak 1 Çubuk Tarçın Veya Birkaç Karanfil
Bu Malzemeler, Doğal Koruyucu Etkileriyle Hem Lezzeti Artırır Hem De Marmelatın Raf Ömrünü Uzatır.
- Adım: Elmaların Hazırlanması
Önce Elmalar İyice Yıkanır Ve Kabukları Soyulur. Küçük Küpler Hâlinde Doğranan Elmaların Kararmaması İçin Limonlu Suda 10 Dakika Kadar Bekletilmesi Önerilir. Ardından Tencereye Alınarak Üzerine 1 Çay Bardağı Su Eklenir Ve Kısık Ateşte Elmalar Yumuşayana Kadar Pişirilir. Bu Aşamada Dikkat Edilmesi Gereken En Önemli Nokta, Elmaların Tamamen Yumuşaması Ve Parçalanmaya Başlamasıdır. Bu, Püre İşlemini Kolaylaştırır Ve Daha Homojen Bir Kıvam Elde Etmenizi Sağlar.
- Adım: Püre Haline Getirme Ve Aroma Ekleme
Pişen Elmalar Tencereden Alınarak Süzülür. Daha Sonra Blenderdan Geçirilerek Veya Tel Süzgeç Yardımıyla Ezilerek Püre Hâline Getirilir. Pürüzsüz Ve Parlak Bir Kıvam İsteyenler İçin Blender Önerilir. Hazırlanan Elma Püresi Tekrar Tencereye Alınır. Üzerine Şeker Ve Limon Suyu Eklenir. Bu Noktada Damak Tadına Göre Tarçın Çubuğu Veya Birkaç Karanfil De İlave Edilebilir. Aromalı Marmelatlar, Özellikle Kurabiye Ve Tart Gibi Tariflerde Fark Yaratır.
- Adım: Kıvam Kontrolü Ve Saklama
Tüm Malzemeler Karıştırıldıktan Sonra Orta Ateşte Pişirmeye Başlanır. Karışım Koyulaşana Dek Tahta Kaşıkla Sürekli Karıştırılır. Kıvam Testi İçin Bir Kaşık Marmelat Alınır Ve Tekrar Tencereye Bırakılır. Eğer Damlalar Yavaş Ve Ağır Şekilde Akıyorsa, Marmelat Olmuş Demektir. Ocaktan Alınan Marmelat Sıcakken Cam Kavanozlara Doldurulur. Kapakları Sıkıca Kapatıldıktan Sonra Kavanozlar Ters Çevrilerek Soğumaya Bırakılır. Bu Yöntem Hem Vakum Etkisi Yaratır Hem De Marmelatın Uzun Süre Dayanmasını Sağlar. Soğuduktan Sonra Kavanozlar Kilerde Ya Da Buzdolabında Saklanabilir.
Kahvaltıdan Pastaya Kadar Her Yerde
Elma Marmelatı, Sadece Kahvaltılık Bir Lezzet Değildir. Kurabiyelere Dolgu, Keklerin Arasına Katman, Tartların Merkezine Nefis Bir Malzeme Olarak Da Kullanılabilir. Aynı Zamanda Doğal Şeker İçeriği Sayesinde Tatlı Krizlerine Sağlıklı Bir Çözüm Sunar.
Büşranur AKDAĞ