Evde Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır? İşte Adım Adım Tarif

Kayseri mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan Kayseri yağlaması, incecik açılan şebit hamurları, bol kıymalı harcı ve sarımsaklı yoğurtla tamamlanan sunumuyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Kat kat hazırlanan görüntüsüyle iştah açan Kayseri yağlamasını evde lokanta kıvamında yapmak için özellikle hamurun yumuşaklığına ve kıymalı harcın sulu kalmasına dikkat etmek gerekiyor. Peki, evde Kayseri yağlaması nasıl yapılır? Kayseri yağlamasının şebit hamuru ve kıymalı harcı nasıl hazırlanır? İşte Kayseri yağlaması tarifinin püf noktaları...

Kayseri yağlamasının temelini yörede “şebit” adı verilen ince hamurlar oluşturuyor. Yağlamanın yumuşak ve kolay yenilebilir olması için şebitlerin sertleşmeden hazırlanması büyük önem taşıyor.

28 Ekim Bankalar Yarım Gün mü? Çarşamba Bankalar Saat Kaça Kadar Açık, 29 Ekim'de Bankalar Kapalı mı?

İçeriği Görüntüle

Şebit hamurunda temel olarak un, su, tuz ve az miktarda maya kullanılıyor. Hamurun çok sert olmaması, kolay açılabilecek yumuşak bir kıvamda hazırlanması gerekiyor. Yoğrulan hamur dinlendirildikten sonra mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılıyor.

Bezeler unlanan tezgâhta oklava veya merdane yardımıyla tavaya sığacak büyüklükte ince şekilde açılıyor. Kayseri yağlamasının karakteristik özelliğini oluşturan ince hamurların kalın bırakılmaması gerekiyor.

Açılan şebitler kızgın teflon tavada veya sac üzerinde arkalı önlü hafifçe pişiriliyor. Hamurların fazla pişirilmesi ise şebitlerin kurumasına ve yağlamanın sert olmasına neden olabiliyor.

Pişen şebitlerin üst üste dizilmesi ve üzerlerinin temiz bir mutfak beziyle kapatılması öneriliyor. Bu yöntem sayesinde hamurlar nemini koruyor ve kıymalı sosla buluştuğunda daha kolay yumuşuyor.

Kayseri yağlamasının lokanta usulü yumuşak bir kıvam alabilmesi için en önemli aşamalardan birini de şebitlerin pişirildikten sonra açıkta bekletilmemesi oluşturuyor.

Kayseri yağlamasına asıl lezzetini veren bir diğer unsur ise kıymalı harç oluyor. Harcın kuru değil, hafif sulu ve sos kıvamında hazırlanması gerekiyor.

Orta yağlı dana kıyma tavaya alınarak suyunu salıp çekene kadar kavruluyor. Ardından ince doğranmış kuru soğan ve yeşil biber eklenerek kavurma işlemine devam ediliyor. Domatesin ilave edilmesinin ardından salça ve tereyağı da karışıma ekleniyor.

Kıymalı harcın şebitlerin üzerine kolayca yayılabilmesi için içerisine bir miktar sıcak su ekleniyor. Böylece harç yalnızca kıyma karışımı olmaktan çıkarak daha akışkan bir sos kıvamına geliyor.

Kayseri yağlaması hazırlanırken yapılan en önemli hatalardan biri kıymalı harcı fazla kuru bırakmak oluyor. Harç yeterince sulu olmadığında şebitler sosu çekemiyor ve ortaya kuru bir yağlama çıkabiliyor.

Bu nedenle kıymalı karışımın hafif sulu bırakılması ve her şebitin üzerine yeterli miktarda sürülmesi önem taşıyor. Böylece katlar arasında hem kıyma hem de sos eşit şekilde dağılıyor.

Pişirilen şebitlerden biri geniş bir servis tabağına yerleştiriliyor. Üzerine sıcak kıymalı harçtan alınarak hamurun tamamını kaplayacak şekilde yayılıyor.

Ardından ikinci şebit yerleştiriliyor ve aynı işlem tüm hamurlar bitene kadar tekrarlanıyor. Katlar yükseldikçe Kayseri yağlamasının kendine özgü pasta görünümü ortaya çıkıyor.

Hazırlanan yağlama geleneksel olarak dört parçaya bölünerek servis ediliyor.

Kayseri yağlamasının tamamlayıcı lezzeti ise sarımsaklı yoğurt oluyor. Yoğurt ezilmiş sarımsakla karıştırılarak pürüzsüz hale getiriliyor ve yağlamanın yanında ya da üzerine gezdirilerek servis ediliyor.

Şebitlerin sıcaklığı, sulu kıymalı harç ve serin sarımsaklı yoğurdun birleşimi Kayseri yağlamasının kendine özgü lezzetini ortaya çıkarıyor.

Kayseri yağlamasının bekletilmeden sıcak servis edilmesi öneriliyor. Hamurun ince açılması, şebitlerin kurutulmaması ve kıymalı harcın hafif sulu bırakılması ise evde yumuşacık Kayseri yağlaması hazırlamanın en önemli püf noktaları arasında bulunuyor.

HABER MERKEZİ