İç Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Canan Karatay, Karatay Sözü YouTube kanalında yaptığı açıklamada tam buğday ekmeğiyle ilgili dikkat çeken değerlendirmelerde bulundu. Uzun yıllardır ekmek tüketimi konusunda uyarılarda bulunduğunu belirten Karatay, yalnızca beyaz ekmeğin değil tam buğday ekmeğinin de kan şekeri ve insülin üzerinde olumsuz etkiler oluşturabileceğini savundu.
Karatay, tam buğday ekmeğinin sağlıklı olduğu yönündeki yaygın inanışın doğru olmadığını ifade ederek, özellikle kilo vermekte zorlanan kişilerin bu konuda dikkatli olması gerektiğini söyledi.
“Tam buğday ekmeği de yemeyin”
Kendisine en sık yöneltilen sorulardan birinin “Tam buğday ekmeği de mi yemeyelim?” olduğunu belirten Karatay, bu soruya net bir yanıt verdi.
Karatay, “Tam buğday ekmeği de yemeyin. Tam buğday ekmeği de bir kaşık çay şekerinden daha fazla kan şekerini ve insülini yükseltiyor.” ifadelerini kullandı.
Amilopektin A iddiası
Karatay, bu görüşünün temelinde buğdayın yapısında bulunan “amilopektin A” isimli karbonhidratın yer aldığını söyledi.
Açıklamasına göre amilopektin A, sindirim sonrasında hızla kana karışarak kan şekerinde ani yükselişe neden oluyor. Bunun da insülin hormonunun daha fazla salgılanmasına yol açtığını ifade eden Karatay, bu durumun kilo vermeyi zorlaştırabileceğini dile getirdi.
“Kilo verememenizin nedeni bu olabilir”
Tam buğday ekmeği tüketen birçok kişinin sağlıklı beslendiğini düşündüğünü söyleyen Karatay, buna rağmen kilo verememenin nedenlerinden birinin amilopektin A olabileceğini öne sürdü.
Karatay, özellikle yaz aylarında kilo vermeye çalışan kişilerin yalnızca kalori hesabı yapmasının yeterli olmadığını, tüketilen karbonhidrat türünün de önemli olduğunu belirtti.
“Bütün ekmeklerde bulunuyor”
Canan Karatay’a göre amilopektin A yalnızca tam buğday ekmeğinde değil, buğday unundan yapılan tüm ekmek çeşitlerinde bulunuyor.
Karatay, ekşi mayalı ya da kuru mayalı ekmekler arasında bu açıdan önemli bir fark olmadığını savunarak, bu karbonhidratın tüm buğday bazlı ekmeklerde yer aldığını ifade etti.
“Beyinde iştahı etkiliyor”
Karatay açıklamasında amilopektin A’nın yalnızca kan şekerini değil, iştah mekanizmasını da etkilediğini öne sürdü.
İddiasına göre bu karbonhidrat, beynin ödül sistemi üzerinde etkili olan reseptörleri uyarıyor ve bu nedenle kişide tekrar yemek yeme isteği oluşturabiliyor.
Bu durumun sık acıkma hissiyle ilişkili olabileceğini belirten Karatay, “Ekmek yesem de doymuyorum.” diyen birçok kişinin bunun nedenini bilmediğini söyledi.
Gliadin ve kronik inflamasyon vurgusu
Karatay, açıklamasında buğdayda bulunan gliadin proteininin sindirimi sırasında ortaya çıkan bazı bileşenlerin de vücutta kronik inflamasyona katkıda bulunabileceğini ileri sürdü.
Bu nedenle yalnızca kilo kontrolü açısından değil, genel sağlık açısından da ekmek tüketiminin yeniden değerlendirilmesi gerektiğini savundu.
“Bilimsel çalışmalar beni doğruluyor”
Ekmek tüketimi konusunda yıllardır aynı uyarıları yaptığını ifade eden Karatay, son yıllarda yayımlanan bilimsel çalışmaların kendi görüşlerini desteklediğini iddia etti.
Karatay, özellikle amilopektin A’nın kan şekeri üzerindeki etkileri nedeniyle dikkatle değerlendirilmesi gerektiğini belirterek, bu konuda araştırma yapmak isteyenlerin bilimsel kaynakları incelemesini önerdi.
Sıla Solaklar VERİM