Sonbaharın gelmesiyle birlikte Balıkesir mutfağında sofraların en çok aranan lezzetlerinden biri hiç şüphesiz kabak tatlısı oluyor. Bal kabağının taze haliyle pazarlara indiği ekim ve kasım ayları, bu tatlının hazırlanması için en uygun dönem olarak öne çıkıyor. Balıkesir’de kabak tatlısı, hem yöresel mutfağın bir parçası hem de kültürel bir miras olarak özel bir yere sahip. Özellikle Altıeylül ve Karesi ilçelerindeki pazarlarda tezgâhları süsleyen bal kabakları, sonbahar sofralarının vazgeçilmez tatlısına dönüşüyor.
Bal Kabağının Sofraya Yolculuğu
Balıkesir’in verimli ovalarında yetiştirilen bal kabakları, özenle hasat edildikten sonra pazarlara ulaşıyor. Tatlı tariflerinde kullanılmadan önce dilimlenen kabaklar, kabukları temizlenerek şekere yatırılıyor. Geleneksel yöntemlerde kabak, şekerle birlikte bir gece bekletiliyor. Bu sayede tatlının kıvamı ve lezzeti artıyor. Sofralara ulaşan bu lezzet, tahin, ceviz ya da manda kaymağıyla birleştiğinde unutulmaz bir tat bırakıyor.
Kabak Tatlısı Nasıl Hazırlanıyor?
Balıkesirli kadınların kuşaktan kuşağa aktardığı tariflere göre kabak tatlısının yapımı oldukça pratik:
Bal kabağı dilimlenip geniş bir tencereye alınır.
Üzerine toz şeker serpilerek birkaç saat, tercihen bir gece bekletilir.
Kendi suyunu salan kabak, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Soğuduktan sonra üzerine ceviz, tahin ya da kaymak eklenerek servis edilir.
Bu yöntemle hazırlanan kabak tatlısı, hem hafif hem de besleyici bir lezzet sunar. Tahinle buluştuğunda doyuruculuğu artar, ceviz ve manda kaymağı ile birleştiğinde ise sonbaharın en sağlıklı tatlılarından biri haline gelir.
Balıkesir’de Kabak Tatlısı Nerelerde Yenir?
Ev yapımının yeri ayrı olsa da Balıkesir’de birçok pastane ve lokanta, menülerinde kabak tatlısına yer veriyor. Özellikle şehir merkezindeki geleneksel tatlıcılar, hazırladıkları kabak tatlısıyla yoğun ilgi görüyor. Ayvalık ve Edremit gibi turistik bölgelerde de kabak tatlısı, yerli ve yabancı ziyaretçilerin tatmadan dönmediği yöresel lezzetler arasında bulunuyor.
Sağlık Açısından Kabak Tatlısı
Kabak tatlısı yalnızca damakları değil, sağlığı da mutlu ediyor. Bal kabağı; lif, A vitamini ve antioksidan bakımından oldukça zengin. Uzmanlara göre ölçülü tüketildiğinde kabak tatlısı, sağlıklı bir tatlı alternatifi oluşturuyor. Tahin, ceviz ve manda kaymağıyla birlikte tüketildiğinde ise besin değeri daha da yükseliyor.
Sonbaharın Simgesi Haline Gelen Tatlı
Her mevsimin kendine özgü bir lezzeti varsa, sonbaharın tatlısı da kabak tatlısı oluyor. Balıkesir’de kabak tatlısı yalnızca bir tat değil; aynı zamanda kültürel bir miras. Evlerde pişirilen, lokantalarda sunulan ve pazarlarda yer bulan bal kabağı tatlısı, şehrin mutfak zenginliğinin de simgesi haline geliyor.
Sıla Solaklar VERİM