Neden Bandırma barbunu?
Bandırma kıyıları, akıntı ve besin döngüsü sayesinde küçük-orta boy barbunun bol ve diri yakalandığı hatlardan biri olarak bilinir. Bu da balığın koku yerine aroma veren yağ dengesini korumasına, tavada dağılıp parçalanmadan pişmesine yardımcı olur. Tezgahta “kılçığı ince, eti sıkı” diye aranan barbunun Bandırma’da öne çıkmasının temel nedeni de bu tazelik güvencesi.
Mevsimi ve tazelik ipuçları
Barbun yıl boyu görülebilse de yaz sonu–sonbahar tezgâhların en hareketli dönemidir. Alırken:
- Solungaçların canlı kırmızı olmasına, gözlerin berrak ve parlak görünmesine,
- Derinin gergin, etin esnek (parmakla bastığınızda çabucak toparlayan) olmasına,
- Deniz kokusunun hafif ve temiz hissedilmesine dikkat edin.
Bandırma’da nerede, nasıl yenir?
Sahile yakın balıkçılarda sabah tekne dönüşü alınan barbunlar gün içinde lokantalara dağıtılır. Menüde en çok iki pişirim öne çıkar:
- Bandırma usulü barbun tavası: Balıklar ayıklanır, hafif tuz–un karışımına bulanır, kızgın ama yakmayan yağda kısa sürede alt–üst kızartılır. Fazla yağ kâğıt havluyla alınır; yanında roka–soğan, limon ve iyi bir zeytinyağıyla servis edilir.
- Izgara ya da fırın: Daha iri barbunlarda tercih edilir. Zeytinyağı, deniz tuzu, az kekik/defne ile kısa marina; yüksek ısıda kısa süre. Eti kurutmamak esastır.
Eşlikçiler: Ege usulü zeytinyağlılar (enginar, semizotu, deniz börülcesi), közlenmiş biber–patlıcan ve hafif bir salata barbunun tadını bastırmadan tamamlar.
Sıla SOLAKLAR VERİM