Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan pirinç pilavı, hemen her yemeğin yanında sofralarda yerini alıyor. Ancak pilavın tane tane olması, pirinçlerin birbirine yapışmaması ve ideal kıvamda pişmesi her zaman kolay olmayabiliyor.
Lezzetli bir pilav hazırlamak için yalnızca kaliteli pirinç kullanmak yeterli olmuyor. Pişirme sırasında kullanılan su miktarı, pirincin kavrulma süresi ve özellikle demlenme aşaması, ortaya çıkacak sonucu doğrudan etkiliyor.
Mutfakta uygulanan basit bir yöntem ise pilavın fazla nemlenmesini engellemeye ve tanelerin daha diri kalmasına yardımcı olabiliyor.
Pilavı Demlerken Kapağın Altına Havlu Kağıt Koyun
Tane tane pirinç pilavı hazırlamak isteyenlerin dikkat etmesi gereken en önemli aşamalardan biri demlenme süreci olarak öne çıkıyor.
Pilav piştikten sonra tencerenin kapağında oluşan buhar, zamanla su damlacıklarına dönüşebiliyor. Bu damlacıkların yeniden pilavın üzerine düşmesi, özellikle fazla nemli pilavlarda istenmeyen yumuşamaya neden olabiliyor.
Bunu azaltmak için ocaktan alınan tencerenin kapağının altına temiz bir mutfak bezi veya uygun bir havlu kağıt yerleştirilebiliyor.
Bu yöntem, kapakta biriken fazla nemin emilmesine yardımcı olarak pilavın dokusunun korunmasını sağlayabiliyor. Ancak havlu kağıdın tencerenin dışına taşmaması ve sıcak ocakla temas etmemesi gerekiyor.
Pilav Kaç Dakika Demlenmeli?
Pirinç pilavında en sık yapılan hatalardan biri, pişirme işlemi tamamlanır tamamlanmaz tencerenin kapağının açılması oluyor.
Oysa pilavın ocaktan alındıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika dinlendirilmesi öneriliyor. Bu süre içerisinde pirinçler kalan nemi daha dengeli şekilde çekiyor ve pilavın kıvamı oturuyor.
Demlenme süresi tamamlanmadan pilavın sürekli karıştırılması ise pirinçlerin parçalanmasına ve yapışkan bir görünüm oluşmasına neden olabiliyor.
Bu nedenle pilavın piştikten sonra kapağı kapalı şekilde dinlendirilmesi, daha başarılı sonuç alınmasına katkı sağlıyor.
Pirinç Pilavı Neden Lapa Olur?
Pilavın lapa olmasının en yaygın nedenleri arasında fazla su kullanılması, pirincin yeterince yıkanmaması ve gereğinden uzun süre pişirilmesi bulunuyor.
Pirinçlerin yüzeyinde bulunan fazla nişasta, pişirme sırasında tanelerin birbirine yapışmasına yol açabiliyor.
Bu nedenle pilav yapmadan önce pirincin birkaç kez yıkanması ve suyunun iyice süzülmesi önem taşıyor.
Bunun yanında her pirinç çeşidinin su çekme kapasitesi farklı olduğundan, kullanılacak su miktarının pirincin türüne ve önceden ıslatılıp ıslatılmadığına göre ayarlanması gerekiyor.
Lokanta Usulü Pilav İçin Pirinci Kavurmayı Unutmayın
Lokantalarda servis edilen tane tane pilavın hazırlanmasında kavurma aşaması da önemli rol oynuyor.
Yıkanan ve suyu süzülen pirincin tereyağı veya sıvı yağda nazikçe kavrulması, pirinç tanelerinin yağla kaplanmasına ve birbirinden daha kolay ayrılmasına katkıda bulunabiliyor.
Ancak kavurma sırasında pirinçlerin yanmamasına dikkat edilmesi gerekiyor. Pirincin gereğinden fazla kavrulması, pilavın rengini ve lezzetini olumsuz etkileyebiliyor.
Demlenen Pilavı Karıştırırken Bu Hatayı Yapmayın
Pilavın kıvamını korumak için son aşamada uygulanan servis yöntemi de önem taşıyor.
Demlenme süresi tamamlandıktan sonra pilavı kaşıkla sertçe karıştırmak, pirinç tanelerinin kırılmasına neden olabiliyor.
HABER MERKEZİ
