Evde hazırlanan hamur işi tarifleri arasında kete, doyurucu yapısı ve farklı şekillendirme yöntemleriyle dikkat çekiyor. Süt, su, maya ve nişastayla hazırlanan hamur; yağlanan katların rulo haline getirilmesiyle tel tel ayrılan özel bir doku kazanıyor.
Teremyağlı sevgi ketesi tarifinde hamurun çok sert yoğrulmaması, bezelerin ince açılması ve tepsi mayasının yeterince bekletilmesi büyük önem taşıyor.
Teremyağlı sevgi ketesi için malzemeler Hamuru için- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya
- 2 yumurta akı
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- Aldığı kadar un
- 1 paket Teremyağ
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı un
- 1,5 su bardağı mısır nişastası
- 2 yumurta sarısı
Öncelikle süt ve su geniş bir yoğurma kabına alınır. Sıvı yağ, şeker, tuz, instant maya, yumurta akları ve mısır nişastası eklenerek karıştırılır.
Un kontrollü şekilde ilave edilir ve ele hafifçe yapışabilen, çok sert olmayan bir hamur yoğrulur. Unun tamamını tek seferde eklemek yerine hamurun kıvamına göre azar azar kullanmak gerekir.
Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 10 dakika dinlendirilir.
Hamur dokuz bezeye ayrılıyorDinlenen hamur dokuz eşit parçaya bölünür ve her parça yuvarlanarak beze haline getirilir.
Un ve mısır nişastası karıştırılır. Bezeler bu karışım kullanılarak hazır yufka büyüklüğüne yakın olacak şekilde ince ince açılır.
Her yufkanın üzerine yaklaşık bir yemek kaşığı eritilmiş Teremyağ ve sıvı yağ karışımı gezdirilir. Açılan ve yağlanan yufkalar üst üste yerleştirilebilir ya da tarifteki şekillendirme yöntemine göre tek tek hazırlanabilir.
Rulo haline getirip dilimleyinYağlanan hamur çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getirilir. Hazırlanan rulo yaklaşık üç parmak genişliğinde parçalara kesilir.
Kesilen her parça yanlardan yukarı doğru hafifçe toplanır. Hamurun uçları orta noktada birleştirilir ve avuç içinde nazikçe bastırılarak kete şekli verilir.
Bütün bezeler aynı şekilde hazırlanarak yağlı kâğıt serilmiş veya hafif yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Tepsi mayasını atlamayınŞekillendirilen keteler tepside yaklaşık 30 dakika bekletilir. Bu aşama hamurun yeniden kabarması ve pişerken daha yumuşak bir doku kazanması açısından önemlidir.
Tepsi mayası sırasında hamurların üzeri temiz bir bezle örtülebilir. Ortam çok soğuksa mayalanma süresi biraz daha uzayabilir.
Kaç derecede pişirilir?
Mayalanan ketelerin üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Fırınların çalışma gücü farklı olduğu için pişirme süresi değişebilir. Ketelerin altının ve üstünün eşit şekilde kızarması kontrol edilmelidir.
Fırından çıkarılan ketelerin üzeri temiz bir bezle örtülerek kısa süre dinlendirilirse daha yumuşak kalmaları sağlanabilir.
Ketenin yumuşak olması için püf noktalarıHamurun sert yoğrulması ketelerin kuru ve yoğun olmasına neden olabilir. Bu nedenle unu kontrollü eklemek ve yumuşak bir hamur elde etmek gerekiyor.
Süt ve suyun çok sıcak olmaması da önemli. Aşırı sıcak sıvılar mayanın etkisini azaltabilirken çok soğuk sıvılar mayalanmayı yavaşlatabilir.
Bezelerin mümkün olduğunca ince ve eşit açılması, yağın bütün yüzeye dengeli biçimde yayılması ve tepsi mayasının tamamlanması kat kat doku oluşmasına yardımcı olur.
Sevgi ketesi nasıl saklanır?Keteler tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir saklama kabına veya buzdolabı poşetine alınabilir. Oda sıcaklığında kısa süre saklanacaksa hava almaması gerekir.
Daha uzun süre muhafaza etmek için keteler dondurucuya kaldırılabilir. Tüketileceği zaman oda sıcaklığında çözdürülüp kısa süre fırında ısıtıldığında tazeliğine yakın bir kıvam kazanabilir.
Yumuşak iç dokusu ve yağlı katlarıyla Teremyağlı sevgi ketesi, kahvaltı sofralarından misafir ikramlarına kadar birçok öğünde tercih edilebilecek pratik hamur işi tarifleri arasında yer alıyor.
HABER MERKEZİ
