Bu Yöntemi Bilen Kış Boyu Taze Fasulye Yiyor: Rengi ve Lezzeti Aylarca Korunuyor

Yaz aylarının en sevilen sebzeleri arasında yer alan taze fasulye, doğru yöntemlerle hazırlandığında kış aylarında da lezzetini büyük ölçüde koruyabiliyor. Ancak fasulyeyi doğrudan buzdolabı poşetine koyarak dondurmak, çözüldüğünde renginin solmasına, dokusunun yumuşamasına ve lezzet kaybına neden olabiliyor. Taze fasulyeyi kışlık olarak hazırlarken uygulanacak birkaç basit işlem sayesinde sebzenin hem rengi hem de yapısı daha uzun süre korunabiliyor. İşte taze fasulyeyi buzlukta saklamanın püf noktaları ve dikkat edilmesi gerekenler...

Taze fasulyeyi kış aylarında tüketmek isteyenlerin en sık başvurduğu yöntemlerden biri dondurucu kullanmak oluyor. Ancak fasulyeleri yıkayıp doğradıktan hemen sonra buzluğa kaldırmak her zaman istenilen sonucu vermiyor. Sebzenin içerisinde bulunan doğal enzimler, dondurulmasına rağmen zaman içerisinde renk, tat ve doku üzerinde değişikliklere yol açabiliyor.

Bu nedenle taze fasulyelerin dondurulmadan önce kısa süreli bir ön işlemden geçirilmesi öneriliyor. Mutfakta "şoklama" ya da "blanşlama" olarak bilinen yöntem, fasulyelerin özellikle yeşil rengini ve diri yapısını korumaya yardımcı oluyor.

Kışlık taze fasulye hazırlarken öncelikle taze ve sağlam fasulyelerin seçilmesi önem taşıyor. Ezilmiş, lekelenmiş veya uzun süre beklemiş fasulyeler yerine mümkün olduğunca yeni toplanmış ürünlerin tercih edilmesi daha iyi sonuç alınmasını sağlayabiliyor.

Fasulyeler bol suyla iyice yıkandıktan sonra uç kısımları temizlenmeli. Ardından yapılacak yemeğe uygun büyüklükte doğranmalı. Fasulyelerin tümünün birbirine yakın büyüklüklerde hazırlanması, kaynar suda eşit şekilde işlem görmesine yardımcı oluyor.

Hazırlanan taze fasulyeler için geniş bir tencerede su kaynatılıyor. Su tamamen kaynadıktan sonra fasulyeler tencereye ilave ediliyor ve yaklaşık 2-3 dakika boyunca kaynar suda bekletiliyor.

Burada amaç fasulyeleri tamamen pişirmek değil. Kısa süreli sıcak su işlemi sayesinde sebzenin doğal renginin ve dokusunun korunması hedefleniyor. Fasulyelerin kaynar suda gereğinden fazla tutulması ise yumuşamalarına neden olabileceğinden sürenin kontrollü tutulması gerekiyor.

Kaynar sudan çıkarılan fasulyelerin hemen soğuk veya buzlu suyun içerisine aktarılması yöntemin en önemli aşamalarından birini oluşturuyor. Buzlu su, fasulyelerin sıcaklığını hızlı şekilde düşürerek pişme işleminin devam etmesini engelliyor.

Bu uygulama, fasulyelerin daha diri kalmasına ve canlı yeşil rengini mümkün olduğunca korumasına yardımcı oluyor. Fasulyeler tamamen soğuduktan sonra sudan çıkarılarak süzülmeye bırakılıyor.

Taze fasulyeyi buzlukta saklarken yapılan önemli hatalardan biri de sebzeleri fazla ıslak halde poşetlemek oluyor. Üzerinde fazla su bulunan fasulyelerde dondurma sırasında buz kristalleri oluşabiliyor. Bu durum fasulyelerin birbirine yapışmasına ve çözüldüğünde daha yumuşak bir kıvam almasına neden olabiliyor.

Bu nedenle fasulyeler süzüldükten sonra temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu üzerine yayılarak fazla neminin alınması gerekiyor. Fasulyelerin tamamen kuru olması şart değil ancak üzerlerinde biriken fazla suyun giderilmesi saklama kalitesini artırıyor.

Hazırlanan fasulyelerin tek kullanımlık porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine veya dondurucuya uygun kaplara yerleştirilmesi kullanım kolaylığı sağlıyor. Böylece ihtiyaç duyulduğunda yalnızca pişirilecek miktar çıkarılıyor ve kalan fasulyelerin çözülüp yeniden dondurulmasının önüne geçiliyor.

Poşetlerin içerisindeki hava mümkün olduğunca çıkarılmalı ve ağızları sıkıca kapatılmalı. Ayrıca paketlerin üzerine hazırlama tarihinin yazılması da dondurucudaki ürünlerin düzenli şekilde takip edilmesini kolaylaştırıyor.

Doğru şekilde hazırlanarak dondurulan taze fasulyeler, yemek yapılacağı zaman tamamen çözdürülmeden kullanılabiliyor. Dondurucudan çıkarılan fasulyeler doğrudan tencereye eklenerek domates, soğan ve tercih edilen diğer malzemelerle pişirilebiliyor.

Taze fasulyeyi kaynar suda kısa süre bekletip ardından buzlu suyla şoklamak, fazla nemini almak ve porsiyonlayarak dondurmak; yaz aylarında alınan fasulyelerin kış sofralarına daha canlı renk, diri yapı ve korunmuş lezzetle taşınmasını sağlayan en pratik yöntemler arasında bulunuyor.

HABER MERKEZİ

Ayak Mantarı Nasıl Geçer? Kaşıntı Ve Çatlaklara Karşı Dikkat Edilmesi Gerekenler

İçeriği Görüntüle

ü