Bayram sofralarından nişan ve düğünlere, kalabalık aile buluşmalarından özel davetlere kadar pek çok masada kendine yer bulan su böreği, Türk mutfağının en köklü lezzetlerinden biri. İncecik açılan yufkaları, tereyağlı katları ve peynirli iç harcıyla hazırlanan bu börek, yapımındaki incelik nedeniyle aynı zamanda ustalık isteyen tarifler arasında gösteriliyor.
Su böreğinin adı nereden geliyor?
Su böreğinin ismi doğrudan yapım tekniğinden geliyor. Hazırlanan yufkalar, tepsiye dizilmeden önce kaynar tuzlu suda kısa süre haşlanıyor. Ardından soğuk suya alınan yufkalar süzülerek kat kat yerleştiriliyor.
İşte bu haşlama aşaması, böreğin “su böreği” olarak anılmasının temel nedeni.
Klasik böreklerde yufkalar doğrudan tepsiye dizilirken, su böreğinde hamurun önce suda pişirilmesi ona hem farklı bir doku hem de kendine özgü bir lezzet kazandırıyor.
Böreğin geçmişi yüzyıllar öncesine dayanıyor
Börek, Türk ve çevre coğrafya mutfaklarında çok eski dönemlerden beri bilinen yemeklerden biri. İnce hamurun katlanması ve içine farklı malzemeler yerleştirilmesi zamanla farklı börek çeşitlerinin ortaya çıkmasını sağladı.
Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde börek çeşitlerinin giderek arttığı, saray mutfağında kıymadan peynire, kaymaktan tavuk ve çeşitli otlara kadar çok farklı iç malzemelerin kullanıldığı biliniyor.
Su böreği ise özellikle Osmanlı mutfağında ün kazanan ve günümüze kadar ulaşan en özel çeşitlerden biri oldu.
Eskiden gelin adaylarına su böreği yaptırılırdı
Su böreği yalnızca bir yemek değil, geçmişte ustalık göstergesi olarak da kabul ediliyordu.
Anadolu’nun bazı bölgelerinde gelin adaylarının hamur açma becerisini görmek için su böreği yaptırıldığı anlatılır. İncecik ve düzgün yufka açabilmek, mutfaktaki maharetin göstergelerinden biri sayılırdı.
Bu nedenle su böreği, özellikle düğün, nişan ve bayram gibi özel günlerde daha fazla önem kazanmış geleneksel lezzetlerden biri olarak öne çıktı.
Su böreği için malzemeler
Hamuru için:
- 6 adet yumurta
- 2 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı su
- Aldığı kadar un
İç harcı için:
- 250-300 gram beyaz peynir
- Yarım demet maydanoz
Katların arasına sürmek için:
- 150 gram tereyağı
Yufkaları haşlamak için:
- Su
- Tuz
Su böreği nasıl yapılır?
Yumurtaları geniş bir yoğurma kabına alın ve tuzla birlikte çırpın. Yarım çay bardağı suyu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, klasik poğaça hamurundan biraz daha sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru dinlenmeye bırakın.
Bu sırada beyaz peyniri ezin ve ince doğranmış maydanozla karıştırarak iç harcı hazırlayın.
Hamuru 10 bezeye ayırın
Dinlenen hamuru 10 eşit bezeye bölün.
Bezelerin üzerini kurumaması için temiz bir bezle kapatın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta tepsi büyüklüğünde ince şekilde açın.
Açılan yufkaları temiz bir örtü üzerine serin.
Yufkalar neden haşlanıyor?
Geniş bir tencerede su kaynatın ve içine tuz ekleyin.
Açılan yufkaları kaynar suya tek tek bırakıp yaklaşık 30 saniye kadar haşlayın. Ardından hemen soğuk su dolu kaba aktarın.
Yufkaları sudan çıkarıp fazla suyunu süzdürün.
İşte su böreğine adını veren aşama tam olarak bu işlem.
Katları tereyağıyla yağlayın
Fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağlayın.
İlk 5 yufkayı her katın arasına tereyağı sürerek tepsiye yerleştirin. Beşinci katın ardından peynirli ve maydanozlu iç harcı eşit şekilde yayın.
Kalan 5 yufkayı da aynı şekilde haşlayıp aralarını tereyağıyla yağlayarak tepsiye dizin.
Son katın üzerine de bol miktarda eritilmiş tereyağı sürün.
Su böreği kaç derecede pişirilir?
Böreği fırına vermeden önce dilimleyin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, üzeri güzelce kızarana kadar kontrollü şekilde pişirin.
Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
Zahmetli ama sofraların vazgeçilmezi
Su böreğinin yapımı biraz zaman ve sabır istese de ortaya çıkan lezzet bu emeğin karşılığını fazlasıyla veriyor.
Yufkalarının haşlanması sayesinde klasik böreklerden ayrılan su böreği, kat kat yapısı ve tereyağlı dokusuyla Türk mutfağının en özel hamur işlerinden biri olmaya devam ediyor.
