Nohudu Saatlerce Kaynatmaya Son! Kısa Sürede Yumuşatan Püf Noktası

Türk mutfağının vazgeçilmez bakliyatlarından biri olan nohut, yemeklerden çorbalara ve salatalara kadar pek çok tarifte kullanılıyor. Ancak kuru nohudun yeterince yumuşamaması ve uzun süre pişmek zorunda kalması mutfakta en sık karşılaşılan sorunlar arasında yer alıyor.

Doğru hazırlama ve pişirme yöntemleri uygulandığında ise nohutların saatlerce ocakta kalmasına gerek kalmadan daha kısa sürede yumuşaması mümkün olabiliyor.

Nohudun daha kısa sürede pişmesini sağlayan en önemli yöntemlerden biri önceden ıslatma işlemi olarak öne çıkıyor.

Kuru nohutların geniş bir kaba alınarak üzerlerini birkaç parmak geçecek miktarda su eklenmesi ve yaklaşık 8 ila 12 saat boyunca bekletilmesi öneriliyor.

Bu işlem sırasında nohut taneleri suyu içine çekerek şişiyor ve pişirmeye hazır hale geliyor.

Ertesi gün ise nohudun bekletildiği suyun dökülmesi, nohutların bol suyla yıkanması ve temiz su kullanılarak pişirilmesi gerekiyor.

Nohudun ideal kıvamda pişmesi için yalnızca uzun süre kaynatmak yeterli olmayabiliyor. Islatma süresi, kullanılan nohudun yaşı ve yemeğe eklenen malzemelerin sırası da sonucu doğrudan etkiliyor.

Özellikle yeterince ıslatılmış nohutlar daha kısa sürede yumuşarken dış kısımlarının dağılması da önlenebiliyor.

Pişirme sırasında nohudun kontrollü olarak takip edilmesi, hem tanelerin şeklini korumasına hem de iç kısmının yumuşak olmasına yardımcı oluyor.

Sert yapılı nohutların daha kolay pişmesi için kullanılan yöntemlerden biri de karbonat eklemek.

Yaklaşık 500 gram kuru nohut için ıslatma suyuna yarım çay kaşığı kadar karbonat eklenebiliyor.

Karbonat, nohudun dış yapısının yumuşamasına yardımcı olarak pişirme süresini kısaltabiliyor.

Ancak karbonat miktarının fazla kullanılması nohudun gereğinden fazla dağılmasına ve yemeğin tadının değişmesine yol açabileceğinden ölçünün aşılmaması önem taşıyor.

Mayasız Kıyır Poğaça Nasıl Yapılır? Çayın Yanına Pratik Ve Nefis Tarif

İçeriği Görüntüle

Nohudun uzun süre pişmesine rağmen sert kalmasının nedenlerinden biri de asitli malzemelerin yemeğe erken eklenmesi olabiliyor.

Domates, domates salçası, limon suyu ve sirke gibi asit içeren malzemeler nohudun yumuşamasını geciktirebiliyor.

Bu nedenle nohut yemeği hazırlanırken öncelikle nohutların büyük ölçüde yumuşaması beklenmeli.

Salça, domates veya diğer asitli malzemeler ise nohudun yumuşamaya başlamasının ardından tencereye ilave edilmeli.

Bu yöntem hem pişirme süresini azaltabiliyor hem de nohudun daha yumuşak bir kıvam almasını sağlayabiliyor.

Tüm yöntemler uygulanmasına rağmen nohutların uzun süre sert kalmasının nedeni kullanılan ürünün eski olması da olabilir.

Uzun süre depolanan kuru nohutların yapısı zaman içerisinde sertleşebiliyor. Bu durum tanelerin suyu daha geç çekmesine ve pişme süresinin uzamasına neden olabiliyor.

Bu nedenle mümkün olduğunca yeni mahsul nohutların tercih edilmesi öneriliyor.

Kuru bakliyatların güneş görmeyen, serin ve kuru ortamlarda muhafaza edilmesi de ürünlerin yapısını uzun süre korumasına yardımcı oluyor.

Nohut pişirirken zamandan tasarruf etmek isteyenlerin tercih edebileceği yöntemlerden biri de düdüklü tencere kullanmak.

Önceden yaklaşık 8-12 saat boyunca ıslatılan nohutlar, düdüklü tencerede klasik tencerelere göre çok daha kısa sürede yumuşayabiliyor.

Pişirme süresi kullanılan nohudun cinsine, ne kadar eski olduğuna, miktarına ve düdüklü tencerenin özelliklerine göre farklılık gösterebiliyor.

Bu nedenle üreticinin tencere için belirlediği kullanım ve pişirme talimatlarının dikkate alınması gerekiyor.

Nohudun yalnızca yumuşaması değil, pişirme sırasında kabuklarının ve tanelerinin parçalanmaması da önem taşıyor.

Önceden doğru şekilde ıslatılan ve kontrollü şekilde pişirilen nohutlar hem dış görünümünü koruyabiliyor hem de iç kısmı kolayca ezilecek kadar yumuşak hale gelebiliyor.

Özellikle nohutların gereğinden fazla kaynatılmaması, yemek içerisinde bütün halde kalmasına yardımcı oluyor.

Nohutların daha kısa sürede ve lokum gibi yumuşak pişmesi için bir gece önceden ıslatılması, ıslatma suyunun ertesi gün değiştirilmesi ve gerekirse ölçülü miktarda karbonat kullanılması gerekiyor.

Domates, salça, limon ve sirke gibi asitli malzemelerin ise nohutlar yeterince yumuşadıktan sonra eklenmesi tavsiye ediliyor.

Yeni mahsul nohut tercih edilmesi ve düdüklü tencere kullanılması da pişirme süresinin azaltılmasına yardımcı olabiliyor.

Bu yöntemler sayesinde nohutların saatlerce ocakta kalmadan, dışı dağılmadan ve içi yumuşacık olacak şekilde pişirilmesi mümkün hale geliyor.

Büşranur AKDAĞ