Hamsi sezonunun başlamasıyla birlikte balık tezgahlarında hareketlilik artarken, evde hamsi tava yapmak isteyenlerin sayısı da yükseliyor. Peki hamsi tava nasıl yapılır, balıklar tavaya nasıl dizilir ve tek seferde nasıl çevrilir?
İşte pratik hamsi tava tarifi ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları...
Hamsi tava için gerekli malzemeler
Evde hamsi tava hazırlamak için şu malzemeler yeterli:
- 1 kilogram hamsi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım su bardağı mısır unu
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamsiler nasıl temizlenir?
Öncelikle hamsilerin başları ayrılır ve içleri temizlenir. Ardından balıklar bol suyla güzelce yıkanır.
Yıkanan hamsilerin suyunun iyice süzülmesi önemli. Balıkların üzerinde fazla su kalması, mısır ununun düzgün tutunmasını engelleyebilir ve pişirme sırasında yağın sıçramasına neden olabilir.
Suyu süzülen hamsiler geniş bir kaba alınır ve üzerine tuz serpilerek dikkatlice karıştırılır.
Hamsiler mısır ununa bulanıyor
Hazırlanan hamsiler tek tek veya birkaç tanesi birlikte olacak şekilde mısır ununa bulanır.
Balıkların her tarafının ince bir tabaka halinde mısır unuyla kaplanması, pişirme sırasında daha çıtır bir yüzey oluşmasına yardımcı olur.
Ancak fazla un kullanmak yerine balığın üzerinde ince bir kaplama bırakmak daha iyi sonuç verir.
Hamsiler tavaya nasıl dizilir?
Tavaya sıvı yağ eklenir ve yağın tüm yüzeye yayılması sağlanır.
Mısır ununa bulanmış hamsiler tavaya aynı yönde ve birbirine yakın şekilde dizilir. Genellikle kuyruk kısımları ortaya veya dışa bakacak şekilde dairesel bir görüntü oluşturulur.
Balıkların sıkı dizilmesi, çevirme aşamasında da kolaylık sağlar.
Hamsi tek seferde nasıl çevrilir?
Hamsilerin ilk yüzü yüksek ateşte yaklaşık 7-8 dakika pişirilir.
Alt tarafı güzelce kızardıktan sonra tavanın üzerine geniş ve düz bir tabak ya da kapak kapatılır. Tavada kalan fazla yağ ayrı bir kaba alınır.
Ardından tava dikkatlice ters çevrilerek hamsiler kapağın üzerine alınır. Balıklar daha sonra kızarmamış yüzleri alta gelecek şekilde tekrar tavaya kaydırılır.
Süzülen yağ yeniden balıkların üzerine gezdirilir ve diğer tarafın da kızarması sağlanır.
Hamsi kaç dakikada pişer?
Hamsinin pişme süresi balığın büyüklüğüne ve kullanılan tavanın çapına göre değişebilir.
Genellikle ilk yüz için 7-8 dakika yeterli olur. İkinci yüz de kızardıktan sonra balıklar ocaktan alınabilir.
Hamsilerin fazla pişirilmemesi, iç kısmının kurumasını önler.
Dışı çıtır hamsinin püf noktası
Çıtır bir hamsi tava için balıkların suyunun iyice süzülmesi ve mısır ununun ince bir tabaka halinde kullanılması önemli.
Tavanın önceden ısıtılması ve balıkların sık sık çevrilmemesi de kızarmayı kolaylaştırır.
Ayrıca tavaya gereğinden fazla yağ koymamak, hamsinin yağ çekmesini önlemeye yardımcı olur.
Tek seferde ya da porsiyonluk pişirilebilir
Tavanın büyüklüğüne göre 1 kilogram hamsinin tamamı tek seferde pişirilebilir. Daha küçük tava kullanılıyorsa balıklar iki veya üç parti halinde de hazırlanabilir.
Her iki yüzü de kızaran hamsiler servis tabağına alınarak sıcak şekilde sofraya getirilebilir.
Yanında limon, soğan ve mevsim salatasıyla servis edilen hamsi tava, özellikle balık sezonunun en sevilen sofralık tarifleri arasında yer almaya devam ediyor.
HABER MERKEZİ
