Evde hazırlayabileceğiniz, kıvamı tam yerinde, dışı hafif çatlak içi yumuşacık brownie tarifiyle tanışın. Gerçek çikolata tadını hissettiren bu tarif, hem görünümü hem de dokusuyla klasik tariflerin önüne geçiyor.
Mükemmel Kıvamın Sırrı: Bitter Çikolata ve Tereyağı
Orijinal brownie’nin lezzet sırrı, tereyağı ve bitter çikolatanın mükemmel uyumunda gizli. Tarifte kullanılan 150 gram tereyağı, küçük parçalar halinde kesilerek eritiliyor. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, tereyağını fazla kızdırmamak. Isısı korunan tereyağına 260 gram bitter çikolata ekleniyor. Yüksek kakao oranına sahip çikolata tercih etmek, hem tat hem de dokuda fark yaratıyor. Bitter çikolata yerine sütlü çikolata da kullanılabiliyor. Ancak sütlü ve bitter çikolatanın yarı yarıya karışımı, hem tatlı hem de yoğun kıvamlı sonuçlar elde etmek isteyenler için ideal.
Karıştırma Aşaması: Isının Gücünü Kullanın
Eritilen tereyağının sıcaklığıyla çikolata tamamen çözülmediğinde, karıştırma kabını sıcak su dolu bir tencerenin üzerine koymak çikolatayı pürüzsüz bir sos haline getiriyor. Karışım tamamen eridikten sonra sıra yumurta ve şekeri çırpmaya geliyor.
Pürüzsüz Bir Doku İçin Doğru Çırpma Yöntemi
Üç yumurta ve bir su bardağı toz şeker, başka bir kapta yaklaşık iki dakika kadar yüksek hızda çırpılıyor. Bu işlem, brownienin iç dokusunu yumuşak ve yoğun hale getiriyor. Ardından eritilmiş çikolata ve tereyağı karışımı azar azar yumurtalı karışıma ekleniyor. Bu aşamada sabırlı davranmak gerekiyor; karışımı yavaşça birleştirmek, çikolatanın sıcaklığının yumurtayı pişirmesini önlüyor.
Eleyerek Eklenen Kuru Malzemeler: Un, Kakao ve Vanilya
Kıvamı belirleyen bir diğer adım, kuru malzemelerin dikkatlice eklenmesi. Bir su bardağı un, bir paket vanilya ve 1,5 yemek kaşığı kakao, mutlaka elenerek karışıma dahil edilmeli. Bu yöntem, topaklanmayı önler ve hamura homojen bir kıvam kazandırır. Hamur spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırılarak birleştirilir. Mikser kullanılmaz çünkü mikserle yapılan karıştırma, brownie’nin kabarmasına ve kek gibi olmasına neden olabilir.
Fırın Aşaması: Isıya Dikkat
Hazırlanan karışım, yağlı kağıt serilmiş 30×20 santimetrelik borcama dökülür. Kare form tercih edenler için 20×20 ölçüsü de uygundur. Hamurun üzeri düzgünce yayılır ve önceden ısıtılmış 160 derece fansız fırında 30–35 dakika kadar pişirilir. Her fırın farklı çalıştığı için pişirme süresinde birkaç dakikalık fark olabilir. Üzeri çatlamaya başladığında brownie’nin piştiği anlaşılır.
Dinlendirme Süresi: Lezzetin En Önemli Noktası
Pişen brownie oda ısısında en az 1 saat dinlendirilmelidir. Bu süre, tatlının hem formunu hem de dokusunu oturtur. Dinlendikçe üzeri tül tül bir görünüme kavuşur.
Daha yoğun kıvam isteyenler, brownienin bir gece boyunca oda ısısında bekletilmesini tercih edebilir. Buzdolabında saklamak önerilmez çünkü tereyağı donarak sertleşmeye neden olur.
Çikolatanın Gerçek Tadını Hissettirin
Brownie tamamen soğuduktan sonra yağlı kağıttan kolayca ayrılır. Kare ya da dikdörtgen dilimler halinde kesilerek servis edilebilir. Yanında sade dondurma veya bir fincan kahveyle mükemmel bir uyum yakalar
Sıla Solaklar VERİM