Akşam yemeklerinde sürekli aynı tarifleri hazırlamaktan sıkılanlar, farklı ve ekonomik alternatiflere yöneliyor. Özellikle baklagillerle hazırlanan yemekler, hem doyurucu olmaları hem de farklı şekillerde tüketilebilmeleri nedeniyle tercih ediliyor. Bu tariflerin başında ise Orta Doğu mutfağından dünyaya yayılan falafel geliyor. Nohutun baharatlar ve yeşilliklerle buluşmasıyla hazırlanan falafel, kızartılarak veya fırında pişirilerek sofralara taşınabiliyor.
Evde önceden haşlanmış nohut bulunanlar için oldukça pratik bir seçenek olan falafel, birkaç temel malzemeyle hazırlanabiliyor. Ancak köftelerin dışının çıtır olması ve pişirme sırasında dağılmaması için bazı önemli noktalara dikkat edilmesi gerekiyor.
Falafel İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Evde falafel hazırlamak için uzun bir alışveriş listesine ihtiyaç duyulmuyor. Mutfaklarda sıklıkla bulunan malzemelerle bu lezzeti hazırlamak mümkün.
İşte ev yapımı falafel tarifi için gerekli malzemeler:
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- Yarım demet maydanoz
- 1 küçük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
- Tuz ve karabiber
- Kızartmak için sıvı yağ
Evde Falafel Nasıl Yapılır?
Falafel yapımına başlamadan önce haşlanmış nohutların suyunun tamamen süzülmesi gerekiyor. Fazla nemli kalan nohutlar, hazırlanan harcın yumuşamasına ve köftelerin kızartma sırasında dağılmasına neden olabiliyor.
İlk olarak nohutlar, doğranmış kuru soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla birlikte mutfak robotuna alınarak karıştırılıyor. Bu aşamada malzemelerin tamamen püre haline getirilmemesi önem taşıyor. Hafif taneli bırakılan karışım, falafelin kendine özgü dokusunun oluşmasına yardımcı oluyor.
Hazırlanan harca iki yemek kaşığı un eklenerek karışım yoğruluyor. Harç fazla yumuşak kalırsa kontrollü şekilde biraz daha un ilave edilebiliyor. Ardından karışımdan küçük parçalar alınarak yuvarlak veya yassı köfteler hazırlanıyor.
Falafelin Dağılmaması İçin Bu Püf Noktasına Dikkat!
Evde falafel hazırlayanların en sık karşılaştığı sorunlardan biri, köftelerin kızartma sırasında dağılması oluyor. Bunun önüne geçmek için hazırlanan harcın buzdolabında yaklaşık 15-20 dakika dinlendirilmesi öneriliyor.
Dinlendirme işlemi, malzemelerin birbirine tutunmasını kolaylaştırarak köftelerin şekillerini korumasına yardımcı oluyor. Özellikle haşlanmış nohutla hazırlanan falafellerde bu aşama büyük önem taşıyor.
Geleneksel falafel tariflerinde ise genellikle haşlanmış nohut yerine önceden ıslatılmış çiğ nohut kullanılıyor. Haşlanmış nohutla hazırlanan pratik versiyonda kıvamı doğru ayarlamak daha fazla dikkat gerektiriyor.
Dışı Çıtır Çıtır Falafel Nasıl Kızartılır?
Falafelin lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri de pişirme yöntemi oluyor. Hazırlanan köftelerin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalması için yağın yeterince ısınmış olması gerekiyor.
Tavaya alınan sıvı yağ ısıtıldıktan sonra falafeller dikkatlice yerleştiriliyor. Köftelerin tavaya konulduktan hemen sonra çevrilmemesi, dış yüzeylerinin kızarmasını kolaylaştırıyor.
Her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartılan falafeller, fazla yağının süzülmesi için kâğıt havlu üzerine alınıyor.
Fırında Falafel Kaç Derecede Pişirilir?
Kızartma yerine daha az yağ kullanılan bir yöntem tercih edenler, falafeli fırında da hazırlayabiliyor.
Bunun için şekillendirilen köfteler yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine diziliyor. Üzerlerine az miktarda sıvı yağ sürüldükten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriliyor.
Pişirme süresi köftelerin büyüklüğüne ve fırının özelliklerine göre değişebiliyor. Falafellerin eşit şekilde kızarması için pişirme sırasında çevrilmeleri öneriliyor.
Falafelin Yanına Ne Gider?
Falafel, farklı soslar ve garnitürlerle birlikte servis edilebiliyor. Özellikle sarımsaklı yoğurt ve tahinli limon sosu, nohut köftelerinin lezzetini tamamlayan seçenekler arasında bulunuyor.
Domates, salatalık, marul ve maydanoz gibi taze sebzelerle hazırlanan bir tabak, falafeli doyurucu bir akşam yemeğine dönüştürüyor. Ayrıca lavaş ekmeğinin arasına yerleştirilen falafeller, yeşillik ve soslarla birlikte dürüm şeklinde de tüketilebiliyor.
Büşranur AKDAĞ
