Isparta mutfağının sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan Tatar mantısı, görünümüyle klasik mantıya, yapımıyla ise su böreğine benziyor. Ancak üzerine eklenen kıymalı sosu ve sarımsaklı yoğurduyla bu tarif, sofralarda bambaşka bir iz bırakıyor. Özellikle akşam yemeklerine yöresel bir dokunuş katmak isteyenler için Tatar mantısı, hem doyurucu hem de lezzetli bir alternatif olarak öne çıkıyor.
Malzemelerle Başlayan Yolculuk
Tatar mantısının yapımında kullanılan malzemeler oldukça sade. Ancak bu sadelik, lezzetten hiçbir şey eksiltmiyor. Hamur için 5 su bardağı un, 2 adet yumurta, biraz tuz ve alabildiği kadar su yeterli oluyor. İç harcı ise bol kıymalı ve bol aromalı: 400 gram dana kıyma, 1 adet soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, sıvı yağ, karabiber, pul biber ve doğranmış maydanoz ile harmanlanıyor. Üzerine dökülen sos için ise 500 gram yoğurt, 4 diş sarımsak ve bir tutam tuz yeterli.
Hamurdan Lezzete
İlk olarak yumurta ve su karıştırılarak başlanıyor. Ardından un ve tuz eklenip kıvam alana kadar yoğruluyor. Ele yapışmayan sert bir hamur elde edildikten sonra, üzeri örtülerek bir süre dinlendiriliyor. Bu sırada iç harç hazırlanıyor. Kıyma, yağda kavrulduktan sonra sırayla doğranmış soğan, salça ve baharatlar eklenerek pişiriliyor. Son dokunuş olarak doğranmış maydanoz ilave ediliyor ve harç soğumaya bırakılıyor.
Haşlanarak Hazırlanıyor
Dinlenen hamur bezeler halinde açılıyor. Ne çok kalın ne çok ince olması önemli. Açılan hamurlar önce baklava dilimi şeklinde, ardından da minik üçgenler hâlinde kesiliyor. Kaynar tuzlu suda yaklaşık 10 dakika haşlanan bu küçük hamurlar, süzülerek geniş bir tepsiye seriliyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirildikten sonra son dokunuş olarak kıymalı harç ekleniyor.
Lezzet Detayda Gizli
Tatar mantısının püf noktası hamurun doğru kıvamda açılması ve yoğurdun sarımsakla tam kararında harmanlanması. Ayrıca kıymalı harcın fazla sulu olmaması da önemli. Isparta usulü bu tarifte, mantıların tek tek bohçalanması ya da kapatılması gibi bir işlem yok. Bu yönüyle de pratikliğiyle dikkat çekiyor.
Sofraların Gözdesi
Hem yöresel lezzet arayanlara hem de evde farklı tatlar denemek isteyenlere hitap eden Isparta usulü Tatar mantısı, yoğurtlu sosu ve bol kıymalı içeriğiyle sofraları zenginleştiriyor. Özellikle kalabalık aile sofralarında ya da misafir ağırlarken tercih edilebilecek bu tarif, hem sunumuyla hem de tadıyla beğeni topluyor.
Geleneksel Tarif, Modern Sunum
Tatar mantısı Isparta’da geleneksel olarak özel günlerde ya da davet sofralarında yer buluyor. Ancak günümüzde bu lezzet, ülke genelinde yaygınlaşmaya başlamış durumda. Kimi zaman tereyağlı sosla da sunulan bu yemek, yöresel tariflerin modern mutfaklarda da nasıl yeniden hayat bulduğunun en güzel örneklerinden biri.
Büşranur AKDAĞ