Evde yapılan turşular, sadece lezzetiyle değil, sağlıklı içeriği ve doğallığıyla da sofraların yıldızı olmaya devam ediyor. Özellikle kıtır dokusuyla damakları şenlendiren kornişon turşusu, doğru ölçü ve teknikle hazırlandığında adeta dışarıdan alınan turşulara taş çıkartıyor. İşte mutfağınızda fermente tatlara yer açmak isteyenler için tam ölçülü kornişon turşusu tarifi ve tüm püf noktaları…
Malzeme Listesi: Basit Ama Dengeli
Bu tarif, 750 gram kornişon salatalıkla 4 kişilik çıtır çıtır bir lezzet vadediyor. Kullanılan malzemeler ve alternatifleriyle farklı damak zevklerine de hitap ediyor:
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı üzüm ya da elma sirkesi
2 diş sarımsak (bütün ya da iri doğranmış)
5-6 adet nohut (fermentasyon başlatıcı)
İçme suyu
Aroma için: maydanoz, defne yaprağı, kereviz yaprağı, acı biber
Alternatifler:
Salatalık yerine havuç, taze fasulye, yeşil domates, lahana gibi sebzeler; kaya tuzu yerine deniz tuzu ya da turşuluk iri tuz; sirke yerine limon suyu veya ev yapımı doğal sirke de kullanılabilir.
Adım Adım Kornişon Turşusu Nasıl Yapılır?
Kornişonları bol suyla yıkayın ve uçlarını hafifçe kesin. Büyük boyutlu olanları çatalla delerek sirkenin içine işlemesini sağlayabilirsiniz. Temiz cam kavanozların dibine nohut ve sarımsakları yerleştirin. Salatalıkları dik şekilde, aralara aroma vericiler ekleyerek kavanoza doldurun.
Her kavanoz için:
1 yemek kaşığı kaya tuzu Yarım tatlı kaşığı şeker Yarım çay bardağı sirke ekleyin. Kavanozları içme suyuyla tamamen doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir ortamda 10–15 gün bekletin.
Servis Önerileri
Nohutlu veya kuru fasulye yemeklerinin yanında nefis bir tamamlayıcı. Peynir ve zeytinle hazırlanan kahvaltı tabaklarına ferah bir eşlikçi. Hamburger, sandviç veya tostların içinde çıtırlık ve lezzet artırıcı. Meze tabaklarında renk ve asit dengesi sağlıyor. Kase içinde, akşam yemeğinden önce iştah açıcı olarak sunulabilir.
Kalori Bilgisi
Bir porsiyon kornişon turşusu yalnızca 35 kalori. Hafif ve tok tutucu yapısıyla diyet menülerinde de gönül rahatlığıyla kullanılabilir.
Püf Noktalarıyla Lezzet Garanti Altında
İyotlu tuz kullanmayın: Turşunun yumuşamasına ve bozulmasına yol açar.
Musluk suyu değil içme suyu: Turşunun berrak kalmasını ve fermantasyonun sağlıklı olmasını sağlar.
Hava aldırmayın: Kapaklar yeni ve sıkıca kapatılmış olmalı.
Nohut eklemeyi unutmayın: Doğal fermentasyonu hızlandırarak daha çabuk kıvam almasını sağlar.
İlk 10 gün açmayın: Süre dolduğunda tadına bakarak karar verin.
Açtıktan sonra buzdolabında saklayın: Böylece hem çıtırlığını hem dayanıklılığını uzun süre korur.
Ev yapımı turşular, sadece bir tamamlayıcı değil; aynı zamanda sofralarda sağlık, lezzet ve gelenek demek. Tam ölçülü bu tarifle, her kavanozda aynı başarıyı yakalayabilir; kendi turşunuzu yapmanın keyfini yaşayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Sıla Solaklar VERİM