Evde Kalamar Yapanlar Dikkat! Bu Küçük Hata Kalamarı Lastik Gibi Yapıyor

Kalamar tava, deniz ürünleri sevenlerin en çok tercih ettiği lezzetler arasında yer alıyor. Lokantalarda dışı çıtır, içi yumuşacık şekilde servis edilen kalamarın evde hazırlandığında sert ve lastik gibi olması ise sık karşılaşılan sorunlardan biri. Kalamarın kıvamını bozan en önemli nedenlerin başında yanlış pişirme süresi geliyor. Özellikle kalamarı daha iyi pişeceği düşüncesiyle uzun süre kızgın yağda tutmak, beklenenin tam tersine sertleşmesine neden olabiliyor. Peki, yumuşak kalamar nasıl yapılır, kalamar neden lastik gibi olur ve kızartırken nelere dikkat edilmelidir? İşte evde lokanta kıvamında kalamar hazırlamanın püf noktaları…

Kalamarın kendine özgü kas yapısı, pişirme süresine karşı oldukça hassastır. Bu nedenle kalamar hazırlanırken birkaç dakikalık fark bile kıvam üzerinde etkili olabilir. Özellikle yüksek sıcaklıkta gereğinden uzun süre pişirilen kalamarın içerisindeki proteinler sıkılaşmaya başlar.

Proteinlerin sıkılaşmasıyla birlikte kalamar suyunu kaybeder ve yumuşak dokusunun yerini sert, çiğnenmesi zor bir yapı alır. Evde kalamar yaparken gerçekleştirilen en büyük hatalardan biri de “biraz daha pişerse daha güzel olur” düşüncesiyle kızartma süresini uzatmaktır.

Oysa kalamar tavada amaç, ürünü uzun süre pişirmek değil, yüksek sıcaklıkta kısa sürede dış yüzeyini çıtır hale getirmektir.

Bugün Bankalar Açık mı? Cumhuriyet Bayramı'nda Bankalar Çalışıyor mu? EFT ve Havale Ücretsiz mi?

İçeriği Görüntüle

Yumuşak kalamar hazırlamanın en önemli kurallarından biri doğru pişirme yöntemini tercih etmek. Kalamar genellikle iki farklı yöntemle pişirilebilir. Bunlardan ilki yüksek ateşte oldukça kısa sürede pişirmek, diğeri ise bazı yemeklerde düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmektir.

Kalamar tava hazırlanırken kısa süreli pişirme yöntemi tercih edilmelidir. Yağ yeterince kızdırılmadan kalamarların tavaya eklenmesi ise kızartma süresini uzatabilir.

Yağın düşük sıcaklıkta olması kalamarın daha fazla yağ çekmesine, dış yüzeyinin istenilen şekilde çıtırlaşmamasına ve ürünün gereğinden uzun süre pişmesine neden olabilir. Bu nedenle kalamarlar kızgın yağa atılmalı ve uzun süre tavada tutulmamalıdır.

Kalamar hazırlanırken yapılan bir diğer hata ise yıkama veya marine işleminden hemen sonra ürünü kızgın yağa atmaktır. Kalamarın yüzeyinde kalan fazla su hem kızgın yağın sıçramasına hem de dış kaplamanın gevrekleşmesini engellemeye neden olabilir.

Özellikle unlanarak kızartılacak kalamarların yüzeyindeki nemin alınması önem taşıyor. Kalamarlar yıkandıktan veya marinasyondan çıkarıldıktan sonra kağıt havlu yardımıyla dikkatlice kurulanabilir.

Fazla nemi alınan kalamarların una veya tercih edilen kaplama karışımına bulandıktan sonra kızgın yağda pişirilmesi, daha çıtır bir sonuç elde edilmesine yardımcı olabilir.

Evde yumuşak kalamar yapmak isteyenlerin uyguladığı yöntemlerden biri de marinasyon işlemi. Kalamarın daha yumuşak hale gelmesi amacıyla süt ve maden suyu gibi farklı malzemeler kullanılabiliyor.

Limon gibi asit içeren malzemeler de kalamar marinasyonunda tercih edilebiliyor. Ancak asitli ürünlerin gereğinden uzun süre kullanılması kalamarın dokusunu olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle marinasyon süresinin kontrol altında tutulması gerekiyor.

Marinasyon işlemi tamamlandıktan sonra kalamarların fazla suyunun alınması ve bekletilmeden pişirilmesi daha iyi sonuç verebilir.

Evde lokantalardaki gibi dışı çıtır, içi yumuşak kalamar hazırlamanın temel sırrı aslında birkaç basit noktada saklı. Kalamarın fazla pişirilmemesi, yağın yeterince kızgın olması, pişirme öncesinde yüzeyindeki suyun alınması ve marinasyon işleminin doğru uygulanması kıvam üzerinde büyük fark yaratabiliyor.

Özellikle kızartma sırasında kalamarı uzun süre yağda bırakmak en sık yapılan hataların başında geliyor. Daha iyi pişmesi için süreyi uzatmak yerine kalamarın yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirilmesi gerekiyor.

Doğru hazırlık ve uygun pişirme tekniği bir araya getirildiğinde, evde yapılan kalamarın sert ve lastik kıvamında olmasının önüne geçilebilir. Böylece dışı çıtır, iç kısmı ise daha yumuşak kalan ve lokantalarda servis edilen kalamara yakın bir sonuç elde etmek mümkün hale geliyor.

HABER MERKEZİ