Kışlık hazırlık yapan birçok kişi fasulye, mısır, mantar, patates ve farklı sebzeleri konserve ederek saklıyor. Ancak yanlış hazırlama ve saklama koşulları, sağlık açısından ciddi riskler oluşturabiliyor.
Konserve bakterinin gelişmesi için uygun ortam oluşturabiliyor
Doç. Dr. Mustafa Mortaş, Clostridium botulinum bakterisinin toprak kaynaklı olduğunu ve spor oluşturarak uzun süre canlılığını koruyabildiğini söyledi.
Bakterinin özellikle pH değeri 4,6’nın üzerinde olan ve oksijensiz ortamlarda gelişebildiğini belirten Mortaş, konserve ortamının bu açıdan risk taşıyabileceğine dikkat çekti.
Evde kaynatma işlemiyle bazı bakterilerin etkisiz hale getirilebildiğini ancak sporların tamamen yok olmayabileceğini ifade eden Mortaş, bu nedenle uygun sıcaklık ve basınç koşullarının büyük önem taşıdığını vurguladı.
Çok küçük miktarı bile ciddi sonuçlara yol açabiliyor
Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği toksinin son derece güçlü olduğuna dikkat çeken Mortaş, çok düşük miktarlarda bile insan sağlığını ciddi biçimde tehdit edebileceğini söyledi.
Zehirlenme durumunda ilk olarak şu belirtilerin görülebileceği ifade edildi:
- Bulantı
- Kusma
- Çift görme
- Göz kapağında düşme
- Solunum güçlüğü
Belirtilerin ilerlemesi halinde solunum yetmezliği gelişebileceği ve tablonun ölümcül hale gelebileceği belirtildi.
Şişmiş kapak varsa tüketmeyin
Uzmanlar yalnızca ev yapımı konservelerde değil, satın alınan ürünlerde de ambalaj kontrolünün önemli olduğunu vurguluyor.
Doç. Dr. Mortaş, kapağı açılmış, sızıntı yapan ya da alt ve üst kapağında şişme bulunan konservelerin kesinlikle tercih edilmemesi gerektiğini belirtti.
Özellikle kapağın dışa doğru bombe yapması, ambalajda sızıntı olması ya da üründe olağan dışı görünüm bulunması risk işareti olarak değerlendiriliyor.
Sebzeler mutlaka iyi yıkanmalı
Bakterinin toprak kaynaklı olması nedeniyle konserve yapılacak sebzelerin çok iyi temizlenmesi gerekiyor. Mortaş, hazırlık aşamasında hijyene dikkat edilmesi ve yeterli sıcaklık uygulamasının sağlanması gerektiğini belirtti.
Fasulye, mısır, mantar, patates gibi düşük asitli sebzelerin evde konserve edilmesinde daha dikkatli olunması gerektiğinin altını çizdi.
Ev yapımı konservelerde bu işaretleri görürseniz dikkat
Konserve tüketmeden önce kavanoz veya kutuda şu belirtiler varsa ürünün kullanılmaması gerekiyor:
- Kapakta şişme veya bombe
- Sızıntı
- Ambalajda açılma
- Olağan dışı koku veya görünüm
- Kavanoz kapağında gevşeme
Her yıl konserve kaynaklı zehirlenme vakaları görülebildiğini belirten Mortaş, vatandaşları özellikle evde hazırlanan konserveler konusunda dikkatli olmaya çağırdı.
İHA
